燉魚(yú)的美味菜譜
燉魚(yú)是比較常見(jiàn)的魚(yú)的做法，那么大家知道燉魚(yú)怎么做嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的燉魚(yú)做法，希望大家喜歡!
川芎白芷燉魚(yú)頭的做法
材料
魚(yú)頭1只，川芎適量，白芷適量，枸杞子適量，姜3片，鹽適量
做法
1.將魚(yú)頭對(duì)開(kāi)。
2.下油鍋先煎一下。
3.魚(yú)其它配料入湯鍋加水燒開(kāi)，文火燉1小時(shí)，加鹽調(diào)味就行了。
茄子燉魚(yú)頭的做法
材料
主料：魚(yú)頭1個(gè)400克，茄子100克，紅辣椒10克，姜10克，紫蘇3克。
調(diào)料：鹽8克，味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清湯150克，蔥3克。
做法
1、辣椒切滾刀塊。魚(yú)頭剁成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，茄子切滾刀塊入五成熱油滑油撈出。
2、鍋下底油燒六成熱，入姜塊煸香，下入魚(yú)頭稍煎一下，烹料酒加清湯旺火燒開(kāi)，下入茄子、辣椒，中火煮五六分鐘至八成熟，再改小火煮至湯呈奶白色時(shí)加鹽、味精、剁椒、胡椒、香油、紫蘇煨1分鐘，裝盤(pán)撒蔥花即可。
魚(yú)的其他做法——椒香鮭魚(yú)飯
材料
鮭魚(yú)150克、蘑菇100克、雞蛋2個(gè)，米飯、香蔥各適量
調(diào)味料：鹽、雞精、黑胡椒碎、白葡萄酒各適量
做法
1、鍋內(nèi)做開(kāi)水，將三文魚(yú)放入，調(diào)入白葡萄酒，將魚(yú)煮熟，放涼后撕成小塊
2、蘑菇切塊，焯水
3、鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，下入打散的雞蛋，用筷子迅速劃散成桂花狀
4、放入米飯炒勻
5、下入鮭魚(yú)，放鹽、雞精、黑胡椒碎炒拌均勻
6、放入蘑菇，炒拌均勻
7、加入香蔥碎，炒拌均勻即成
魚(yú)的其他做法——荷包鯽魚(yú)
材料
鯽魚(yú)兩條，瘦肉(用五花肉更好)三兩，蔥，鹽，醬油，姜，料酒，清湯300毫升，醬油，味精，精鹽，白糖，香菜
做法
1.鯽魚(yú)刮鱗去鰓，取出內(nèi)臟，沖洗干凈;
2.豬肉剁餡，蔥姜切末，加鹽，醬油拌和均勻
3.將肉餡裝入魚(yú)腹內(nèi);
4.鍋燒熱加油，中火燒至八成熱時(shí)，將鯽魚(yú)下入鍋內(nèi)煎至兩面金黃，取出。
5.下蔥姜末，炒出香味后，再加入料酒、清湯300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖，隨即將煎好的鯽魚(yú)放入鍋內(nèi)，燒沸后改用小火煨燜;
6.待燜至湯汁剩下1/3 時(shí)，旺火收汁，撒上香菜末，即可裝盤(pán)
魚(yú)的挑選方法
1、重量太大或太小的不買(mǎi)
魚(yú)的個(gè)頭與其口感有一定關(guān)系，太小，魚(yú)還沒(méi)有完全發(fā)育成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚(yú)刺可能會(huì)很多。而且，一般魚(yú)年齡越大，長(zhǎng)得越大，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，建議買(mǎi)魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的，如鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú)0.5斤~1斤、草魚(yú)4~5斤的為宜。
2、魚(yú)眼渾濁塌陷的不買(mǎi)
魚(yú)眼是否飽滿能夠說(shuō)明魚(yú)的新鮮程度。魚(yú)眼飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性，這樣的魚(yú)比較新鮮。相反，如果魚(yú)眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅，說(shuō)明魚(yú)不新鮮。
3、魚(yú)鱗不完整的不買(mǎi)
新鮮的魚(yú)身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚(yú)體貼附緊密，未有脫落。而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚(yú)，新鮮程度比較差。在選購(gòu)時(shí)，那些魚(yú)鱗缺損或身體充血的魚(yú)，即便還活著，但腐敗變質(zhì)的速度會(huì)快于魚(yú)鱗完整的魚(yú)。
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