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最正宗的東坡肘子怎么做

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  東坡肘子是在肘子的做法中非常受歡迎的一道美食,它肥而不膩、粑而不爛,色、香、味俱佳,是有名的美容食品。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享東坡肘子正宗的做法,希望你喜歡。

  最正宗的東坡肘子做法一

  需要的食材

  蹄髈1個,冰糖20粒,桂皮1截,八角3個,香葉5片,丁香5粒,草果2個,肉豆蔻1個,芫荽籽半大勺,花椒1大勺,陳皮1大勺,料酒8大勺,生抽4大勺,蔥5根,姜1大塊。

  做法步驟

  1、蔥切段,姜切片,蹄髈清理干凈后放在鍋里,加入能將其沒過的清水,加一半蔥段、一半姜片和3大勺料酒一并煮開。

  2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用。

  3、開中小火,在燉鍋中放入冰糖,再加小半碗清水約100毫升,讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色,整個過程需時10-15分鐘。

  4、待糖色變成深琥珀色時,立即澆入大量熱水,把香料也都丟進去煮出香味。

  5、放入清理干凈的蹄髈,剩下的料酒、蔥段和姜片,加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈。

  6、煮開后轉(zhuǎn)最小火,蓋上蓋子燜煮2小時以上,中間將蹄髈翻身幾次。

  7、煮到蹄髈基本軟爛了,撈出鍋里的香料等雜物,并且倒出一半的湯汁,在剩下的湯汁里加入適量的生抽提味。

  8、開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面,并不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程需要約40分鐘。

  9、當(dāng)湯汁開始變厚的時候?qū)⑻泱o撈出來盛在盤中待用,繼續(xù)收鍋里的湯汁,至色深濃稠并起泡,澆到蹄髈上即可。

  最正宗的東坡肘子做法二

  需要的食材

  豬肘子、雪山大豆、蔥節(jié)、紹酒、川鹽、姜。

  做法步驟

  1、豬肘刮洗干凈,順骨縫劃切一刀,放在湯鍋中煮透,撈出剔去肘骨。

  2、將剔好的豬蹄放在墊有豬骨的砂鍋內(nèi),放入煮肉原湯。

  3、加入大量的蔥節(jié)、姜、紹酒在旺火上燒開。

  4、雪豆清洗干凈,放在開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)。

  5、移到微火上煨燉約 3小時,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止。

  6、吃的時候放入傳言,連湯帶豆舀入碗中,也可以蘸醬油味汁吃。

  東坡肘子的營養(yǎng)功效

  1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

  2、 豬蹄膀營養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。

  3、肘子有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。


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