脆皮菠蘿包的做法
脆皮菠蘿包的做法
菠蘿包一直是很多人的最愛,而它最重要的莫過于那層酥脆的菠蘿皮了。要菠蘿皮做的好吃,它的配方,干濕程度,烘焙溫度以及包裹的手法,非常重要~以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的脆皮菠蘿包的做法,希望您喜歡。
脆皮菠蘿包的做法
主料
高筋面粉150克
水70克
低筋面粉50克
糖粉25克
輔料
鹽1/4小勺
細(xì)砂糖30克
雞蛋液
酵母1小勺
黃油(菠蘿皮用30克)45克
菠蘿包的做法步驟
1 面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段,至于28度左右發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。
2 發(fā)酵到25倍大,用手指沾面粉戳一個(gè)洞,洞口不會縮即可。
3 排氣,分割成4份,滾圓,中間發(fā)酵15分鐘。
4 中間發(fā)酵的時(shí)候可以準(zhǔn)備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白,倒入糖粉,鹽,奶粉,攪拌均勻。
5 分三次加入雞蛋液。(每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步,以免油水分離,影響菠蘿皮的酥性)
6 攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。
7 倒入低筋面粉,輕輕拌勻。(不要用打蛋器,用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌,以免面粉起筋影響酥性)
8 拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠蘿皮搓成條狀,切成4份。
9 (以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意,這是重點(diǎn))左手拿起一塊菠蘿皮,右手拿起一塊面團(tuán)。
10 把面團(tuán)壓在菠蘿皮上。
11 稍微用力,將菠蘿皮壓扁。
12 右手采用由外向里的方式捏面團(tuán),讓菠蘿皮慢慢的“爬”到面團(tuán)上來。
13 繼續(xù)由外向里的捏面團(tuán),看,菠蘿皮已經(jīng)慢慢包在面團(tuán)上了。
14 繼續(xù),不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的面團(tuán)
15 收口向下,菠蘿皮包好了。
16 在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
17 用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
18 劃好花紋后,就可以進(jìn)行最后發(fā)酵了。發(fā)酵到25倍左右大,放入預(yù)熱好的烤箱,180度烤15分鐘左右。
小貼士
1、烤的時(shí)候,如果菠蘿皮表面顏色已經(jīng)烤到位,就可以關(guān)掉上火,到時(shí)間結(jié)束。
2、做菠蘿皮的時(shí)候,如果拌好后菠蘿皮仍然很粘,可以適量補(bǔ)些低筋面粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
3、包菠蘿皮的時(shí)候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上將菠蘿皮搟成片狀蓋在面團(tuán)上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。
4、傳統(tǒng)菠蘿包是沒有夾餡的,但你也可以制作的時(shí)候在里面包入各種餡料,比如豆沙餡,奶黃餡以及菠蘿餡等等。
5、如果你沒有做過這款面包,我強(qiáng)烈推薦你試試,這樣做出的菠蘿包非常好吃,尤其是趁熱吃的時(shí)候!
丹麥?zhǔn)炙好姘淖龇?/h2>
主料
高筋面粉300克
富強(qiáng)粉80克
雞蛋1個(gè)
輔料
白糖80克
奶粉15克
鹽4克
酵母5克
黃油(面團(tuán)用)30克
水150克
黃油(裹入)150克
蛋液(刷表面)適量
丹麥?zhǔn)炙好姘?超詳細(xì)開酥步驟)的做法步驟
1 這一步完全可以用手揉,因?yàn)槊鎴F(tuán)的含水量不算高,操作起來比較容易,我實(shí)在是沒時(shí)間,只能交給面包機(jī)了。把150克的水,高粉,富強(qiáng)粉,糖,奶粉,鹽,雞蛋,酵母,和室溫軟化的30克黃油切小塊。全部放入面包桶中。
2 開啟面包機(jī)的發(fā)面程序。時(shí)間大概58分鐘。丹麥面包需要加黃油多次搟制,不需要揉到擴(kuò)展階段。否則面團(tuán)筋性太強(qiáng),裹入黃油就搟不開了。
3 程序結(jié)束后,面團(tuán)只是有一些微微發(fā)起,需要再靜置大概一個(gè)小時(shí)左右,才能達(dá)到理想的發(fā)酵狀態(tài)。
4 等面團(tuán)發(fā)到2到25倍大,用手指沾點(diǎn)面粉,戳個(gè)小孔不回縮就好了。
5 把面團(tuán)入到案板上,雙手輕輕按壓,排氣,然后又疊一下疊成長方形。
6 放到保鮮袋里,直接放到冰箱的冷藏室。
7 趁著面團(tuán)放冰箱冷藏的時(shí)間,開始準(zhǔn)備裹入的黃油。用150克室溫軟化好的黃油,切大片,放到保鮮袋里。
8 用搟面杖搟成薄厚一致的黃油片。搟好后,也放冰箱冷藏一會兒。
9 把冷藏好的黃油和面團(tuán)取出,準(zhǔn)備開酥了。
10 面團(tuán)搟成長方形的大面片,寬度比黃油寬一點(diǎn)兒,長度是能包裹住黃油的兩倍多。這樣才能充分的將黃油包裹住。
11 將包裹好的黃油四周都用手捏緊。呈長方形。
12 再次搟成薄厚均勻的一個(gè)大長片。開始第一次三折。
13 先用1/3的長度折過來。
14 再把另一邊壓上去。第一個(gè)三折就做好了。
15 再次放入保鮮袋,放入冰箱,冷藏大概20到30分鐘。充分冷藏,可以更利于面團(tuán)第二次三折的延展性。
16 冷藏好后開始第二次三折。步驟依舊按照上邊四張圖片的過程。折完之后繼續(xù)冷藏面團(tuán)20-30分鐘。
17 把經(jīng)過以上兩次三折的面團(tuán)取出,再進(jìn)行一次對折就好了。因?yàn)槲易龅氖堑溍姘?,所以只用了兩次三折,一次對折面團(tuán)就做好了。如果做可頌,牛角包的話,為了讓組織更好, 可以用三次三折的方法。
18 根據(jù)你的操作情況,如果面團(tuán)可以很容易的搟開,就可以進(jìn)行下一步整形的操作了,如果不好搟,就需要再次冷藏20-30分鐘。再進(jìn)行整形步驟。把面團(tuán)搟成稍厚一點(diǎn)兒的大片。
19 為了保證小手撕包的形狀,需要將上邊和下邊的邊兒切平整
20 利用切掉的上下邊,兩條貌似不夠,又豎著切了一個(gè)邊兒,做成了一個(gè)長條手撕包。順著模具,豎著放就好了。
21 剩下的對折一下。
22 面團(tuán)兩邊再分別往外折一下,就成了一個(gè)M形。也可以叫W形的。如果你想做圓形的手撕,這一步完全可以卷起來。
23 按照大概每個(gè)60克一份的量,分成了九份。
24 放入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵,面包放中層,下層放一盤熱水??鞠溟_到40度。大概50分鐘左右就發(fā)好了。
25 二次發(fā)酵好的面團(tuán)成了胖胖的形狀。然后表面刷蛋液。就可以進(jìn)行烤制了。
26 再次入預(yù)熱好的烤箱180度烤25分鐘就好了。需要注意的是面包的糖量相對較高,加上用了黃油開酥,上色相對容易,所以烤制的后半程,最好是要多觀察,別烤糊了就行了。
27 其實(shí)我是想烤W(wǎng),結(jié)果放的時(shí)候感覺放成M更好看。就這么拍出來了層次還挺分明的。
28 我覺著吐司??境鰜淼拿姘每?。一層一層好過癮。
紅豆面包的做法
難度:配菜(中級)
時(shí)間:1小時(shí)以上
主料
面包粉300克
配方奶或鮮奶150克
橄欖油30克
雞蛋1個(gè)
酵母3克
紅豆200克
白糖20+40克
輔料
鹽1克
紅豆面包做法步驟
1 首先我們準(zhǔn)備好需要的食材。
2 將300g面粉、20g白糖、150g配方奶、3g酵母、1g寶寶鹽、1個(gè)雞蛋,30克橄欖油混合。
酵母要用少量溫水調(diào)兌后加入哦
3 用筷子攪拌成粘稠的面糊
4 蓋上保鮮膜,醒面半小時(shí)。
5 將醒好的面團(tuán)和成不粘手面團(tuán)。如果太濕可以添加少量面包粉
6 蓋上保鮮膜,在25-35度的室溫下發(fā)酵2小時(shí)。
7 面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候我們來制作紅豆沙。紅豆需要提前浸泡一夜
8 紅豆煮至軟爛。軟爛的狀態(tài)可以參考上圖
9 盛出后稍微冷卻一會。
10 放入輔食機(jī)中打成泥。
11 鍋內(nèi)不放油,將紅豆泥放入炒鍋中,加入適量白糖小火翻炒
12 將紅豆泥炒至無水分的粘稠狀。
13 將紅豆泥炒至無水分的粘稠狀。
14 這個(gè)時(shí)間差不多面團(tuán)也發(fā)酵完成啦~發(fā)酵后會變大很多哦~!
15 將面團(tuán)搓成長條。
16 切成大小相等的小面團(tuán)。
17 用手壓平,不用太薄。
18 放入剛才揉圓的豆沙球,包住邊緣搓成小團(tuán),等下直接進(jìn)烤箱就可以啦。
19 將剛才的基礎(chǔ)上用搟面杖搟成長餅。
20 用小刀將表面輕輕劃幾刀。
21 翻面后卷起來,兩頭粘住捏一下。
22 將做好的面包放入烤盤中,蓋上保鮮膜二次發(fā)酵至倍大即可,大約1小時(shí)左右。
23 將發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上蛋液。
24 烤箱預(yù)熱后,170度25分鐘就可以啦,這個(gè)時(shí)候肯定都是滿屋飄香哦。
25 面包烤好后,趁熱放入保鮮袋內(nèi)。這樣做是為了讓面包更松軟,表皮不會太干
26 取一個(gè)較大面團(tuán),搟成橢圓形,厚度一般就可以。
27 抹上紅豆餡,卷成長條。
28 用小刀沿著中間劃開。不要切斷哦
29 然后兩邊繞起來。
30 放入面包機(jī)內(nèi),設(shè)置吐司鍵,紅豆吐司就完成啦。