特黄特色三级在线观看免费,看黄色片子免费,色综合久,欧美在线视频看看,高潮胡言乱语对白刺激国产,伊人网成人,中文字幕亚洲一碰就硬老熟妇

學習啦 > 生活課堂 > 生活技能學習 > 菜譜 > 菜譜大蝦的家庭做法

菜譜大蝦的家庭做法

時間: 小萌786 分享

菜譜大蝦的家庭做法

  蝦,近2,000種。與蟹、螯蝦、蝲蛄、海螯蝦、蟬蝦和龍蝦近緣。我國海域寬廣、江河湖泊眾多,盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味,有菜中之"甘草"的美稱。來跟學習啦小編一起學習菜譜大蝦的家庭做法吧!

  菜譜大蝦的家庭做法具體如下:

  香辣小龍蝦的做法:

  原料 龍蝦1千克(50克/只),芝麻、香菜段各5克。

  調料 郫縣豆瓣醬80克,生姜20克,蒜子、大蔥各60克,圓蔥、青花椒、青椒、紅椒、香芹、高度白酒、鹽、特制龍蝦粉(點擊充值查看秘制龍蝦粉的配方)、白糖各50克,辣椒皮20克,花椒面10克,香菜15克,啤酒1瓶,色拉油5千克(約耗100克),熟豬油、菜子油(或大豆油)各100克。

  制作 1.龍蝦洗凈,下入燒至八成熱的色拉油中,大火浸炸10秒(也可干煸,量大時用油炸顏色更鮮艷),撈出控油。

  2.鍋內放入熟豬油、菜子油,燒至七成熱時,放入生姜、大蔥、蒜子,炸香,接著下入剩余的蔬菜料炒香,然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣醬,繼續(xù)用小火炒香,最后下入龍蝦粉小火炒勻,將龍蝦下入鍋內,翻炒至出香味,烹入白酒,加入啤酒和清水(沒過表面),大火燒10分鐘,改小火燜20分鐘,用鹽、白糖調味,撈出龍蝦,過濾所有渣子。

  3.龍蝦裝盤,淋上湯汁,撒芝麻、香菜段。

  注意以下幾點:

  在北方龍蝦粉配方強調的是小茴香和孜然的風味,這兩種香料的風味要突出。如果南方廚師烹調,建議降低小茴香和孜然的用量。

  在江浙一帶推廣,郫縣豆瓣醬和青花椒所產生的麻辣味過高所以要適量降低,辣度要增加。

  啤酒燒制香味濃郁:啤酒有增加香味、遮蓋異味的作用,用來烹調小龍蝦再合適不過。不過,在烹調過程中,最好不要加水,全部用啤酒燒制,這樣菜肴才能有完美的風味。

  龍蝦粉需炒:很多人在烹調小龍蝦時,都是將龍蝦粉和水直接放入鍋內煮制,這種操作是錯誤的,因為龍蝦粉的香味不能完全釋放出來。正確的方法是將龍蝦粉下入鍋內,采用中小火慢慢煸炒,待其香味散發(fā)出來后再放入啤酒燒制。

  油的正確使用:要想讓小龍蝦賣相靚、口味佳,油脂的用量不能少。一般,烹調1千克小龍蝦大概需要油脂150-200克。油脂的選擇以混合油(熟豬油和菜子油1∶1混合)或單用菜子油為宜。在炒料過程中,一定要將郫縣豆瓣、辣椒皮炒出紅油后方可下入龍蝦。

  蒜的使用:蒜子最好在小龍蝦出鍋前5分鐘下入,如果加熱時間過長,反而會產生一種特殊的風味。如果要加入青、紅辣椒,那么也應該在小龍蝦出鍋前5分鐘下入。

  手抓小龍蝦的做法:

  原料:小蝦5千克,香菜25克。

  調料:牛筒骨7500克,老母雞1只(約1500克),清水40千克,A組香料1000克,B組香料280克,雞粉250克,鹽280克,味精300克,冰糖200克,無籽干紅辣椒500克,紅油1500克,色拉油2500克,鎮(zhèn)江老陳醋適量。

  A組香料配方:

  八角100克,桂皮150克,香葉40片,草果4個,白豆蔻200克,青花椒80克,干黃椒400克)

  B組香料配方:

  白芷粉55克,白豆蔻粉80克,花椒粉50克,蓽撥粉、十三香各25克,孜然粉35克。

  制作方法:

  (1)小龍蝦一只只地刷洗干凈,去掉尾巴處的沙筋,入沸水中大火焯至外殼變成紅色。

  (2)鍋內放子入色拉油,燒至五成熱時,放入小龍蝦小火浸炸2分鐘,撈出控油。

  (3)不銹鋼桶內放入清水40千克,放入焯水后的牛筒骨、老雞,倒入A組香料大火燒開,改小火熬煮6個小時,此時湯汁約剩余20千克,然后加入B組香料,下入雞粉、鹽、味精、冰糖、無籽干紅辣椒、紅油調成鹵水。

  (4)將小龍蝦放入鹵水中,大火鹵6分鐘,微火保溫使小龍蝦自然浸泡90分鐘。

  (5)客人點菜時,取一份小龍蝦放入盤中用香菜點綴,配鎮(zhèn)江老陳醋或原汁鹵水上桌即可。

  白灼蝦的做法:

  食材:

  鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺

  做法:

  1)鍋內放入清水,姜片,香蔥打成結,料酒燒開

  2)水燒開后放入處理好的(剪去須腳,挑去蝦線)蝦

  3)蝦放入后,用中火煮1分鐘即熄火。

  4)將蝦撈出瀝凈水

  5)準備好喜愛的調味料蘸來食即可

  香辣蝦的做法:

  食材:

  蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖

  做法:

  1)大蝦開背挑紗線,去頭(蝦頭可以炸了吃),料酒和姜腌制片刻

  2)起油鍋(可以先炸蝦頭 然后用蝦油炒),油熱后開中火,放花椒和干辣椒段,出香味后撈出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺攪化,之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油,再倒少許生抽

  3)然后開大火放入蝦,變色后放入蔥段爆炒,出鍋前30秒倒入一些香醋提香

  紅酒洋蔥燴蝦的做法:

  蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油食材:

  做法:

  1)將蝦洗凈后去殼去蝦線,控干水分。

  2)洋蔥對半切開,剖面向下,切成細絲。

  3)黃油塊下鍋,中火,融化后將蝦下鍋,分別將兩面煎至變色,盛出備用,不要煎太久,一面變色就翻面,另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做,味道會比較香,將蝦提前煎一下,一來是吸收了黃油的味道比較香,二來是蝦比較大,提前煎一下,后續(xù)在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。

  4)同一口鍋,再放入一些黃油,大火,等黃油融化后,下洋蔥絲。

  5)翻炒至洋蔥略微變蔫,邊緣有點透明。

  6)放入之前煎好的蝦,翻炒幾下,沿著鍋邊倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、約15ml紅葡萄酒,根據(jù)自己口味加鹽調味,翻炒幾下,至湯汁全部收干即可出鍋。

  油燜蝦的做法:

  食材:

  蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜食材:

  做法:

  1)蝦先去蝦線,沿蝦背剪開,挑出來即可

  2)鍋中倒入植物油,量略多,燒8成熱,然后將蝦倒進油鍋煎至蝦變色

  3)蝦取出,然后留底油,放入蒜末,番茄醬,白糖翻炒出香味

  4)然后將蝦倒進鍋中,淋料酒,耗油,食鹽適量,放入蔥段,蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

  5)然后擺盤就可以吃啦。

1051474