葡萄酒有氣泡是怎么回事
葡萄酒有氣泡是怎么回事
葡萄酒中有氣泡，說明里面含有二氧化碳。想知道的話那就快隨學習啦小編一起看看葡萄酒有氣泡的真正原因吧!
葡萄酒有氣泡的原因
一般來說，靜止葡萄酒如果在發(fā)酵過后不久就進行裝瓶，就會使倒出的葡萄酒中出現(xiàn)很多氣泡，比如博若萊新酒。那些在木桶中熟成幾個月或幾年的葡萄酒在進入密封環(huán)境的葡萄酒瓶前，會有很多時間來將殘余的二氧化碳釋放進空氣中。
由于二氧化碳是一種對溫度很敏感的氣體，而且很容易在加熱情況下從液體變成氣體，所以，汽酒也是一種在低溫情況下裝瓶偶然得到的葡萄酒(尤其是不少德國雷司令)的副產(chǎn)品。(想一想，常溫下的起泡飲料與剛剛從冰箱里拿出來的相比，是不是要更加清爽一些。)在這種低溫環(huán)境下，二氧化碳很有可能沒有完全逸散進空氣中。當然，本文并不認為這是葡萄酒的瑕疵。許多靜止葡萄酒，如紅葡萄酒或白葡萄酒，如果出現(xiàn)一些非常微小的氣泡，其口感可能還會更好一些，如給人更加有活力的感覺。當然，有不同口味偏好的人也許并不贊同此觀點。
值得一提的是，長期窖藏也可能使葡萄酒慢慢消除這種氣泡，這種情況在那種用軟木塞封瓶的葡萄酒中時常出現(xiàn)。軟木塞通常有很多氣孔，這使溶解在酒液中的二氧化碳能在數(shù)月或者數(shù)年的窖藏過程中逸散到空氣中。當然，二氧化碳逸散的速度要根據(jù)酒窖的溫度而有所變化——酒窖越溫度越高，氣體的逸散速度就越快。然而，有些葡萄酒在裝瓶后的5年到10年后還會出現(xiàn)這種模糊的起泡。
其實，微小“氣泡”的來源還有很多，此處不再贅述。
葡萄酒有氣泡的相關(guān)問題解答
1、靜止葡萄酒為什么會有氣泡?它是壞了嗎?
葡萄酒中有氣泡，說明里面含有二氧化碳。市面上很多飲料都是含有二氧化碳的，汽水也就是這樣的一種飲料，但這些都是我們?nèi)藶樘砑拥亩鴣淼?。而在葡萄酒中，二氧化碳一般都是由天然酵母發(fā)酵而來的。
眾所周知，葡萄酒發(fā)酵的過程中，酵母與糖會產(chǎn)生化學反應(yīng)生成酒精和二氧化碳，靜止的葡萄酒，我們會在裝瓶之前把瓶中的二氧化碳釋放掉，所以，一般葡萄酒沒有含二氧化碳的。
但是，有的葡萄酒在酵母沒有完全停止活動的時候就封瓶，在這種情況下酵母與糖繼續(xù)發(fā)酵，而生成的二氧化碳就會在瓶子壓力下的溶解到酒中。所以我們會看到葡萄酒中有微小的氣泡，然而酒并沒有壞。
2、如果葡萄酒中有氣泡，會影響其口感嗎?
個人認為這只是傳統(tǒng)釀造細微差異所形成的結(jié)果，而不是葡萄酒本身的一種缺陷。在口感上，這樣的葡萄酒可能會更加的清脆，富有活力，不過這也要依個人口味而定。
3、有什么方法可以消除這些氣泡?
如果你不喜歡酒中的這些泡泡，你可以通過這兩種辦法來快速的消除這些泡泡，一是持續(xù)的搖杯，二是稍微加熱，這兩種方法都是可以加速酒中氣泡的消失。
當然，我們的葡萄酒的橡木塞是多孔可以滲透的，經(jīng)過長時間的窖藏，酒里的二氧化碳也隨之慢慢消失。不過這樣的做法得看看是什么酒，很多有氣泡的酒是比較年輕的酒，一些氣泡并不會影響其口感，反而窖藏太久會錯過這酒的高峰期。
氣泡葡萄酒二次發(fā)酵的方式
1.傳統(tǒng)香檳釀造法Methode Champenoise：此法貴在瓶中進行第2次發(fā)酵，在葡萄酒釀成后，裝入瓶子時添加再發(fā)酵劑，進行2次發(fā)酵，并釋放產(chǎn)生氣體。但并不是第2次發(fā)酵一結(jié)束，馬上就會把酵母渣去掉，而是會給他們一個融合的時間，最長可以好幾年在進行除渣(一般2-5年，最經(jīng)典的8年都有)。就是在這些日子了，酵母渣產(chǎn)生的香氣，將影響這瓶酒的未來。我們在白葡萄酒中可能把一些香氣歸功于橡木桶，一些白葡萄酒也會進行酵母渣接觸，比如霞多麗。但在香檳中，主要功勞是酵母渣，他制造出酵母風味，奶油，堅果，面包，，香氣，并使酸度發(fā)生變化，使一瓶香檳的香氣成為經(jīng)典。
2.不銹鋼2次發(fā)酵法Charmat Method 查馬法：而現(xiàn)代的，大眾化的氣泡酒釀造，不可能會和香檳一樣，在瓶中進行第2此發(fā)酵，往往2次發(fā)酵在不銹鋼罐里進行，那些商業(yè)化的氣泡酒，在2次發(fā)酵結(jié)束后，便會及早的裝瓶，以控制成本。這樣酵母就不會和酒進行融合，產(chǎn)生香氣和改變酒體。泡沫也不夠細膩，持久。
3.轉(zhuǎn)移除渣法Transfer Method：一些酒莊也會使用此法，同樣會在瓶中進行第二次發(fā)酵和酵母接觸，但可能時間上沒有那么長，而且為了節(jié)約時間和程序，會把2次發(fā)酵后的酒轉(zhuǎn)移到一個罐里進行除渣(利用高壓不讓氣體逃逸)，這樣酒體豐富性會減弱或遭破壞。
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1.葡萄酒品酒禮儀
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