常見(jiàn)的糯米酒是怎么制作的
常見(jiàn)的糯米酒是怎么制作的
糯米酒的好處有很多,所以有許多人非常喜歡喝糯米酒,糯米酒的做法是怎樣的呢?學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下常見(jiàn)的糯米酒是怎么制作的吧。
糯米酒的做法
1、制作糯米酒要先準(zhǔn)備好原材料,糯米最好選用晚季糯米,因?yàn)樵缗疵诐B雜的粳米比較多,米質(zhì)不好,釀的酒口感較差,用簸箕簸去米屑,用清水反復(fù)淘洗后置于缸中,加山泉水浸泡,夏季兩小時(shí),冬季四小時(shí)。并將所有用具及容器進(jìn)行殺菌消毒。
2、從缸中撈起糯米,并將糯米中包含的水分瀝干,慢慢的放入飯甑中,加上鍋蓋,蒸上幾分鐘后,打開(kāi)用竹子插出十幾個(gè)上汽孔,用猛火蒸至八分熟,(以能聞到糯飯香氣,用兩個(gè)手指搓捏,飯粒能整個(gè)捏扁,不留生心為準(zhǔn)),起鍋,在鐵鍋上放上木架,將飯甑置于架上,均勻?yàn)⑸蠋咨讻鲩_(kāi)水降溫,不讓米飯繼續(xù)變熟變爛。溫度掌握在用手放于甑底承接,滴下的水不太燙手為宜。
這時(shí)候滴下來(lái)的水,也可以叫做淋酒水,對(duì)皮膚十分有好處,可以很好的滋潤(rùn)肌膚,可以收集來(lái)洗澡,建議淋飯時(shí)用干凈容器承接,釀完酒后趁水還是熱的,趕緊來(lái)個(gè)痛快的熱水浴。洗完后你一定會(huì)覺(jué)得皮膚特別的潤(rùn)滑哦。
3、預(yù)先將酒曲加少許涼開(kāi)水化開(kāi),然后一邊往拌酒缸中倒入米飯,一邊往其中撒入酒曲,加以拌合。這個(gè)細(xì)節(jié)非常關(guān)鍵,米飯溫度太涼,酒曲不會(huì)發(fā)酵,太高則會(huì)把酒曲中的酵母菌燙死,失去發(fā)酵的作用,最終以敗北收?qǐng)觥?/p>
4、拌合的速度要快,不能讓米飯?zhí)珱?,在此過(guò)程中如果感覺(jué)飯?zhí)珷C手,則將其分散,待稍涼后再拌。拌好酒曲后,在缸中間挖一小孔,孔呈圓形,上寬下窄,這個(gè)孔是用來(lái)觀察糯米飯的發(fā)酵情況的。
5、將發(fā)酵缸蓋上能透氣的竹簸箕,(注意不能密封),用棉被或稻草包好保溫,放于相對(duì)較為封閉的房間,門窗關(guān)好,包裝物視當(dāng)時(shí)氣溫而定,冬天應(yīng)包裹嚴(yán)實(shí),夏天不另外加溫,春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服”。這和女孩子穿衣服差不多。大熱天的穿件毛衣就燜壞了,大冬天的若是穿件夏裙就得感冒打噴嚏了。
6、24小時(shí)后,進(jìn)入房間,倘能聞到一股香醇的酒香,打開(kāi)缸蓋,能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現(xiàn),以耳朵貼近缸口,能聽(tīng)見(jiàn)輕微的嗶啵聲,似乎無(wú)數(shù)精靈在歡歌,那么第一階段就基本可以說(shuō)是大功告成了。
在這一段時(shí)間里面,應(yīng)該密切注意氣溫的變化情況,同時(shí)可以隔幾個(gè)小時(shí)用手探入缸外壁查看,溫度以手掌略感溫?zé)釣橐?。太冰則給它多穿一點(diǎn),太熱則幫它脫掉一件,總之要像對(duì)待剛出生的小寶寶一樣呵護(hù)。
如果24小時(shí)內(nèi)(俗稱對(duì)時(shí))沒(méi)有出現(xiàn)酒娘,發(fā)酵缸內(nèi)也聽(tīng)不到有輕微的嗶嗶啵啵的聲音,那這壇酒的前途就有點(diǎn)不妙了。出現(xiàn)這種狀況的原因一般是因?yàn)橥饨鐪囟忍?,?yīng)該及時(shí)給它多穿些衣服。如果兩至三天后,還是無(wú)動(dòng)于衷,那么基本可以確定這壇酒犧牲了。
客家糯米酒的釀制方法
1、將4—6斤糯米放在冷水里浸泡兩到三個(gè)小時(shí)。
2、用木桶將糯米蒸熟,成糯米飯【用別的容器蒸也可以】。
3、用涼水將糯米飯沖涼,瀝干【也不是特別涼啦,用手摸一下,要有溫溫的感覺(jué)】
4、用一個(gè)大瓷盆,裝滿溫開(kāi)水(盆的大小跟要?jiǎng)偤媚苎b下糯米飯。。水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多)。
5、將一個(gè)酒藥溶解到第4步的溫水中。用一個(gè)湯碗(大概500ml),乘出一碗來(lái)備用【酒藥一般有說(shuō)明書(shū)的,多少酒藥用于多少米,賣酒藥的人會(huì)告訴你】
6、將第5步制好的溫酒藥水,繼續(xù)沖入到糯米中。瀝干
7、將被酒藥水沖過(guò)的糯米裝入到到大瓷盆中。用手壓實(shí)。【在壓實(shí)的過(guò)程中。手上要不斷地沾上第5步留出來(lái)的那碗酒藥水,如最后酒藥水還有剩余,也灑在糯米里?!?/p>
8、將瓷盆蓋好,放在溫暖干燥處。大概兩三天,米酒就發(fā)酵好了?!敬?、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子里包著保溫,尤其冬季,杯子里放上熱水袋就更好了】
甜米酒的制作方法
淘洗米:一般淘洗3-5遍,洗掉粉塵,盡量使水看起來(lái)清爽一些。
浸米:淘洗干凈的米放入清水淹沒(méi)浸泡。夏季泡5個(gè)小時(shí),冬季泡10-20個(gè)小時(shí);泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時(shí)候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。
甜米酒的制作方法
蒸飯:撈出糯米瀝干水份
甜米酒的制作方法
在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入鋪平
甜米酒的制作方法
把米放入蒸鍋內(nèi)
開(kāi)火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火,米不可蒸的太生,也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。
甜米酒的制作方法
糯米蒸透后,倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開(kāi),用較多的涼開(kāi)水從糯米上淋下過(guò)濾(也可采用自來(lái)水,視衛(wèi)生情況而定,建議使用涼開(kāi)水或瓶裝水),使糯米淋散瀝冷。(目的在于不讓糯米粘在一起,做出來(lái)后會(huì)更好,瀝冷不是完全冷喲,保留一定的溫度,手摸著溫溫的最好)。
將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中(沒(méi)有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器,但不要使用塑料容器。),把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開(kāi)后再淋入飯中,混合更均勻(混合均勻是為了更利于發(fā)酵)。然后,再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化,最后再均勻地澆一碗清水。
甜米酒的制作方法
蓋上蓋或者用保鮮膜包住口,外面用保溫材料(如毛巾被什么的)裹上放在溫暖的地方發(fā)酵,溫度一般應(yīng)在30℃~32℃之間,一般36~40小時(shí)就可以吃了。
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