家常素菜食譜四道

　　大家有特別喜歡吃的素菜嗎?大家知道素菜怎么做好吃嗎?今天，學習啦小編就為大家介紹幾道好吃的家常素菜食譜，希望大家喜歡!

　　家常素菜食譜——土豆燒茄子

　　原料：茄子，土豆，柿子椒

　　調料：白糖，水淀粉，鹽，醬油

　　做法

　　1、茄子，土豆切塊分別用右煎成金黃色。

　　2、鍋內加少許油，放入姜末炸出香味，倒入土豆翻炒一會，倒入茄子，加入醬油炒勻，倒入少量水略悶一會兒。

　　3、之后加入柿子椒塊，在放入白糖、鹽調味，用水淀粉勾芡，倒入蒜末略炒后出鍋。

　　家常素菜食譜——毛豆燒茄子

　　材料：

　　圓茄子1個，毛豆1把，

　　做法：

　　1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天

　　2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈

　　3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

　　4、煎至茄子全部變軟，體積縮小

　　5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

　　6、倒入一小勺白糖翻炒均勻

　　備注：

　　1、茄子皮不要去掉

　　2、茄子切片后先晾半天是為了揮發(fā)掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎

　　3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味

　　4、過程中已倒入醬油，最后再根據口味決定是否加鹽

　　家常素菜食譜——炸烹茄條

　　主料：嫩茄子300克。

　　配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、濕淀粉75克，色拉油750克。

　　調料：碘鹽5克，蘑菇精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克。

　　方法：1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入濕淀粉掛糊抓勻。

　　(2)姜切絲，尖椒、胡蘿卜切絲。碗內放醬油、鹽、蘑菇精、糖、醋等兌成汁待用。

　　(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。

　　(4)勺內放底油，燒熱后放姜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

　　家常素菜食譜——空心菜梗炒玉米

　　用料:

　　空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;

　　配料:

　　干辣椒、生姜、生抽、蘑菇精、濕淀粉各適量;

　　做法：

　　1.將空心菜的葉子摘下來留作它用,余下的空心菜梗切去根部較老的部分后洗凈瀝干,切成約1厘米長的段;玉米洗凈放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼后掰成粒;榨菜切碎,姜切碎成末,干辣椒洗凈切成段;

　　2.熱鍋放油,下入干辣椒與姜末,炒出香味;

　　3.下入榨菜,炒勻;

　　4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;

　　5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;

　　6.放入蔥花與生抽,炒勻后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可.