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菜譜豆角的做法及注意事項(xiàng)

時(shí)間: 楊潔920 分享

  許多朋友都喜歡吃豆角,豆角在吃豆角的時(shí)候要注意豆角一定要焯透,以防止中毒,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的豆角做法,希望大家喜歡!

  豆角炒飯的做法

  材料

  豆角,米飯,胡蘿卜,辣椒醬

  做法

  1、豆角切碎丁,胡蘿卜切小塊;

  2、爆鍋,炒豆角、胡蘿卜,加水燉熟豆角;

  3、加辣椒醬、米飯繼續(xù)炒;

  4、湯汁沒(méi)有時(shí),加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,出鍋。

  素菇燒豆角的做法

  材料

  豆角300克,素菇150克。油500克(約耗50克),紹酒、醬油各1大匙,香油1小勺,精鹽、味精各1/3小勺,蔥、姜、蒜末各少許,淀粉適量。

  做法

  1、豆角去筋,洗凈切段備用;素菇洗凈后,用手撕成條。

  2、炒鍋放油,燒至五成熱,下入豆角滑至熟透,倒入漏勺;素菇下入沸水中焯燙透,撈出瀝凈備用。

  3、炒鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,烹紹酒,加入醬油、精鹽、味精,添少許湯,下入豆角、素菇,快速翻炒,加味精,燒制片刻,用水淀粉勾芡,淋香油,出鍋裝盤即可。

  豆角粒炒蛋的做法

  材料

  主料:豆角約500克,雞蛋2只,鹽,糖各少量。

  做法

  1、將豆角切粒,雞蛋打入碗里并攪勻。

  2、放入花生油把鍋燒紅,然后加入豆角粒炒大概2分鐘。

  3、加入適量的鹽和少量的糖,再炒約3分鐘。

  4、把火調(diào)至中小火,將豆角粒均勻鋪于鍋面,然后將攪勻的雞蛋倒入。

  5、隔數(shù)秒后,將蛋和豆角粒翻一翻,待雞蛋剛熟時(shí)即可上碟。

  豆角的注意事項(xiàng)

  1.豆角在烹調(diào)前應(yīng)先將豆筋摘除,否則烹調(diào)后既影響口感,又不易消化。由于豆角在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體,容易造成腹脹,故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。

  2.豆角千萬(wàn)不能生吃或夾生吃,或用開水焯一下涼拌,這樣極易中毒。豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素和溶血素,這些物質(zhì)對(duì)細(xì)胞膜有刺激性,能破壞紅細(xì)胞。如果加工方法不當(dāng),它們進(jìn)入人體,可以刺激胃腸道,引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥,能使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血,甚至造成溶血性黃疸。然而,豆角一經(jīng)加熱至100℃以上,這些毒性物質(zhì)便會(huì)變性分解,消失殆盡。

  3.豆角中毒的潛伏期一般為30分鐘至數(shù)小時(shí)。中毒者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀,同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、心慌胸悶、手腳發(fā)冷、畏寒等。嚴(yán)重者,如吐瀉不止,造成脫水,或有溶血表現(xiàn),應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療。

  4.預(yù)防豆角中毒的方法很簡(jiǎn)單,只要把全部豆角煮熟煮透即可。每一鍋的量不應(yīng)超過(guò)鍋容量的一半,用油炒過(guò)后,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鐘左右,并用炒菜鏟不斷地翻動(dòng),使它受熱均勻,以致豆棍由支挺變?yōu)檠扇酰伾甚r綠色變?yōu)榘稻G,吃起來(lái)無(wú)豆腥味。在外用餐時(shí),也要有自我保護(hù)意識(shí),若發(fā)現(xiàn)上桌的豆角色彩鮮綠,則要先淺嘗一口,沒(méi)有臭青等異味時(shí),方可放心食用。

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