家常紅燒肉的3種做法
紅燒肉是地地道道的家常菜,做這道紅燒肉用得是上好的五花肉,俗話說“肉肥中瘦”,選五花肉要選一層肥一層瘦的那種,層數(shù)越多越好。用高壓鍋燉出的紅燒肉,肉香味美,不油膩,深受大家喜愛。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于家常紅燒肉的3種做法,供大家參考!
家常紅燒肉做法一
制作材料
五花肉一條
調(diào)料:
蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)
STEP 1:炸
肉洗凈切麻將塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量,油熱后放大料和肉塊入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油炸出,吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火,小心變油渣),炸到肉的外表有些金黃,?;穑鈸瞥?,油倒出。
STEP 2:燒
另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽,便于上色),不要太多。動作要快,不然糖會糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨頭湯最好)。
STEP 3:燉
連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜,加鹽、大料、桂皮,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘后,?;鹱匀焕鋮s,沒壓力后打開蓋,再開火收汁,汁濃后,加味精一點(diǎn),?;鸪鲥?/p>
家常紅燒肉做法二
主料:五花肉適量
調(diào)料:冰糖適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,料酒適量,老抽適量,五香粉適量
口味:五香味
準(zhǔn)備時間:15分鐘
人數(shù):2人份
烹飪時間:90分鐘
做法:
1、上好五花肉切寸丁(我覺得大點(diǎn)的肉塊好吃)。
2、鍋中水沸后,放入肉塊,水再沸后,撇去浮沫,撈出肉塊用水沖凈。
3、另燒一鍋水,放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉,再放入肉塊,水沸后,倒入砂鍋小火煮一個小時放入老抽適量、冰糖適量,小火繼續(xù)熬煮半個小時(我買的老抽比較咸,就不用放鹽了)。
4、收到湯汁濃稠裝盤即可(可以留一些湯汁,加水淀粉等熬汁,澆到紅燒肉上更誘人!我急著吃,懶得再熬汁了,不過這個湯汁已經(jīng)比較稠了,也可以)[1]
家常紅燒肉做法三
原料:
帶皮五花肉一塊,約一斤半~二斤左右。大蔥2棵,鮮姜一塊,花椒粒兒25~30粒,大料1顆或2顆,白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣2湯匙。味極鮮醬油2湯匙,老抽(或生抽)醬油2湯匙,白糖或紅糖3~4湯匙,鹽適量。
準(zhǔn)備:
把帶皮五花肉用溫水洗凈,把皮上的毛毛刮干凈,控干水份,切成1.5x1.5寸的方塊,每塊都應(yīng)有皮和肥瘦肉。大蔥拍扁,鮮姜拍扁。
制作過程:
第一步:把切好的肉塊放入高壓鍋,加溫水至剛剛沒過肉塊。放入大蔥、鮮姜、花椒粒、大料。大火燒開,高壓鍋呲氣后,轉(zhuǎn)中小火,燒8~10分鐘,關(guān)火降溫待用;為了減少油膩,可將煮熟的肉塊用漏勺盛到盤子或碗內(nèi)備用。
第二步:炒鍋內(nèi)放花生油3湯匙,5分熱時加味極鮮醬油2湯匙,老抽(或生抽)醬油2湯匙,白糖或紅糖3~4湯匙,鹽適量。待鍋內(nèi)沸騰時,倒入備好的熟肉塊,翻炒、掛色,把湯汁基本收干即可起鍋,上面灑上香菜段上桌![2]
小貼士
1、高壓鍋燉肉的時候,等水燒開后,轉(zhuǎn)小火即可。
2、燉肉的時間在15到20分鐘最適宜,燉久了,肉質(zhì)太爛,菜的品質(zhì)會變差。
3、 最后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜會有更美妙的回甘。
4、 除了肉本身的油脂,沒有額外加油脂。減少了不少卡路里,相對更健康些。