燉雞湯的菜譜做法
燉雞湯的菜譜做法
雞湯是十分常見的做法，大家喜歡喝雞湯嗎?大家會燉雞湯嗎?今天，學(xué)習啦小編就為大家介紹一下美味的雞湯做法，希望大家喜歡!
香菇燉雞湯的做法
材料
主料：雞肉若干
輔料：干香菇5-8只，紅棗2-4顆，大蔥1-2根，姜片少許
調(diào)料：食鹽少許
做法
1、干香菇清洗干凈后，用溫水發(fā)泡備用(發(fā)泡時間以香菇變軟、香味散發(fā)為宜)
2、泡香菇的水不要倒掉，燉雞的時候備用。
3、紅棗清洗干凈后，用剪刀在紅棗兩側(cè)剪2-3下的小口(表皮較韌，剪開利于香味出來)
4、雞肉切塊后，放入鍋中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出鍋。
5、用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗干凈后備用。
6、大蔥切段后和姜片一起放入干凈的鍋底，在蔥姜上面架雞塊，在雞塊上面架香菇和紅棗。
7、鍋中蔥姜、雞塊、香菇紅棗三層擺放后，倒入香菇發(fā)泡水，水面剛剛淹過香菇為宜。
8、加入適量食鹽后，小火慢燉1小時以上，待雞肉燉熟后出鍋。
小訣竅
1、香菇一定要用干香菇，品質(zhì)要好，新鮮香菇香味比干香菇差很多。
2、干香菇發(fā)泡之前要反復(fù)清洗多次，發(fā)泡水底部殘渣棄用倒掉，發(fā)泡水燉湯味道好。
3、干香菇選擇大朵的較好，發(fā)泡后的香菇中間切開或在香菇表面打十字刀花。
4、紅棗表皮較韌，用剪刀在紅棗兩側(cè)剪2-3下的小剪口，利于紅棗香味出來。
5、香菇發(fā)泡水盡量多倒點，要燉湯用，水少了燉湯不好。
6、調(diào)料只用食鹽就好，其他燉肉調(diào)料不加，雞精和味精也不加，否則會掩蓋雞湯原味。
雞的其他做法——家常雞腿豆腐
材料
主料：雞腿，輔料：豆腐，芽菜，花生碎，香菜末，蔥，姜，蒜，調(diào)料：鹽，雞精，料酒，醬油，白糖，豆瓣醬，水淀粉，香油
做法
1、將雞腿去骨切成3厘米的塊，入盆加蔥、姜、蒜、芽菜、鹽、醬油、料酒拌勻腌制30分鐘，豆腐切塊待用;
2、坐鍋點火倒入油，放入雞腿肉煸熟取出，鍋中留少許油，至4成熱時下豆瓣醬炒香上色，倒適量開水，加料酒、醬油、雞精、白糖調(diào)味燒沸，放入豆腐燒入味，再將雞肉放入，水淀粉勾芡，出鍋撒上花生碎和香菜末，淋香油即可。
雞的其他做法——蒜香五味雞翅
材料
雞翅12只，蒜末6瓣，辣椒面1小把，花椒4-5顆，醬油2勺，鹽1小把，白糖大半勺，五香粉2勺，孜然1小把，茴香1小把，番茄醬2勺
做法
1.雞翅洗凈，用刀背輕拍，這樣可以更好的入味，將上述調(diào)料一起加入雞翅中，拌勻，腌制3-4小時，如果能放置冰箱中過夜，味道會更好;
2.用紙巾將雞翅表面的汁水擦干，兩根簽子上抹一點油，將雞翅串起，放進微波爐里丁幾分鐘就好了，當然也可以根據(jù)自己的喜好或烤或者煎，都會一樣的好味;
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