冰糖肘子做法(2)
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冰糖肘子的做法5:
材料
主料:肘子
輔料:蔥、 姜、 桂皮、 八角、冰糖、 萬(wàn)字醬油、料酒、 鹽
做法
1.肘子洗凈,用萬(wàn)字醬油、料酒一起腌十幾分鐘。
2.鍋中放水煮開,放入八角,桂皮,蔥和姜片等作料,然后將腌后的肘子放入鍋中大火煮開后, 轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。
3.出鍋前加適量鹽再滾煮一會(huì)兒。然后將肘子撈出,清水沖洗干凈后控干水分備用。
4.鍋中放少量水,倒入適量冰糖炒糖色。
5.待冰糖完全融化成水并開始變色時(shí),將控干水分的肘子輕輕放入鍋中。加入少量醬油調(diào)色, 不停的翻轉(zhuǎn),直至肘子完全均勻裹色且湯汁燒開。
6.大火收汁,然后裝盤,將鍋中剩余的湯汁澆在肘子即可。
冰糖肘子的做法6:
材料
原料:大肘子1個(gè),焯水去骨
調(diào)料:冰糖三大塊(如果沒(méi)有可以用糖漿 “golden syrup”6大勺代替),姜1塊,蔥少許,生抽3勺,老抽6-9勺,蠔油3勺,玉米粉少許,生菜(iceburg lettuce)1-2片
做法
1、將所有原料和調(diào)料放在一個(gè)大鍋里,加水沒(méi)過(guò)肘子,大火煮開;
2、改文火將肘子燜爛,再大火收汁。如果希望湯子稠一點(diǎn),可以最后用水淀粉收汁。
3、肘子放在鋪有生菜葉子的盤子上,再澆上湯汁。
小訣竅
肘子美容,這道菜是用糖提鮮。