奶油蛋糕的做法步驟
奶油蛋糕的做法步驟
優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質(zhì)奶油。你了解奶油蛋糕要怎么做才好吃嗎?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享奶油蛋糕的具體做法步驟，希望你能喜歡這個(gè)做法。
奶油蛋糕的制作食材
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奶油蛋糕的做法步驟
1.將260克淡奶油倒進(jìn)干凈的容器里，因?yàn)樗{(lán)風(fēng)車缺貨，所以這買了安佳，效果也不錯(cuò)。
2.加入30克白砂糖。
3.用電動(dòng)打蛋器將淡奶油打至9分發(fā)，如圖所示。
4.準(zhǔn)備一個(gè)8寸的戚風(fēng)蛋糕，我用的是君之的方子，長(zhǎng)得特高，特細(xì)膩，呵呵。
5.將蛋糕切成厚薄均等的兩片。
6.在底層的蛋糕片上抹上淡奶油，盡量抹平。
7.上面鋪上另一面蛋糕片。
8.在蛋糕面上涂上淡奶油。
9.用抹刀將蛋糕表面及側(cè)面抹平，沒有裱花臺(tái)，我的水平就這樣了，哈哈。
10.用裱花嘴在蛋糕面的外圍裱上花紋。
11.在蛋糕上放上櫻桃和草莓。
12.將切片的草莓正面朝上，擺好，裝飾成花型。
13.再將其它草莓依次擺好。
14.將對(duì)半切開的草莓粘在底層蛋糕的奶油上，依次裝飾好!呵呵，美味的水果奶油蛋糕做好啦~~
15.呵呵，瞧~這雙層足量的水果奶油蛋糕，太美味了
制作奶油的方法
1、油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點(diǎn)48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成;水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5℃～25℃范圍內(nèi)為9.2～13%。
將人造奶油品溫調(diào)整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機(jī)攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。
鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動(dòng)物性和植物性鮮奶油。動(dòng)物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來自人工香料。
2、油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。