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霜降核桃肉桂卷的制作方法

時(shí)間: 錦暉1117 分享

  肉桂卷的風(fēng)味帶著特殊香氣以及甜膩?zhàn)涛兜目诟校钆湟槐诳Х?,最剛?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的霜降核桃肉桂卷的做法,希望您喜歡。

  霜降核桃肉桂卷的做法

  材料

  高筋面粉250g蛋1顆融化奶油25g糖15g鹽1小匙牛奶110mk速發(fā)酵母3.5g融化奶油20g黑糖25g肉桂粉5g牛奶20ml糖粉50g蛋液半顆核桃適量

  做法

  1

  *牛奶加熱至微溫的狀態(tài)(約30度,可入口食用的溫度再低一點(diǎn)~),加入酵母粉攪拌靜至10-15分,酵母粉會逐漸融化~

  2

  *將高粉,蛋,糖,鹽,以及含酵母粉的牛奶混勻成團(tuán)狀(以湯匙攪拌以免黏手~)~*加入融化后的奶油繼續(xù)攪拌成團(tuán)狀。

  3

  *工作臺上灑上些許高筋面粉,開始揉面。*邊折,邊推,并適時(shí)甩打面團(tuán)后再繼續(xù)重復(fù)折,推的動作約10分鐘。(可用二只手,因?yàn)榕恼账灾荒芘牡揭恢皇殖霈F(xiàn),sorry~XD)

  4

  *揉面后呈現(xiàn)光滑的表面,放回盆中,蓋上保鮮膜,進(jìn)行第一次發(fā)酵1小時(shí)。

  5

  *此時(shí)開始準(zhǔn)備內(nèi)餡,將融化奶油,黑糖,肉桂粉拌勻備用即可。

  6

  *一小時(shí)后發(fā)酵完成,面團(tuán)膨脹至二倍大,以手指搓洞后不會回彈。

  7

  *取出面團(tuán)后,稍微再壓,推,折的動作數(shù)次,將空氣壓出。

  8

  *蓋上保鮮膜靜置15分~

  9

  *15分后,開始整型,將面團(tuán)搟成長方型,約27*36cm。*因?yàn)橐龀刹糠莸膼坌?,所以先把桿好的面皮切了1/3~

  10

  *均勻填入餡料~周邊留1公分空隙不用填餡。

  11

  *將2/3的面皮慢慢卷起成條狀。切成6等份。(如果餡料過多或是不夠濃稠可能會流出~不用慌張,邊擦拭邊做完以下步驟吧~)

  12

  *1/3面皮二側(cè)往內(nèi)卷成愛心狀~切成3等份。

  13

  注: 如果要直接分成九等份。(先用刀子劃三等份后,再輕輕用刀子將每一等份再畫三等份,這是之前做的照片)

  14

  *烤盤內(nèi)刷上奶油。*將肉桂卷放進(jìn)烤盤內(nèi),每個肉桂卷間留些空間等待二次發(fā)酵膨脹用。

  15

  *表面均勻涂上蛋液,灑上敲碎的核桃。*蓋上保鮮膜準(zhǔn)備第二次發(fā)酵靜置一小時(shí)~

  16

  *準(zhǔn)備糖霜,將加熱的牛奶與糖粉混勻即可。此時(shí)可準(zhǔn)備預(yù)熱烤箱至180度。

  17

  *發(fā)酵好的肉桂已經(jīng)膨脹完成,送進(jìn)烤箱170-180度烘焙20-25分。(溫度與上色可視個人烤箱調(diào)整,180度烘烤若是表面上色過快可調(diào)整至170度。)

  18

  *出爐后,輕輕淋上糖霜即可~

  19

  *用較軟的刮刀從一旁鏟起面包。

  20

  *吃不完的肉桂卷可擺放室溫,隔天食用前稍微微波20秒-30秒后即可,建議3天內(nèi)食用完畢,放越久保濕度越低。

  核桃玉米面發(fā)糕的做法

  材料

  玉米粉鹽小麥面粉橄欖油核桃酵母粉

  做法

  1

  適量酵母粉用溫水化開,準(zhǔn)備均等份量的玉米粉和面粉,將玉米粉加入適量白開水?dāng)嚢杈鶆蚝蠓艣觯谷朊娣?,放入酵母粉,少許鹽,適量溫水揉成軟硬適中的面團(tuán),加蓋餳發(fā)。

  2

  將餳發(fā)好的面團(tuán)放置蒸布上,調(diào)整形狀,撒上碾壓過的核桃碎,拍上橄欖油

  3

  大火燒開蒸20分鐘左右,關(guān)火后燜10分鐘即可。

  葡萄核桃維也納的做法

  材料

  高筋面粉300g細(xì)砂糖25g鹽8g奶粉15g水215cc速發(fā)酵母5g無鹽奶油40g葡萄干 核桃

  做法

  1

  材料A攪拌均勻

  2

  加入材料B攪拌均勻

  3

  加入材料C攪拌均勻

  4

  基本發(fā)酵40分鐘

  5

  將面團(tuán)分成八等分揉成圓形后蓋上干布再松弛20分鐘

  6

  將面團(tuán)稍微拍扁,整成橄欖型,于表面斜畫3刀

  7

  放進(jìn)烤箱做二次發(fā)酵50分鐘

  8

  烤箱200度預(yù)熱,在面團(tuán)上篩些許面粉

  9

  放一杯滾燙的水在烤箱內(nèi)下層,200度烤約20分鐘出爐放涼。

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