茄子的2種好吃烹飪方法
茄子具有清熱解毒、降血壓、保護心血管、防治胃癌等功效,是十分健康營養(yǎng)的食材,大家知道茄子怎么做好吃嗎?大家跟著學習啦小編一起來看看吧!
香煎土豆泥茄盒
用料
長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量
做法
1.茄子洗凈,切成連刀片(兩片一組,中間不要切斷)
2.土豆洗凈切成兩半,上鍋蒸20分鐘左右蒸熟,取出稍微晾涼,剝掉外皮,加鹽和黑胡椒一起搗成泥
3.把土豆泥填入切好的茄子中
4.用3大匙面粉和等量水調(diào)成稠面糊,把茄盒放入沾滿面糊
5.鍋燒熱下適量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可
小貼士
1.一邊沾面糊一邊下鍋,沾好一個下一個即可
2.附上讓茄子少吸油的小竅門,首先把茄子放有少許油的鍋中,讓一面的面粉糊定型煎熟,馬上翻面讓另一面淀粉糊也熟,然后就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續(xù)把茄子烘至斷生即可,需要翻一次面,很簡單,但是注意一定要用不粘鍋
東坡茄子
用料
茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1湯匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水適量、食用油適量
做法
1.用清水把茄子洗凈,用刀切下茄子蒂
2.用刀順著茄子的長度,把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
3.取一個茄子墩,用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀,使刀切表面出現(xiàn)9個小格形成網(wǎng)狀結(jié)構
4.鍋里倒入少量食用油,燒至三四成熱
5.放入茄子墩,小火煎制
6.煎到兩面茄子果肉變綠,表面出現(xiàn)焦黃色,把茄子控油撈出
7.鍋里的底油燒熱,放入肉末,用鏟子炒制
8.炒到肉末變色,蔥姜蒜分切切末,放入鍋中煸出香味
9.鍋里倒入1湯匙醬油
10.放入1/2茶匙食鹽,1/4茶匙白糖
11.放入1湯匙自制辣椒油(傳統(tǒng)方法沒有辣椒油,這一步是我在制作過程,自己加入的)
12.鍋里加入1勺清水,一邊加熱,一邊用鏟子攪拌大約1~2分鐘,至香味飄出
13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
14.煎好的茄子擺放在肉末上面,把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里
15.鍋里放入足量冷水,支好蒸架,盤子上拉一層保鮮膜,放在蒸架上
16.蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出,把盤子里的湯汁潷出,倒在一個小碗里
18.蒸熟的茄子放在另一個盤子里,把肉末放在茄子表面
19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里,中火加熱至湯汁燒開
20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水適量調(diào)成水淀粉,淋入鍋里
21.用鏟子朝一個方向攪拌
22.使湯汁濃稠成透明狀,關火,這就是炒好的芡汁
23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上
24.撒入小蔥做點綴,即可
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