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紅燒魚(yú)有哪些菜譜做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

紅燒魚(yú)有哪些菜譜做法

  魚(yú)肉有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳的功效,下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的紅燒魚(yú)做法,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看紅燒魚(yú)怎么做好吃吧!

  紅燒魚(yú)的做法1

  材料

  主料:青魚(yú)1條

  調(diào)料:色拉油適量、食鹽少許、味精少許、姜1小塊、料酒少許、生抽適量、老抽適量、小蔥5根、白糖半勺

  做法

  1、胡蔥清洗干凈后切斷、生姜切片、青魚(yú)段去鱗片用紙擦干;

  2、熱鍋冷油;

  3、加入生姜片到散發(fā)出香味;

  4、把魚(yú)小心放在姜片上面,小火煎半分鐘后,翻面;

  5、加入生抽和老抽、加入一點(diǎn)料酒、加入開(kāi)水到魚(yú)的一半,大火煮;

  6、一分鐘后加入半勺白糖;

  7、湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)鹽、味精就可以出鍋了。

  紅燒魚(yú)的做法2

  材料

  羅非魚(yú)一條(非洲鯽魚(yú)),或者普通草魚(yú) 蔥 姜 老抽,生抽 糖 料酒 八角1顆

  做法

  1、魚(yú)洗凈切花刀,為了入味。

  2、鍋燒熱,放入油,大火。

  3、把魚(yú)放入熱油里,煎2分鐘,轉(zhuǎn)中火。

  4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘,加入姜。

  5、倒入料酒,隨著酒氣的蒸發(fā),倒入生抽和適量水,加入八角一顆。

  6、加入少量白糖,不要蓋鍋蓋,大火燒魚(yú)。水的用量,大概剛剛超過(guò)魚(yú)身即可。

  7、魚(yú)湯剩一半的時(shí)候,把魚(yú)翻面。

  8、魚(yú)湯快干時(shí),倒入香蔥,加入適量鹽入味。

  小訣竅

  開(kāi)始煎魚(yú)時(shí),用大火,因?yàn)轸~(yú)皮遇到熱油會(huì)快速收縮,魚(yú)皮不會(huì)蘸鍋掉下來(lái)。燒魚(yú)不要蓋鍋蓋,這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚(yú),燒魚(yú)用醬油要適量放一些糖,魚(yú)才鮮

  魚(yú)的其他做法——番茄魚(yú)

  材料

  黑魚(yú)一條(讓攤主片去骨片成魚(yú)片),大番茄兩個(gè),香菜少許,番茄醬小半瓶,姜,蔥,料酒,白糖,鹽,雞精

  做法

  1.黑魚(yú)讓攤主幫忙去骨并片成魚(yú)片,魚(yú)片洗凈用料酒和一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌制備用

  2.番茄去皮切成塊

  3.魚(yú)骨洗凈瀝干水分

  4.起油鍋,放姜片爆香后,入魚(yú)骨爆炒至完全變色,盛出待用

  5.剩下的油爆炒番茄至出沙

  6.加一大碗水,放剛才爆炒過(guò)的魚(yú)骨進(jìn)去,加少許料酒、蔥和白糖,大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮20分裝左右

  7.開(kāi)蓋加小半瓶番茄醬,繼續(xù)小火煮

  8.這邊另取一個(gè)鍋,放平時(shí)燒菜稍多點(diǎn)的油,燒熱,把魚(yú)片用筷子滑散至變白立刻關(guān)火

  9.煮番茄魚(yú)骨這邊也關(guān)火,加少許鹽和雞精調(diào)味,把魚(yú)骨挑出扔掉,番茄和湯裝入盛器,把剛才滑熟的魚(yú)片放在面上,撒香菜上桌,可以開(kāi)動(dòng)了

  魚(yú)的其他做法——可樂(lè)帶魚(yú)

  材料

  帶魚(yú)1條,可口可樂(lè)250ml,朝天椒2個(gè),姜1小塊,大蒜2瓣,料酒15ml,生抽15ml,淀粉15g,鹽少許

  做法

  1.帶魚(yú)開(kāi)膛去掉內(nèi)臟后清理干凈,切成6cm的長(zhǎng)段,用少許料酒和鹽腌5分鐘;姜和大蒜切成片,朝天椒切小段備用

  2.鍋中倒入適量油,油約6成熱后,將帶魚(yú)裹一層干淀粉后放入鍋中,煎至兩面金黃后撈出

  3.鍋中留少許底油,下姜片、蒜片和辣椒爆香,把煎好的帶魚(yú)倒回鍋中,倒入料酒、生抽、可口可樂(lè)和少許鹽,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘,將帶魚(yú)翻個(gè)面后,轉(zhuǎn)大火將湯汁收干即可

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