黑椒雞肉比薩的做法
黑椒雞肉披薩怎么做好吃?黑椒雞肉披薩的家常菜做法有哪些?想知道嗎?一起來看一下如何制作吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的黑椒雞肉比薩的做法,希望您喜歡。
黑椒雞肉比薩的做法
材料
配料:
比薩面餅:高筋面粉120克,低筋面粉30克,水96克,干酵母1小勺(5ml),鹽1/2小勺(2.5ml),細(xì)砂糖6克,橄欖油10克(或黃油12克)
比薩醬:西紅柿150克(小號西紅柿1個),大蒜1瓣,黃油8克,洋蔥25克,鹽1/4小勺(1.25ml),黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml),糖1小勺(5ml),干牛至葉(又稱比薩草)1/4小勺(1.25ml),清水250克。
比薩餡:雞大腿2個,黑胡椒粉1/2小勺(2.5ml),辣椒粉1/2小勺(2.5ml),鹽1/4小勺(1.25ml),料酒1小勺(5ml),細(xì)砂糖5克,姜末1/4小勺(1.25ml),紅椒半個,馬蘇里拉芝士100克。
比薩烘焙時間:烤箱中層,上下火220℃,12分鐘左右
做法
1、首先制作比薩醬。將西紅柿切成小塊。大蒜切成蒜末,洋蔥切成洋蔥末。鍋燒熱以后放入黃油,等黃油熔化后,放入大蒜末和洋蔥末,炒出香味以后,放入西紅柿翻炒均勻。
2、倒入清水,加入鹽、牛至葉、糖,煮沸后轉(zhuǎn)小火,加蓋煮20分鐘左右。
3、一直煮到西紅柿徹底軟爛,如果水分還比較多,開大火不斷翻炒,直到水分揮發(fā),成為濃稠的醬狀,加入黑胡椒粉炒勻,比薩醬就做好了。(此配方制作的比薩醬正好夠制作1個11寸比薩,因?yàn)槲骷t柿的量比較少,所以需要加一些清水才能保證煮的時候不干鍋。你也可以將配方分量增加,制作更多的比薩醬,做好的比薩醬放入冰箱冷藏可以保存3-5天。水的用量酌情調(diào)整,只要保證煮的時候不干鍋即可,一般使用600克以上的西紅柿?xí)r,可以不用添加清水了)。
4、比薩醬炒好以后,接著處理餡料里的雞肉。用剪刀將雞腿肉剪開,將雞腿骨上剝下來,去除骨頭。
5、把雞腿肉切成2cm見方的小丁。
6、把切好的雞腿肉放入碗里,加入黑胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、料酒、姜末,腌40分鐘。
7、接著可以制作面餅了。將高筋面粉、低筋面粉、酵母、鹽、糖、水混合揉成面團(tuán),一直用力揉到面團(tuán)起筋,充滿彈性,抻開面團(tuán)出現(xiàn)薄膜時,加入橄欖油或熔化的黃油,繼續(xù)揉,直到油和面團(tuán)完全融合,小心抻開面團(tuán),可以形成透光薄膜的擴(kuò)展階段。
8、揉好的面團(tuán)放入大碗里,蓋上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,一直要發(fā)酵到2倍-2.5倍大小,25℃室溫下約需要1個小時。
9、面團(tuán)發(fā)酵過程中可以處理餡料??鞠漕A(yù)熱到上下火200℃,把腌好的雞腿肉鋪在墊了錫紙的烤盤上,放入預(yù)熱好的烤箱,烤12分鐘左右。
10、雞肉烤好冷卻備用。
11、紅椒去蒂去籽切成小丁。
12、面團(tuán)發(fā)酵好以后,體積會變成原來的2-2.5倍大。判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好有一個簡單的方法:手指沾少許面粉,捅入面團(tuán)。拔出手指后,捅出的小圓孔不回縮也不塌陷,就表示發(fā)酵好了(如果圓孔回縮,表示發(fā)酵不夠。如果圓孔塌陷,則發(fā)酵過度了)。
13、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出來放在臺面上,用手掌壓出面團(tuán)里的氣體,給面團(tuán)排氣使面團(tuán)重新變小。
14、排完氣的面團(tuán)揉成圓形,用保鮮膜包上,室溫醒發(fā)15分鐘。
15、醒發(fā)好的面團(tuán)用搟面杖搟開成圓餅狀。
16、11寸比薩盤底部涂抹薄薄一層黃油防粘。將搟好的面團(tuán)鋪在比薩盤上,用手掌按壓,使面團(tuán)完全貼合比薩盤的形狀。
17、用叉子在面皮上扎一些小孔,可以防止面皮烤的時候鼓起來。
18、將比薩醬均勻涂抹在面皮上。
19、接著就是撒芝士絲了。比薩需要選擇馬蘇里拉芝士來制作,馬市面上的蘇里拉芝士有塊狀的,買回來后需要自己刨成絲。也有已經(jīng)刨好的芝士絲成品出售。
20、撒1/3馬蘇里拉芝士絲,然后均勻撒上紅椒丁。
21、再撒1/3馬蘇里拉芝士絲,均勻撒上烤好的雞肉丁,撒上最后1/3芝士絲。放入預(yù)熱好上下火220℃的烤箱,烤12分鐘左右,直到面餅呈現(xiàn)金黃色即可出爐。
22、用比薩刀把比薩切開,就可以吃啦!
木石牛肉比薩的做法
材料
牛肉5兩,橄欖油適量,洋蔥絲3兩,燒肉沾醬少許,乳酪絲150公克,比薩草少許,面團(tuán)200公克,披薩醬兩匙,意大利香料少許
做法
1.鍋內(nèi)加熱,倒入適量橄欖油,放入洋蔥絲,炒至洋蔥甜味出來備用。
2.加入牛肉片,倒入少許燒肉沾醬,炒至牛肉約八分熟后起鍋備用。
3.將面團(tuán)桿成約9吋大小的面皮,加入pizza sauce,放約75公克的乳酪絲在面皮上鋪平。
4.把炒好的牛肉及洋蔥絲平鋪在作法3的面皮上,再將剩余的乳酪絲平鋪在牛肉料上,最后撒上比薩草。
5.將作法4的比薩送至石窯或烤箱中烘烤至熟,取出后撒上適量意大利香料即可。
培根脆皮比薩的做法
材料
普通面粉100g,馬蘇里拉奶酪50g,培根3片,溫水50g,酵母1/4茶匙,尖椒1個,小紅辣椒3個,洋蔥1/4個,蒜3瓣,番茄沙司1大勺,新奧爾良烤翅料1/2茶匙,鹽1/4茶匙,橄欖油1茶匙
做法
1..酵母放入碗中
2..加入溫水,靜置3分鐘,用筷子攪勻
3..將酵母溶液倒入面粉中
4..揉成面團(tuán)
5..加入少許鹽
6..加入橄欖油
7..繼續(xù)揉成光滑面團(tuán)
8..蓋上保鮮膜,發(fā)酵一小時左右
9..用手指沾面粉按壓面團(tuán),如凹陷孔洞不再回縮,說明面團(tuán)發(fā)酵好了
10..揉按發(fā)酵好的面團(tuán),排出空氣
11..蓋上保鮮膜,二次餳發(fā)半小時左右,重新揉成光滑面團(tuán)
12..面板上撒少許干粉,將面團(tuán)按扁,搟成厚度為2毫米左右的薄面餅。