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燉雞肉的做法菜譜

時(shí)間: 楊潔920 分享

燉雞肉的做法菜譜

  燉,是十分常見的烹飪方法,燉雞味道濃郁,口感滑嫩,十分美味,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的燉雞做法,希望大家喜歡!

  香菇燉雞的做法

  材料

  母雞半只,香菇10個(gè),姜3片,大蔥2節(jié),八角1個(gè),干辣椒1個(gè),紅椒半個(gè),香蔥少許,食用油,料酒,生抽,老抽,白糖,鹽適量

  做法

  1、母雞洗凈,控干水份后切塊。

  2、香菇用水沖洗下,放在溫水中泡發(fā)。

  3、姜切片,蔥切段,紅椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流動(dòng)的水里揉搓清洗干凈,泡香菇的水過濾后備用。

  4、鍋中倒入少許油,油熱后將雞塊放入煸炒。

  5、炒至變色后將姜、蔥、干辣椒、八角一起倒入炒。

  6、加生抽、老抽,炒上色后加少許料酒、白糖和鹽調(diào)味(生抽蠻咸的,鹽要少加點(diǎn),出鍋前可以再調(diào)整)

  7、將過濾好的香菇水倒入,至將雞塊全部淹住2CM左右。

  8、大火燒開后用中小火燉,至肉約8分熟時(shí)將香菇加入炒勻再一起燉。

  9、繼續(xù)燉至湯汁收濃時(shí)將紅椒和小蔥加入,拌勻就可以出鍋了。

  小訣竅

  1、如果時(shí)間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替,但收汁的過程最少不要省,裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。

  2、香菇要提前用溫水泡,大約一個(gè)小時(shí)左右可以泡發(fā),泡之前香菇先用清水沖一下,去掉表面灰塵,泡香菇的水過濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。

  3、香菇比較容易吸收鹽分,待雞塊燉入味后再加入即可。

  土豆燉雞翅的做法

  材料

  主材:,雞翅450克,土豆6個(gè),去皮切大塊,油適量,腌料:份量只供參考,蠔油2湯匙,老抽2湯匙,糖1/2茶匙,生粉2湯匙,油2茶匙,水3湯匙,汁料:份量只供參考,老抽1湯匙,生抽1/2湯匙

  做法

  1.先將雞翅用腌料腌15分鐘備用,土豆切好泡水備用。

  2.快火下油(約1湯匙)起鍋,炒雞翅至外表變色,盛起備用

  3.快火下油(約1湯匙)起鍋,土豆瀝干水放入炒至微黃,轉(zhuǎn)中火,加入雞翅和水至沒過材料,蓋蓋燜30分鐘,再加入汁料調(diào)味即成。

  雞的搭配禁忌

  1、雞肉與芥末

  這兩種食物如果同食后,會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物,雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無益于健康。

  2、雞肉與芝麻相克

  芝麻能滋補(bǔ)肝腎,養(yǎng)血生津,潤腸通便,烏發(fā)。但與雞肉同食同時(shí)可能導(dǎo)致消化不良。

  3、雞肉與菊花相克

  一般來說雞肉和菊花同食,會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。

  4、雞肉與大蒜

  大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。

  5、不宜吃雞肉的人

  感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。

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