潮汕美食菜譜做法
潮汕美食菜譜做法
過去,潮汕人習(xí)慣用“吃好未”來跟人打招呼,這說明那時有沒有吃的是一個問題。如今,可不大有人這樣跟人打招呼了。隨著時代的進步,我們己基本解決了溫飽問題,人們已不滿足于填飽肚子,而希望吃得更加有味道,更有情調(diào)了。因此,現(xiàn)在來談?wù)摐仫栆院蟮南M,談小吃,談美食,便是時尚的話題。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)潮汕美食菜譜做法吧!
潮汕美食菜譜做法具體如下:
粉粿的做法:
【菜 名】 粉粿
【主 料】 澄面125克,生粉75克。
【配 料】 餡材料:半肥瘦肉150克切幼粒,炸脆(或炒脆)花生75克,蘿卜干75克,蝦米50克,蔥3條切碎,干蔥3粒剁碎。芡汁料:麻油、胡椒粉少許,生抽半湯匙,糖2/3茶匙,鹽1/4茶匙,水3湯匙,生粉1茶匙。
【做 法】
1、蝦米用清水浸軟,取起,稍為剁碎。
2、脆花生稍為壓碎。
3、蘿卜干洗凈,抹干水剁幼粒
4、下油1湯匙半,放下豬肉、蝦米、干蔥炒至豬肉將熟,加入蘿卜干炒數(shù)下,勾芡,下花生、蔥炒勻鏟起,便是餡料。待冷候用。
5、把皮用料的澄面、生粉篩勻。
6、把1.25杯水煲滾,倒入已篩勻的粉(但須留回2湯匙)迅速攪勻離火,蓋上蓋,待5分鐘,倒出臺上搓成軟滑之粉團,留回2湯匙粉做粉陪。
7、把粉團分成小粒,滾成圓形薄皮,放入適量之餡包成餃形,放在已搽油之蒸籠內(nèi),蒸10分鐘至熟。
麻棗的做法:
【菜 名】 麻棗
【主 料】 糯米粉,白糖,熟澄面,豬油,烏豆沙,白芝麻
【做 法】
1、“麻棗”的皮用糯米粉500克,加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克、豬油100克,搓揉均勻。
2、“麻棗”的餡一般采用烏豆沙,用皮包成棗形,外面滾上白芝麻,放入五成熱的油鍋中炸至金黃色即可。
【介紹】“麻棗”是一款較有特色的傳統(tǒng)潮州小食,因其使用芝麻為原料,麻香濃郁,加之外形似棗,故稱為“麻棗”。
宵米的做法:
【菜 名】 宵米
【主 料】 面粉100克、瘦肉150克、熟筍125克、蝦肉100克、濕香菇15克、濕淀粉30克、(魚帝)脯15克、蔥白10克、雞蛋1只。
【配 料】 精鹽、味精、胡椒粉、老抽、白糖
【做 法】
1、潮州宵米的皮制作十分精細,以面粉加入雞蛋,反復(fù)搓揉成面團,略為靜置松筋之后,搓成細長條形,再切成小小的粒,壓成直徑約5厘米的圓片。宵米皮要求中間稍厚,四周略薄,且要求呈不規(guī)則的菊花狀。
2、潮州宵米的餡由瘦肉、白肉、鮮蝦、筍切成幼粒,(魚帝)脯油炸后切末,調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉、老抽、白糖,再加入少量豬油,攪拌均勻。
3、用肖米皮將餡包成高約3厘米,直徑約2厘米的小圓柱型,上蒸籠猛火蒸5分鐘即成,吃肖米時,要以浙醋為醬碟。
4、肖米作為傳統(tǒng)潮州小食,在過去潮菜筵席中,往往被作為配桌點心。
【介紹】潮州的宵米,起源于北方的“燒賣”。過去北方地區(qū),有一種小食以肉料為餡,以面粉作皮,這種小食大都是小攤小販當(dāng)街擺賣。由于北方天氣寒冷,所以這些小攤小販在擺賣這種點心時,便要將其放置小籠中,燒熱爐火不斷溫?zé)崴?,故這種小食便名為“燒賣”。后來“燒賣”這種小食被移植到南方來,一些地方以讀音來給它叫名字,便有了許多讀音相近的不同名字,如“燒米”、“宵米”、“小米”等,但實際都是源于“燒賣”的一種小食。
【特點】 潮州宵米和廣州宵米在餡的制作上略有不同,廣州宵米的餡全部是肉類,而潮州宵米的餡則要加入一些鮮筍,這樣吃起來沒那么肥膩,而且口感也更爽。