紅蟳米糕的做法

　　源自福建省福州名菜，當(dāng)?shù)胤Q為「八寶蟳飯」或「紅蟳八寶飯」，原配料有鴨胗、豬肚、火腿、花生等。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的紅蟳米糕的做法，希望您喜歡。

　　紅蟳米糕的做法

　　材料

　　紅蟳2只油蔥酥60g長(zhǎng)糯米250g香菇2朵水230g蔥少許酒 紅辣椒少許香菇素蠔油 雞粉

　　做法

　　step11

　　長(zhǎng)糯米洗凈瀝干后，加入230g冷水備用。 紅蟳洗凈，一切二備用。

　　step22

　　香菇先泡水，待軟化后切薄細(xì)絲備用。

　　step33

　　取一油鍋，放入沙拉油熱鍋后，爆香香菇絲，將備好的長(zhǎng)糯米入鍋，加入油蔥酥拌勻，再加入香菇素蠔油和雞粉、酒調(diào)味，拌炒至湯汁收干備用。

　　step44

　　將步驟3的食材移至電鍋中蒸煮，第一次外鍋一杯水，電鍋跳起悶10分。第二次外鍋放半杯熱水，將紅蟳放在米糕上面，入鍋在蒸煮，電鍋再次跳起同樣悶10分。放入蔥絲和辣椒絲蓋上鍋蓋悶20秒侯，即可取出Q彈美味的紅蟳米糕。

　　臺(tái)式筒仔米糕的做法

　　材料

　　臺(tái)灣長(zhǎng)糯米2米杯香菜(可省略)少許帶皮三層五花肉250g紅蔥頭5辦蒜頭3瓣冰糖1/2T醬油80cc紹興酒80cc五香粉1/4t肉桂粉1/4t白胡椒粉1/4t水400cc

　　做法

　　step11

　　糯米選擇上長(zhǎng)糯米煮起來(lái)Q彈有嚼勁，圓糯米煮起來(lái)軟偏粘糊;也有人說(shuō)咸的用長(zhǎng)糯米，甜的用圓糯米，其實(shí)都可以，看各人喜歡哪種口感都可以用。

　　step22

　　前一晚將米洗凈，將長(zhǎng)糯米泡水8小時(shí)左右。

　　step33

　　一早起來(lái)備料~~蒜切末，紅蔥頭切薄片。

　　step44

　　帶皮三層五花肉先放進(jìn)滾水中，中火煮5分鐘煮熟去雜質(zhì)，這步驟是讓等一下比較好切塊。

　　step55

　　煮好的五花肉切小塊。大小看自己喜歡，自家吃所以肉大塊吃起來(lái)也開(kāi)心~~

　　step66

　　將五花肉放入鍋中，干煸出油，中火煸5分鐘。(五花肉很容易出油，所以不需額外加食用油，利用食材本身的油脂煸香其他食材)

　　step77

　　再將紅蔥頭及蒜末放入，煸到紅蔥頭變金黃。

　　step88

　　這時(shí)將煸出的油倒出。(這步驟是讓鹵肉醬汁不太油膩的小步驟，而倒出的油可以留下來(lái)使用在下一道菜肴上)

　　step99

　　將冰糖、醬油、紹興酒、五香粉、肉桂粉、白胡椒粉及水加入鍋中，蓋上鍋蓋小火燉煮40分中后關(guān)火悶10分鐘。(這就是臺(tái)式鹵肉的做法，喜歡也可繼續(xù)燉1~1.5小時(shí)，那時(shí)五花肉的膠質(zhì)會(huì)慢慢釋放，湯汁黏稠很美味;但是我們現(xiàn)在是做米糕，所以不用燉煮太久~~)

　　step1010

　　將長(zhǎng)糯米瀝干水。我使用了三個(gè)3吋米糕筒，先將鹵肉平均鋪在米糕筒底。

　　step1111

　　再將糯米倒入鹵汁中收干湯汁到糯米變黏，中小火攪拌約4~5分鐘。這步驟是讓糯米充分吸滿鹵汁。

　　step1212

　　將米糕平均放入筒內(nèi)，用湯匙背面稍微壓緊。

　　step1313

　　將米糕放入水已煮滾的蒸鍋中，上面蓋小片鋁薄紙，這動(dòng)作只是不要讓太多水蒸氣跑進(jìn)米糕中，大火蒸30分鐘，悶個(gè)15分鐘即可。(因?yàn)槲沂褂?吋米糕筒，所以蒸的時(shí)間長(zhǎng)，小一點(diǎn)容器不用那么長(zhǎng)時(shí)間)

　　step1414

　　用奶油刀在筒的邊緣畫一圈，在倒扣就可以取出了。

　　step1515

　　喜歡香菜的可以在米糕上加一些，香噴噴的米糕就上桌啦~~❤吃起來(lái)的口感Q彈，不會(huì)太軟爛，這就是我要的口感啊~~超刷嘴~~

　　step1616

　　雖然處理的時(shí)間比較長(zhǎng)，但是吃到自己做的筒仔米糕很有成就感，大家有空可以試試看喔~

　　筒仔米糕的做法

　　材料

　　長(zhǎng)糯米3杯五花肉250G香菇10朵蓮子隨意冬蝦15G紅蔥頭30G水2杯糯米粉水適量胡椒粉適量醬油3大匙糖0.5大匙米酒一大匙味噌2大匙蕃茄醬3大匙糖2大匙醬油隨意辣椒粉隨意水150CC

　　做法

　　step11

　　蓮子與糯米洗凈,凈泡一晚

　　step22

　　糯米倒入沙布袋中,濾干水份

　　step33

　　電鍋放蒸盤,糯米鋪平

　　step44

　　蓮子加水放中間,用一杯水蒸好悶30分

　　step55

　　蒸的過(guò)程將五花肉切片,香菇頭與紅蔥頭切末

　　step66

　　橄欖油加入紅蔥頭與香菇末炒至淺黃色放冬蝦與香菇炒出香味

　　step77

　　加五花肉片炒一會(huì)放水調(diào)味(水量依個(gè)人喜歡糯米的軟Q度和燒干的程度稍作調(diào)整)

　　step88

　　煮開(kāi)后關(guān)小火悶煮40分,倒入蒸好的蓮子

　　step99

　　與糯米拌勻

　　step1010

　　杯子底部鋪上漂亮的五花肉,香菇,蓮子,再鋪糯米壓緊

　　step1111

　　用電鍋一杯水蒸好悶20分,取出用抹刀或牙簽畫一圈,倒扣盤中,搭配酸辣小黃瓜,解膩又好看

　　step1212

　　醬汁材料用小火煮開(kāi)

　　step1313

　　再用糯米粉水勾芡,慢慢調(diào)出適合的濃度

　　step1414

　　淋在米糕上,或隨自己喜歡擺盤