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魚頭的2種做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

魚頭的2種做法

  喜歡吃魚的朋友一定不會(huì)忽視魚頭,魚頭的肉十分鮮嫩細(xì)膩,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了魚頭的好吃做法,希望大家喜歡!

  農(nóng)家燜魚頭

  主料:千島湖魚頭2450克。

  輔料:鹽水毛豆米、紅杭椒丁、本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克.

  調(diào)料:豬油100克,自制香油100克,泡椒50克,黃豆醬50克,自制魚鮮醬50克,加飯酒20克,雞精10克,白糖5克,醬油10克,姜蔥粒20克,鹽5克,醋5克.

  自制香油的做法:利用邊角余料,如香菜葉、香菜根、生姜皮、京蔥葉、蒜子、青紅椒邊角,加幾片香葉在五成熱的色拉油中小火炸干,濾渣即可。

  自制魚鮮醬:魚骨1千克、青紅椒200克、本地芹菜100克、加飯酒50克、醬油20克、白糖10克、姜20克、蔥20克、更多特色菜就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站。鹽20克、香菜50克、胡蘿卜100克加2千克水大火燒開,改小火燒30分鐘打渣留汁,加200克海鮮醬、30克蠔油、100克花生醬拌勻即可。

  制作方法:

  (1)魚頭治凈從頭背部劈開相連,加入鹽、10克加飯酒微腌入味;凈鍋加入豬油,放入魚頭小火煎至緊皮,離鍋備用。

  (2)鍋下底油燒熱,加入泡椒中火炒香,加入開水2000克燒開熬出味,打渣加入豆醬、自制魚鮮醬、10克加飯酒,白糖、醬油、姜蔥粒,下入魚頭中火燒10分鐘左右,加入雞精,醋收汁裝盤。

  (3)鍋留底油,下所有輔料炒香,淋在燒好的魚頭上.

  制作關(guān)鍵:魚頭一定要用小火煎制不能用油炸.以免魚頭內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成份和膠質(zhì)流失;燒制時(shí)間不要過長(zhǎng).否則魚頭不鮮嫩.

  雙色魚頭

  制作:

  1、胖頭魚魚頭1個(gè)去鱗、鰓,一剖為二,在肉上打柳葉花刀。

  2、鍋底鋪上蔥段30克、姜片40克、蒜子60克,擺上魚頭,在兩半魚頭上分別攤勻醬椒、剁椒。

  3、鍋上煲仔爐,大火燒熱,從鍋邊淋入豬油50克略煎一下,倒入啤酒味汁180克,蓋上蓋子大火燒9分鐘,開蓋淋熱蔥油5克、紅油5克,撒上香蔥末,帶一份煮熟的寬面即可上桌。

  啤酒味汁的調(diào)制:青島啤酒125克(去腥增香)、巧勺熱烹香醬油50克、美極鮮味汁5克、雞精7克攪勻即成。

  制作關(guān)鍵:

  倒入啤酒味汁后要用猛火燒制,否則熱量不足,魚肉水分流失、肉質(zhì)發(fā)柴。

  魚的其他做法——麒麟魚

  原料:青魚1尾(約1500克),玉米片500克。

  調(diào)料:冰糖300克,鹽5克,料酒20克,姜片10克,蔥節(jié)15克,色拉油2000克(約耗80克)。

  制作:

  1、青魚宰殺后治凈,再取凈魚肉切成2厘米見方的丁,加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)拌勻碼3分鐘,隨即撿凈料渣備用。

  2、鍋上火,入油燒至四五成熱,下玉 米片炸酥后撈出,瀝油后盛入一托盤。待油溫升至六七成熱時(shí),下入魚丁,炸酥脆后撈出控油。

  3、鍋內(nèi)留底油少許,下冰糖小火炒化且起泡后,離火下魚丁拌勻糖 漿,起鍋倒入托盤中的酥玉米片上,再不停地翻動(dòng),使魚丁均勻地粘上酥玉米片,至冷卻后裝盤,稍加點(diǎn)綴即可。

  技術(shù)關(guān)鍵:

  炒糖的老嫩要特別注意,油要少,火要小,炒至剛剛?cè)诨⑵鹦∨輹r(shí)即可離火拌入魚丁;炸魚丁時(shí)不必拍粉,要的就是炸得脆脆的口感。

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