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好吃紅燒鯽魚做法2種

時間: 楊潔920 分享

  紅燒鯽魚是十分常見的鯽魚做法,大家知道紅燒鯽魚怎么做好吃嗎?今天,學習啦小編就為大家介紹一下好吃的紅燒鯽魚做法,希望大家喜歡!

  紅燒鯽魚的做法1

  材料

  鯽魚,蔥,姜,蒜,八角,紅椒,料酒,鹽,面醬,白糖,香菜

  做法

  1、鯽魚去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜;

  2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚身上的水分;

  3、鍋熱后,下油,油熱后,下魚轉小火煎;

  4、反正面煎成金黃色盛出;

  5、用鍋內(nèi)剩油,爆香姜蒜、八角、紅椒,淋入料酒,下魚,加開水剛剛沒過魚身,用中火燉;

  6、湯汁收過半時,加適量鹽、面醬、白糖,繼續(xù)燉制;

  7、待湯汁基本收干,加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。

  小訣竅

  1、選擇水質優(yōu)良、鮮活的魚種是首要條件;

  2、魚鰓的根部和腹內(nèi)黑膜一定去除徹底干凈,這也是去腥的重要一步;

  2、煎魚時,油要適量寬松些,并且不要急于、勤于翻魚身以免弄破,要勤于觀察和耐心。

  紅燒鯽魚的做法2

  材料

  鯽魚N條,少許鹽,2顆八角,少許蔥,姜,醬油,料酒,辣椒干,生姜絲,幾滴香醋,少許蒜泥,少許香菜

  做法

  1、鯽魚N條,洗凈背部刈柳葉刀,里外都用鹽抹抹,入味2小時以上。

  2、起鍋燒熱,入少許油燒熱后,入少許鹽兩顆八角、少許蔥、姜煸出香味后撈出棄之不用,放魚,中火兩面都煎一下。

  3、略放醬油、料酒,入辣椒干、生姜絲,滴幾滴香醋,略添水淹沒魚身大火燒開后轉中小火慢燉,汁水漸干時,入少許蒜泥,撒少許香菜即可出鍋。

  鯽魚的其他做法——糖醋魚

  材料

  鮮魚1尾,洋蔥1/4顆,青椒1/4顆,紅甜椒1/4顆,黃甜椒1/4顆,蔥段2支,蒜末1小匙,地瓜粉適量,糖醋醬2大匙,水3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,鹽1/2小匙,蛋1顆

  做法

  1.魚洗凈,去鱗片、內(nèi)臟后,以腌料腌約20分鐘,再均勻沾裹地瓜粉備用。

  2.洋蔥去皮切片;青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片,備用。

  3.起油鍋,油熱至180℃,放入作法1的鮮魚,以小火炸至兩面呈金黃色后撈起,瀝油備用。

  4.作法3鍋中留少許油,爆香蔥段、蒜末,加入所有調味料及作法2的煮沸關火。

  5.將作法3的鮮魚加入拌勻即可。

  鯽魚的其他做法——水煮魚

  材料

  魚,水煮魚調料,豆芽,小白菜,鹽,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒

  做法

  1.豆芽,小白菜,這兩盤已經(jīng)用水焯過了!放入大盆中

  2.將魚洗凈,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。

  3.在干凈的炒鍋中,放入調料包,加一些熱水,加入魚排,轉大火,待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

  4.另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準)。然后加入裝有花椒及干辣椒調料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!

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