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炒菜菜譜大全做法(3)

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  蔥花炒雞蛋的做法:

  材料:

  雞蛋(4只)、蔥(3根)

  調(diào)料:

  鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)

  做法:

  1 .蔥洗凈去掉蔥白,把蔥青切成蔥花,放進玻璃大碗里

  2 .打入四只雞蛋,將玻璃大碗傾斜成45度,用筷子順一個方向,將蛋和蔥花快速攪拌,打至蛋液呈黏稠狀。

  3 .把鍋燒熱,直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā),燒1分鐘左右,放6湯匙油入鍋,轉(zhuǎn)動鍋讓油鋪滿整個鍋面,然后改成小火,再澆入蛋液。

  4 .順一個方向快速翻炒蛋液,大約1分鐘后,蛋液會凝固起來,這時趕緊起鍋,免得炒蛋過老。

  小貼士

  1、炒蛋時,鍋一定要燒得很熱,這樣炒起來蛋會嫩滑點,鍋不熱炒蛋容易失敗。

  2、進過冰箱的雞蛋,要先拿出來放一小時,再拿來烹調(diào)。

  3、炒雞蛋忌加味精,若加入味精,加溫后味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。

  4、如果食用過多雞蛋,會導致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負擔,每天吃1~2個雞蛋就行了。

  西紅柿炒雞蛋的做法:

  材料:

  西紅柿,雞蛋

  配料:

  植物油,鹽。注意,西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精,因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字,而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。

  做法:

  1。西紅柿切成塊,要大小不一,什么形狀無所謂,雞蛋打開放入碗中,打勻,放入少許的鹽。

  2。 鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時候,油放多少很關鍵,我的經(jīng)驗是放相當于雞蛋液的2/3)的油,等油熱了的時候,(我后面詳細講如何判斷油的溫度),倒入雞蛋 液,注意這個時候,雞蛋液會自然的凝固,不要動,等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油干了,造成雞蛋糊了),用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入,將雞蛋翻過來,煎一下,等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候,把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取,不過等熟練以后再說吧),這個時候鍋里面應該還有一些油,把 西紅柿翻進去,翻炒幾下。由于西紅柿里面含有大量的水分,會有水份析出,這個時候把炒好的雞蛋放進去,放入少許鹽,翻炒幾下,出鍋。

  PS:有人喜歡做的時 候,放一些水進去,本人不推薦,其實西紅柿里的水份完全夠用了,不用放水。還有,現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放 一些白糖。

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