豬肘子的家常做法
豬肘子是生活中有名的美容食品,皮厚、膠質(zhì)鐘、瘦肉多,通常是帶皮烹制,成品肥而不膩,好吃可口。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享豬肘子的家常做法,希望你喜歡。
豬肘子的家常做法一:冰糖肘子
需要的食材
肘子1個(gè),冰糖80克,油鹽、蔥姜蒜、大料、料酒、枸杞各適量。
做法步驟
1、將肘子收拾干凈,在豬肘的內(nèi)側(cè)劃入一刀,這樣可以更快地軟爛。
2、坐鍋燒水,水開(kāi)后把豬肘下去煮出血水取出,再次加水,在鍋中加入少量的料酒,把豬肘放入煮得軟爛后起鍋。
3、肘子煮得軟爛之后,坐鍋燒油,冷鍋下冰糖下去,讓冰糖慢慢地融化。
4、冰糖融化后,將肘子表皮朝下,放下去上色,差不多時(shí)翻面,等兩面差不多都上好色之后,加入適量的調(diào)料和清水。
5、這時(shí)候的肘子已經(jīng)是很軟爛的了,輕輕地一抽,骨頭就下來(lái)了,把里面的兩根骨頭抽出來(lái)。
6、加入枸杞和食鹽煮得鍋里湯汁收濃。
7、起盤(pán),把鍋里剩下的汁澆在豬肘上面,放上香菜點(diǎn)綴下。
豬肘子的家常做法二:脫骨肘子
需要的食材
豬肘子1個(gè),冷凍老湯1000克,油鹽、白糖、陳皮、桂皮、大料、姜各適量。
做法步驟
1、豬肘子用清水浸泡1小時(shí)左右,去除血水。
2、老湯解凍,再用清水浸泡陳皮,浸泡20分鐘即可使用。
3、在鍋中放入陳皮水,洗凈的豬肘子。
4、燒開(kāi)后用小火煮2分鐘。
5、撈出將其反復(fù)沖洗干凈。
6、在鍋中放入少許的油,放入大料、桂皮、小火將其炒出香味后,放入姜片炒香。
7、放入洗凈的豬肘子,中火反復(fù)煎制,直到把兩面的肉皮煎制的焦黃。
8、加入老湯,如果老湯不夠,可以補(bǔ)加適量的清水。
9、燒開(kāi)后,加入適量的鹽、白糖調(diào)味,改用小火燜制90分鐘左右,中間要翻面。
10、關(guān)火后,再浸泡2小時(shí)左右,即可出鍋。
豬肘子的家常做法三:霸王肘子
需要的食材
豬肘子1個(gè),蔥1棵,姜4片,香葉3片,大茴2粒,花椒5克,小茴香5克,香蔥2棵,紅辣椒1個(gè),熟芝麻5克,料酒2大勺,老抽1小勺,生抽2大勺,蜂蜜適量,鹽1勺,花生油適量。
步驟做法
1、準(zhǔn)備蔥姜香葉,大茴、小茴香和花椒放調(diào)料盒,香蔥、紅辣椒切碎。
2、肘子用清水泡一會(huì),放在開(kāi)水鍋中加入料酒和蜂蜜煮5分鐘。
3、肘子撈出溫水沖凈待用。鍋內(nèi)重新放清水,放入蔥姜和調(diào)料盒。
4、加入料酒、生抽、老抽和鹽,在放入肘子煮至8成熟,注意鍋底最好墊個(gè)篦子,防止豬皮粘鍋。
5、將肘子撈出放在盤(pán)中,蒸鍋中加水燒開(kāi),淋入一勺鹵肘子的鹵汁,大火蒸10分鐘。
6、準(zhǔn)備20粒冰糖,在鍋中放入一點(diǎn)花生油,放入冰糖小火融化,熬至起大泡后,加入半小碗溫水。
7、湯汁濃稠時(shí)倒入肘子上,撒上香蔥和紅辣椒,喜歡吃辣的可以澆辣椒油,撒上一層熟白芝麻。
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