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菜譜魚(yú)的做法

時(shí)間: 小萌786 分享

  魚(yú)肉是中國(guó)家庭餐桌上不可或缺的美味,魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,味道鮮美,多吃也不怕發(fā)胖,是理想的烹飪食材。但是,魚(yú)肉好吃,選材到做工都很關(guān)鍵,漏了哪個(gè)環(huán)節(jié),可能就吃不到鮮美的魚(yú)肉啦。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)菜譜魚(yú)的做法吧!

  菜譜魚(yú)的做法具體如下:

  酸菜魚(yú)的做法:

  原料:草魚(yú)1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

  做法:

  1.魚(yú)頭魚(yú)骨剁塊,魚(yú)身上的肉片則斜切成魚(yú)片,分別加入鹽,料酒,淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。

  2.酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分,切成塊;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

  3.熱鍋上油燒熱,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量開(kāi)水大火燒開(kāi)。

  4.將魚(yú)頭魚(yú)骨放入再次煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)中小火,加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味,加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

  5.將腌好的魚(yú)片放入湯中,稍凝固后用筷子劃散,等魚(yú)片煮至變色,加雞精提味后盛出,澆少許熱油,撒上香菜即可。

  蒜子啤酒燒魚(yú)塊的做法:

  原料:草魚(yú)塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺

  做法:

  1.魚(yú)塊處理干凈,用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘;大蒜洗凈剝皮。

  2.腌好的魚(yú)塊表面拍上一層面粉。

  3.鍋內(nèi)燒熱油,下魚(yú)塊煎至兩面焦黃。

  4.鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香,倒入魚(yú)塊、啤酒、老抽、糖,大火燒開(kāi)中小火燜至湯汁濃稠,轉(zhuǎn)大火收汁即可。

  酥炸小黃花魚(yú)的做法:

  原料:小黃花魚(yú)、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

  做法:

  1.小黃魚(yú)去腮和內(nèi)臟,清水洗凈瀝干,加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。

  2.在面粉與玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,將面糊攪拌至無(wú)顆粒。

  3.將腌好的小黃魚(yú)均勻的裹上面糊。

  4.將魚(yú)放入鍋中炸至兩面變色撈出,大火復(fù)炸至金黃色撈出即可。

  口水魚(yú)的做法

  原料: 花鰱魚(yú)一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個(gè),香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

  做法:

  1、魚(yú)洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

  2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

  3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

  4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚(yú)片滑散炒熟。

  5、撈出瀝干油后裝入碗中。

  6、淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

  7、拌勻即可。

  煎魚(yú)的做法

  原料:非洲鯽魚(yú)、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚(yú),在魚(yú)腹添加蒜頭兩個(gè),(蒜頭要拍開(kāi))。

  做法:

  旺火油鍋,加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚(yú)放進(jìn)鍋中。注意油不要太少,魚(yú)下鍋后火一定要旺。爆到魚(yú)皮金黃色,這時(shí)有香味飄出。這時(shí),將魚(yú)用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然后將魚(yú)和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭,加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。

  海蒸魚(yú)的做法

  原料:鮮魚(yú),1條,姜片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。

  做法:

 ?、賹Ⅳ~(yú)刮鱗去腮,內(nèi)服洗凈;

 ?、趯Ⅳ~(yú)放入場(chǎng)盤(pán)里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂魚(yú)身上上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠后,淋上麻油即可

  雪魚(yú)的做法

  第一種做法:

  雪魚(yú)去皮改切成小塊,用鹽,白胡椒粉,檸檬拌上。魚(yú)塊刷上黃油,上烤箱,在180攝氏度溫度下烤20分鐘,取出后,用明火焗,直至上有金黃色即可。

  特點(diǎn):雪魚(yú)是深海魚(yú),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,且口感鮮嫩,無(wú)刺,黃油鮮香。

  第二種做法:

  1、從超市買(mǎi)來(lái)大塊的銀雪魚(yú),洗凈備用。

  2、將魚(yú)塊去皮去刺,切成一寸見(jiàn)方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個(gè)雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料,我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻,留出5-10分鐘讓魚(yú)肉充分入味,就可以煎炸了。

  3、我一般使用橄欖油來(lái)煎炸,顏色比較漂亮。煎好的魚(yú)外焦里嫩,入口即化。吃的時(shí)候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。

  試試吧,當(dāng)魚(yú)肉吃到嘴里時(shí),你一定也會(huì)發(fā)出快意的感嘆!

  第三種做法:

  1、原料:銀雪魚(yú)肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片;

  2、調(diào)料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;

  做法:

  1.將山藥去皮切成小粒,雪魚(yú)切成小粒、青、紅椒切粒。

  2.鍋內(nèi)放油燒熱,下蔥、姜炒香,然后放入雪魚(yú)、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟,勾芡即可出鍋;

  3、特點(diǎn):色澤潔白,清淡爽口,有補(bǔ)脾胃、益肺腎的功效。

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