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紅燒肉的詳細(xì)做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

  還在苦惱不知道紅燒肉怎么做好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的紅燒肉的詳細(xì)做法,希望能夠幫到大家!

  紅燒肉煲的做法

  【主料】

  五花肉 (500克) 梅干菜(100g) 腐竹(100g) 筍干 (50g)

  【調(diào)料】

  姜 (五片) 桂葉 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小顆) 八角 (2-3個(gè)) 鹽 (一茶匙) 老抽 (5ml) 生抽 (15ml) 料酒 (10ml) 亦舒堂火麻油10ml

  做法

  1.準(zhǔn)備材料:腐竹泡水軟后切成一個(gè)手指長(zhǎng)短的距離,梅干泡1個(gè)小時(shí)后切成小段,筍干手撕成長(zhǎng)條,五花肉開水燙過后切成2cm大小的肉塊材料,雖然拍出來很簡(jiǎn)單,但是工程是挺龐大,優(yōu)先泡梅干。

  2.準(zhǔn)備輔料:姜 (五片) 桂葉 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小顆) 八角 (2-3個(gè))

  3.鍋里倒亦舒堂火麻油。

  4.放入茴香,桂葉,八角,姜,炒出香味。

  5.倒入五花肉,煸炒出油,帶點(diǎn)焦黃

  6.放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,冰糖,炒勻上色。

  7.準(zhǔn)備好砂鍋,將梅菜鋪在底層

  8.再將筍干放在梅菜上層

  9.腐竹鋪在筍干上層。

  10.五花肉倒到最上層,并倒入一碗水在炒五花肉的炒鍋里,將里面的醬汁帶出來倒入砂鍋里,放一小勺鹽。

  11.先大火煮開,再小火燜,大概燜的時(shí)間是1一個(gè)小時(shí)左右,看到水收干即可。

  小訣竅

  1.選五花肉最好選夾層肉多的,吃起來就不會(huì)油膩。

  2.選擇用砂鍋燜的話,會(huì)使得其他菜更入味,如果像五花肉更漂亮,在燜的時(shí)候可以適當(dāng)加點(diǎn)糖和老抽,會(huì)使得色澤更深郁。

  3.用火麻油來爆香,會(huì)使得五花肉沒有那么油膩,因?yàn)榛鹇橛蛯儆谇逑悴挥湍伒挠皖悺?/p>

  其他紅燒菜色的做法——紅燒牛腩

  材料

  牛腩1公斤,西紅柿400克,紅蘿卜400克,白蘿卜700克,油2大匙,蔥3.4根,豆瓣醬3大匙,醬油1.5大匙,姜片4,5片,真好家的鹵包1小包,冰糖1小顆,米酒少許,水2000CC

  做法

  1.牛肉洗凈切塊,川燙備用。西紅柿一切為四,紅蘿卜,白蘿卜切塊.蔥切段,再備些姜片.

  2.起油鍋爆香蔥段,姜片后加入牛腩肉同炒,依序再加入豆瓣醬,醬油,一直炒香到微干,下酒嗆鍋,倒入水。

  3.煮滾后,倒入燜燒鍋內(nèi)鍋(小),加入紅白蘿卜塊,西紅柿,香料包,冰糖再煮滾,轉(zhuǎn)中火煮約15分鐘后,再蓋上鍋蓋,放入燜燒鍋內(nèi),就OK啦。

  其他紅燒菜色的做法——紅燒鯽魚

  材料

  鯽魚,蔥,姜,蒜,八角,紅椒,料酒,鹽,面醬,白糖,香菜

  做法

  1、鯽魚去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜;

  2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚身上的水分;

  3、鍋熱后,下油,油熱后,下魚轉(zhuǎn)小火煎;

  4、反正面煎成金黃色盛出;

  5、用鍋內(nèi)剩油,爆香姜蒜、八角、紅椒,淋入料酒,下魚,加開水剛剛沒過魚身,用中火燉;

  6、湯汁收過半時(shí),加適量鹽、面醬、白糖,繼續(xù)燉制;

  7、待湯汁基本收干,加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。

  小訣竅

  1、選擇水質(zhì)優(yōu)良、鮮活的魚種是首要條件;

  2、魚鰓的根部和腹內(nèi)黑膜一定去除徹底干凈,這也是去腥的重要一步;

  2、煎魚時(shí),油要適量寬松些,并且不要急于、勤于翻魚身以免弄破,要勤于觀察和耐心。

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