東北菜譜的好的做法有哪些
東北菜是在滿族菜肴的基礎(chǔ)上,吸收各地菜系的長(zhǎng)處,不斷發(fā)展而來的,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了東北菜的好吃做法,大家一起來看看吧!
【東北菜譜】疙瘩湯的做法
材料
白面、油菜、胡蘿卜、豬肉少許
做法
1、瘦肉切絲、胡蘿卜切絲、油菜切段、蒜碎 備用 (有枸杞可以放一些枸杞 有營(yíng)養(yǎng)哦)
2、干白面,用手撩水,一定注意不要倒水、水花一定要小 ,手上沾水,順指尖滴下的水滴最好,這樣面疙瘩才最小最勻稱。滴在面上,馬上用筷子攪拌,發(fā)現(xiàn)小面疙瘩就形成了!這樣以此類推,把面疙瘩做成,保持適量干面,否則疙瘩會(huì)粘連在一起。
3、少量油,油熱后下蒜碎、肉絲,斷生后加少量老抽,然后放入菜絲和胡蘿卜絲。翻炒斷生后,加味精。加入適量水,水量根據(jù)面疙瘩的量來掌握。水加多了疙瘩湯會(huì)變得過稀。
4、加鹽、熬煮片刻,疙瘩熟了,湯稠起鍋。
小訣竅
1、水量需要仔細(xì)掌握
2、面疙瘩在一切配料都做好之后,再做,避免時(shí)間長(zhǎng)了粘連。
3、老抽少放 否則顏色過重。
【東北菜譜】煎餅盒子的做法
材料
豆芽、韭菜、粉絲、五香粉、雞精、油、鹽
做法
1、豆芽、韭菜洗凈,粉絲泡軟,韭菜切段;
2、鍋中油熱后放入豆芽翻炒至稍稍變軟;
3、放入泡軟的粉絲,翻炒兩分鐘;
4、放少許五香粉調(diào)味,放入韭菜翻炒至稍稍變軟,加雞精、鹽調(diào)味即成餡料;
5、煎餅對(duì)折,把菜料放入煎餅一側(cè)碼好;
6、將煎餅兩邊折過來,卷好即可;
7、鍋中油熱后,放入卷好的煎餅,中火兩面煎至金黃即可。
【東北菜譜】老醋松花蛋的做法
材料
松花蛋,老醋,紅油
做法
1、松花蛋切成小瓣;
2、倒入老醋和紅油即可。
【東北菜譜】家常醬豬頭肉的做法
材料
豬頭半個(gè)5斤,蔥3段,姜3大片,八角2顆,干辣椒2顆,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3顆,老抽、海鮮醬油各2大匙,豆瓣醬5大匙
做法
1.把豬頭冷水下鍋,鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后,用夾子拔去露出的豬毛.(還好,我買的這個(gè)豬腦袋收拾的還算干凈,只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點(diǎn)點(diǎn)兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的,看著不舒服,就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)
2.將豬頭肉放入高壓鍋中,放入所有調(diào)料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個(gè)鍋是5升的,把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了。結(jié)果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6.吃的時(shí)候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個(gè)檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
小訣竅
豬頭先用冷水浸泡三五小時(shí)泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經(jīng)常焯水再進(jìn)行醬制。味道很好。
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