包子有哪些好吃的做法
包子有哪些好吃的做法
包子的做法多種多樣，大家最喜歡哪一種呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下包子的好吃做法，希望大家喜歡!
鮮肉大包子的做法
材料
【面團(tuán)用料】：中筋面粉500g、溫水270g、干酵母5g、白糖5g、
【肉餡用料】：豬肉末350g、小蔥2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、淀粉10g、白糖2g、白胡椒粉少許、鹽少許、清水80ml
做法
【面團(tuán)制作】：
1.將白糖和酵母倒入溫水中攪融，靜置10分鐘讓酵母活化;
2.面粉放入大盆中，慢慢的倒入酵母水，邊加邊攪拌均勻，
3.用手揉搓至光滑的面團(tuán)，放入
大碗中，蓋上濕布，放溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，至原來(lái)的2倍大。
【肉餡制作】：
1.蔥洗凈切碎，姜洗凈去皮擦成姜蓉;
2.肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部調(diào)味料用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻，
3.清水分三次加入肉餡中，每加入一次都要充分的攪拌至水分吸收粘稠再加下一次，直到加不進(jìn)去為止。
【肉包制作】：
1. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在撒了少許面粉的案板上，用手揉壓面團(tuán)排出空氣，將面團(tuán)一分為二，將兩份面團(tuán)分別搓成圓柱條后分割成12等分，
2.取一個(gè)面團(tuán)搓圓，用搟面杖搟開(kāi)成比手掌大一點(diǎn)的圓餅狀，在中間放上一勺肉餡，用手將邊緣的面皮提起折疊收口，做成包子;
3.蒸鍋底層加入足量清水，在蒸盤(pán)刷一層薄油，將包好的包子放在上面，蓋上鍋蓋，用小火加熱，水溫稍燙即可熄火，讓包子進(jìn)行第二次發(fā)酵，
4.約20分鐘后，包子是原來(lái)的一倍大，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘后再開(kāi)蓋子。
軟綿包子皮的做法
材料
A)第一次發(fā)酵面團(tuán)(老面):
1. 40度C溫水-150克/CC
2. 砂糖/Sugar-2茶匙
3。 即發(fā)酵母-2茶匙(可以減少至1茶匙)
4. 低筋面粉-300克
(B) 第二次發(fā)酵面團(tuán):
1. 整份第一次發(fā)酵面團(tuán)
2. 低筋面粉-80~100克(開(kāi)始別下完面粉， 留下20g，后面斟酌有需要再加)
3. 澄粉或玉米淀粉(白色的那種,不是黃色的玉米面)-70克
4. 細(xì)砂糖/糖粉-80克
5. 豬油或食油或白油-30克
6. 水-30克,
7. 雙效發(fā)粉/泡打粉-1～2小匙(4g～8g)，無(wú)法取得就以1湯匙的普通發(fā)粉取代，也可以選擇不要用。
8。因?yàn)榻湍钙贩N的關(guān)系，如果老面團(tuán)的酒氣過(guò)大，可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉第二次發(fā)酵面團(tuán)。
(C) 餡料： 隨意。包子的餡料隨個(gè)人口味而定， 可以包進(jìn)咖椰， 咖哩雞肉/豬肉， 沙葛， 素料等等。
做法
A. 老面做法:
1)在一個(gè)攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(tuán)(A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中.
2)放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫).
3)再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團(tuán)，蓋起盆子，讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵4～6小時(shí)。發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán)，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱： 把烤箱預(yù)熱2分鐘， 關(guān)掉電源， 在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水， 把裝著面團(tuán)及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了， 取出面團(tuán)的盆子，再重復(fù)預(yù)熱2分鐘的動(dòng)作，及換過(guò)一杯沸水。
B. 面團(tuán)做法：
1)先把 12g的雙發(fā)粉加入玉米淀粉及低筋面粉過(guò)篩待用。
2)接著把(B)材料的細(xì)砂糖，水，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時(shí)的(A)面團(tuán)中 ，搓揉至糖溶解。
3)最后加入篩過(guò)的(1)干粉類(lèi)，仔細(xì)揉15～20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的面團(tuán)滾圓。用盆子倒蓋，休面10分鐘。
4)休面后把面團(tuán)分成12～15份劑子，一一滾圓。
蒸包子手法：
1)把劑子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。
2)墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋好，把籠子置放在溫暖處(爐灶旁)20～30分鐘至包子脹大雙倍后才開(kāi)始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后，轉(zhuǎn)中火， 才上籠蒸15～20分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。
玉米面韭菜包子的做法
材料
白面一碗玉米面2碗，鮮酵母少許。干海米，雞蛋3個(gè)，韭菜一把。鹽一點(diǎn)點(diǎn)，雞精少許。
做法
1.溫水頜面(白面和玉米面)加上酵母，面不要和的太硬要少多加點(diǎn)水。
2.干海米泡開(kāi)雞蛋在鍋里加油炒一下，和切細(xì)了的韭菜拌好。最后澆上兩勺香油，鹽點(diǎn)點(diǎn)，雞精少許。
3.面開(kāi)后開(kāi)包。玉米面的補(bǔ)面一定要用白面否則要粘面板的。
4.包的時(shí)候一定要多多塞上韭菜餡否則蒸熟后包子會(huì)憋憋不好看。
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