老火湯是經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬制而成的，通常需要用到3到4小時(shí)。煲制老火湯時(shí)，除要了解食物的質(zhì)地，還要控制火候，將火候控制得宜，才能做出好喝的老火湯，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享生滾湯菜譜的制作方法。

　　生滾湯菜譜大全：玫瑰家園小廚房--咸肉西葫蘆滾湯

　　材料

　　咸肉，西葫蘆，姜，蛋

　　做法

　　1.西葫蘆切片，起鍋放幾片姜，爆一小會(huì)放咸肉片，再爆小會(huì)，不要把咸肉爆干，放大概兩碗水，蓋鍋蓋，

　　2.等水開(kāi)后放瓜片等湯燒開(kāi)，然后立即打蛋在一小碗里(事先準(zhǔn)備好更好)，攪拌均勻，等水開(kāi)，水開(kāi)后再放瓜，滾一小會(huì)(不要太久，否則變得太軟)，放鹽，攪拌幾下，關(guān)火，或剩很小的火，注入蛋液，片刻不要攪拌，等蛋稍凝固再攪動(dòng)，湯就可以上碗了。最后撒上幾滴麻

　　小訣竅

　　瓜還很青綠，咸肉吃起來(lái)好爽口又不覺(jué)肥膩。多謝大家棒場(chǎng)。

　　生滾湯菜譜大全：湯菜---燒酥肉

　　材料

　　豬腿肉500克，雞蛋一個(gè)，姜5片，蔥2棵，八角3個(gè)，香菜，生粉，高湯(或水)適量，調(diào)味料：鹽，醬油，料酒，胡椒粉，醋，雞精

　　做法

　　1 肉切片，蔥切段，肉用醬油料酒腌20分鐘，加雞蛋一勺生粉攪勻靜置一會(huì)

　　2 炒鍋加油燒五成熱，把裹了蛋液的肉片用溫油滑熟盛出

　　3 把肉片放在一大碗中，加蔥姜，八角，高湯(或涼開(kāi)水)，蒸鍋的水燒開(kāi)時(shí)，放入肉片蒸15分鐘

　　4 蒸好后取出碗，把蒸肉的湯汁倒在鍋里，加胡椒粉，鹽，醋調(diào)味，生粉勾芡，湯開(kāi)后把肉片倒進(jìn)去，撒上香菜

　　小訣竅

　　用高湯味道很好，沒(méi)有高湯可以加涼開(kāi)水，味道就差一點(diǎn)哦!也可以在超市買(mǎi)到(魔廚高湯)

　　生滾湯菜譜大全：菠菜銀魚(yú)仔滾湯

　　材料

　　相傳清代一皇帝微服出巡時(shí)嘗到一道可口的菜，賜名金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥，其實(shí)就是菠菜燒豆腐。但現(xiàn)代研究稱(chēng)菠菜含很多草酸，豆腐含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，會(huì)生成不溶性的草酸鈣，不但會(huì)造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石，因此不提倡這種吃法。那不妨用魚(yú)和菠菜搭配，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。(3-4人份)菠菜：250克銀魚(yú)仔(干)：50克姜：3片水：4碗

　　做法

　　油：2湯匙

　　鹽：適量

　　1. 菠菜洗凈摘好;焯水兩分鐘撈起;

　　2. 銀魚(yú)仔洗凈，汆水撈起;

　　3. 熱鍋放油，下姜片爆香，加銀魚(yú)仔翻炒，加水，煮沸后放菠菜，煮至菜熟，下鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：

　　益肺止咳，利水補(bǔ)虛，滋陰平肝，助消化。

　　生滾湯菜譜大全：雞湯菜花

　　材料

　　菜花300g，金華火腿20g，鮮姜末1/2茶匙3g，大蔥碎1/2茶匙3g，紅菜椒5g，雞湯60ml，鹽1茶匙5g，水淀粉1湯匙15ml，胡椒粉1/2茶匙3g，芝麻香油1茶匙5ml，油20ml

　　做法

　　1、將金華火腿切成細(xì)碎。紅菜椒切小粒。菜花洗凈，切成小朵，放入滾水中汆燙30秒鐘，撈出瀝干水分待用。

　　2、大火燒熱鍋中的油，待油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，放入鮮姜末和大蔥碎爆香，再放入菜花小朵和金華火腿碎翻炒均勻，倒入雞湯略煮片刻，調(diào)入水淀粉收汁。

　　3、最后，調(diào)入鹽、胡椒粉、紅菜椒小粒和芝麻香油拌勻即可。