2017年春節(jié)團圓飯菜譜做法(3)
2017年春節(jié)團圓飯菜譜做法
姜蔥炒蟹的做法:
原料:螃蟹,油、鹽、味精、姜、蔥各適量,料酒少許。
做法:1、把螃蟹先斬成小塊,上少許生粉,油鍋上大火,九成熱時把螃蟹放到油鍋里炸熟,炸成金黃色就差不多了;
2、姜切小片,蔥切小段。找一個小碗,放一點點熱水,然后在水中放味道。根據(jù)自己口味自由調(diào)味道。因為蟹很干,如果炒的時候放味道肯定攪不勻,所以要先把味道融到水中,放一些生粉,這樣就會在蟹的外面包一層有味道的糊,味道就是這么上的;
3、炒鍋上油,有八九成熱時放蔥姜爆香,灑少許料酒,然后放蟹翻炒數(shù)下,放預(yù)先調(diào)好的味道掛糊,翻炒幾下即可。
年夜飯菜譜推薦
推薦一、糖醋小排骨,寓意酸酸甜甜過新年
材料:排骨1條,蒜瓣4粒,紅蔥頭2粒,米醋3湯匙,米酒3湯匙,紅糖1塊,醬油2湯匙,開水一碗,油適量
步驟:1、 排骨洗干凈瀝干水,蒜去皮對半開半,紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢?,去根部洗干凈?/p>
2 、鍋里入油,放入蒜和蔥炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。
3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
9、重新回到炒鍋大火收汁即可,如果太淡,可以適當調(diào)入少許鹽,想顏色深些,也可以調(diào)入幾滴老抽。
推薦二、火腿煲仔飯
食材:大米、雞蛋一個、火腿2根、油菜2顆、土豆1個、老抽半勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油幾滴、食用油適量
做法:1、 砂鍋底部抹薄薄的一層油,將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里,泡一個小時以上。
2、將砂鍋蓋上蓋,先用大火煮開,再轉(zhuǎn)小火,將米飯煮至七八成熟。
3、火腿切片,將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調(diào)味汁待用。
4、 然后放入火腿,再打一個蛋進去,繼續(xù)小火煮5分鐘。
5、最后淋上調(diào)味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。
6、土豆切片用平底鍋煎軟,撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,兩面煎汁金黃,放在煲仔中繼續(xù)燜一會兒。
7、起蓋后加入香蔥,鋪上青綠油菜即可。
推薦三、豬腳姜
材料:豬腳 老姜 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖
做法:1、豬腳買的時候最好請店家碾好,碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質(zhì)。
2、清洗干凈后與姜片一起焯水,也可以加點料酒和蔥段、花椒。
3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細清理殘留的毛發(fā),過程會很慢,要耐心清理干凈。
4、處理完后將豬腳再次焯水后撈出,為避免粘上浮末,保持水開的狀態(tài)用筷子一個個夾起,比較能很好的去撇去浮末,撈出的豬腳用鍋炒干水份后備用。
老姜的處理方法:
1、老姜洗干凈刨去外皮。
2、切成薄厚相同的片。
3、放入冷水鍋煮開此為焯水。
4、焯過水的姜撈起,放入鍋內(nèi)炒干水份備用。
豬腳姜做法:
1、雞蛋用鍋煮熟,撈出用冷水去熱扣剝?nèi)サ皻ぁ?/p>
2、紅糖半斤備好。
3、取一只大砂鍋,倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。
4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖,大火煮開轉(zhuǎn)小火燜1小時關(guān)火。
推薦四、荷包雞翅
材料:雞中翅,胡蘿卜、鮮菇、黃瓜
調(diào)料:鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量
做法:1、雞中翅清洗干凈后去骨,放進大碗,放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;
2、磨入適量黑胡椒碎,拌勻,腌30分鐘以上;
3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細條,塞進雞翅中間;
4、平底鍋刷一層薄油,燒熱鍋,把雞翅排進鍋中;
5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;
6、淋入1大勺生抽,翻拌均勻;
7、淋入2大勺熱水,蓋上鍋蓋,小火燜煮大約10分鐘,轉(zhuǎn)大火把醬汁收至濃稠即可;
8、上碟趁熱享用咯。
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