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烹飪雞肉的訣竅及制作注意事項

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烹飪雞肉的訣竅及制作注意事項

  很多人面對雞肉烹飪都會面有難色,因為雞肉雖然容易熟,并且營養(yǎng),但是一不留神就做得干澀、柴,那么應(yīng)該如何進(jìn)行烹飪才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪雞肉的訣竅,希望能幫到你。

  烹飪雞肉的訣竅

  訣竅一:食醋水

  老雞肉用猛火燉煮,肉質(zhì)較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進(jìn)行料理,肉質(zhì)就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。

  訣竅二:啤酒

  老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。

  訣竅三:砂鍋

  有砂鍋嗎?把整只雞放進(jìn)砂鍋里面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據(jù)自己口味在放點鹽。

  訣竅四:蛋清

  雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍后,瀝干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺淀粉,腌制片刻。

  做鍋油,溫?zé)峒纯伞H缓蟀央u胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很干、很硬。

  訣竅五:水淀粉抓幾下

  用水淀粉調(diào)了以后,放幾分鐘,然后抓幾下,次數(shù)越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

  烹飪雞肉的注意事項

  1、雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應(yīng)棄掉不要。

  2、雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當(dāng)放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。

  3、雞肉用藥膳燉煮,營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。

  4、在很多人眼中,喝雞湯最補(bǔ),剩下的雞肉營養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了。其實燉完湯的雞肉營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì),還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過程中,大量的鮮味物質(zhì)會溶解到湯中,因此雞湯會變得好喝,但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明,每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。

  雞肉的營養(yǎng)價值

  1、強(qiáng)身健體

  雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

  2、提高免疫力

  現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌,常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些,以增強(qiáng)免疫力,減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效,用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。

  3、補(bǔ)腎精

  可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。

  4、促進(jìn)智力發(fā)育

  具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面,更是有較好的作用。

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