意式核桃胡椒餅干如何做
意式核桃胡椒餅干如何做
來自意大利老奶奶的家傳餅干食譜,輕松混合所有材料拌勻,低溫烘烤時飄出蜂蜜跟核桃的香氣,嘗一口,黑胡椒的微辛在嘴里漫開來。以下是學習啦小編為您整理的意式核桃胡椒餅干的做法,希望您喜歡。
意式核桃胡椒餅干的做法
材料
無鹽奶油100g(室溫回軟)中筋面粉110g細砂糖30g蜂蜜30g核桃100g(稍微壓碎)現(xiàn)磨黑胡椒1g鹽少許
做法
1
烤箱先預熱至150度C (約302度F)。
2
將室溫回軟的無鹽奶油與細砂糖,一起放入盆中攪拌至乳霜狀。
3
倒入現(xiàn)磨黑胡椒、鹽、蜂蜜,拌勻。
4
分兩次加入壓碎的核桃、中筋面粉,混合均勻。
5
以湯匙挖出等份的小球,放在鋪有烘焙紙的烤盤上,球與球的間隔約3公分。
6
利用叉子在小球上壓出交叉的格子痕跡。(盡量使餅干的厚度均勻)
7
送進預熱好的烤箱中烘烤約25分鐘,表面金黃后取出。
8
先讓餅干停留在烤盤上約5分鐘,再移至鐵網(wǎng)上,待完全涼透后食用,或密封保存。
9
每一片都不規(guī)則,是手工餅干的魅力所在!
霜降核桃肉桂卷的做法
材料
高筋面粉250g蛋1顆融化奶油25g糖15g鹽1小匙牛奶110mk速發(fā)酵母3.5g融化奶油20g黑糖25g肉桂粉5g牛奶20ml糖粉50g蛋液半顆核桃適量
做法
1
*牛奶加熱至微溫的狀態(tài)(約30度,可入口食用的溫度再低一點~),加入酵母粉攪拌靜至10-15分,酵母粉會逐漸融化~
2
*將高粉,蛋,糖,鹽,以及含酵母粉的牛奶混勻成團狀(以湯匙攪拌以免黏手~)~*加入融化后的奶油繼續(xù)攪拌成團狀。
3
*工作臺上灑上些許高筋面粉,開始揉面。*邊折,邊推,并適時甩打面團后再繼續(xù)重復折,推的動作約10分鐘。(可用二只手,因為拍照所以只能拍到一只手出現(xiàn),sorry~XD)
4
*揉面后呈現(xiàn)光滑的表面,放回盆中,蓋上保鮮膜,進行第一次發(fā)酵1小時。
5
*此時開始準備內(nèi)餡,將融化奶油,黑糖,肉桂粉拌勻備用即可。
6
*一小時后發(fā)酵完成,面團膨脹至二倍大,以手指搓洞后不會回彈。
7
*取出面團后,稍微再壓,推,折的動作數(shù)次,將空氣壓出。
8
*蓋上保鮮膜靜置15分~
9
*15分后,開始整型,將面團搟成長方型,約27*36cm。*因為要做成部份的愛心,所以先把桿好的面皮切了1/3~
10
*均勻填入餡料~周邊留1公分空隙不用填餡。
11
*將2/3的面皮慢慢卷起成條狀。切成6等份。(如果餡料過多或是不夠濃稠可能會流出~不用慌張,邊擦拭邊做完以下步驟吧~)
12
*1/3面皮二側(cè)往內(nèi)卷成愛心狀~切成3等份。
13
注: 如果要直接分成九等份。(先用刀子劃三等份后,再輕輕用刀子將每一等份再畫三等份,這是之前做的照片)
14
*烤盤內(nèi)刷上奶油。*將肉桂卷放進烤盤內(nèi),每個肉桂卷間留些空間等待二次發(fā)酵膨脹用。
15
*表面均勻涂上蛋液,灑上敲碎的核桃。*蓋上保鮮膜準備第二次發(fā)酵靜置一小時~
16
*準備糖霜,將加熱的牛奶與糖粉混勻即可。此時可準備預熱烤箱至180度。
17
*發(fā)酵好的肉桂已經(jīng)膨脹完成,送進烤箱170-180度烘焙20-25分。(溫度與上色可視個人烤箱調(diào)整,180度烘烤若是表面上色過快可調(diào)整至170度。)
18
*出爐后,輕輕淋上糖霜即可~
19
*用較軟的刮刀從一旁鏟起面包。
20
*吃不完的肉桂卷可擺放室溫,隔天食用前稍微微波20秒-30秒后即可,建議3天內(nèi)食用完畢,放越久保濕度越低。
伯爵茶佐核桃土司的做法
材料
高筋面粉50g水150c.c英式伯爵茶包2包熱水200c.c冰糖2T高筋面粉250g全麥面粉70g快發(fā)酵母粉1t海鹽1/2t無鹽奶油40g核桃碎粒70g
做法
1
將材料A的水煮沸,加入高筋面粉,拌到完全糊化(濃稠無粉粒),放涼備用泡一杯200c.c的英式伯爵茶,再將茶包濾干取其茶葉渣,全部放涼備用
2
將材料C置入鋼盆中,倒入作法1的伯爵茶渣拌成面團,再加入材料D,揉到完全吸收,再加入作法1的A材料揉成一個光滑的面團,最后再把核桃碎?;烊肴嗑鶆?,整形滾圓,置于鋼盆中,表面蓋上保鮮膜,靜置發(fā)酵60分鐘。
3
取出,于表面施點手粉,桿面棍也施手粉,由中間往上桿壓,再由中間往下桿壓,輕拍邊緣,翻面(作法同正面),桿完后,由上往下卷成圓柱狀,放入12兩的不沾土司模中,發(fā)酵到約土司模高度的9.5分滿(約50分鐘)
4
蓋上土司蓋,入爐烘烤210/210烤25分鐘,轉(zhuǎn)盤再烤10分鐘,關火悶5分鐘即可完成