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鱈魚烹飪方法

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鱈魚烹飪方法

  鱈魚(地方名稱:大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚)。純正鱈魚指鱈屬魚類,分為大西洋鱈魚(Gadus morhua),格陵蘭鱈魚(Gadus ogac)和太平洋鱈魚。[1] 鱈形目下有鱈科,通常的鱈魚的概念擴(kuò)大到鱈科魚類,有50多種,它們中大多數(shù)分布于大西洋北部大陸架海域,重要魚種有黑線鱈、藍(lán)鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一,是具有重要的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享鱈魚的烹飪方法。

  鱈魚烹飪方法:香菇火腿蒸鱈魚

  材料

  鱈魚1塊 香菇2朵 金華火腿10克 青蔥1根 姜2片蒸魚豉油一湯匙(15ml)料酒1湯匙(15ml) 糖1茶匙(5克)胡椒粉1/4茶匙(1克)

  做法

  1)將鱈魚塊沖凈,用紙巾充分吸干鱈魚表面的水分。香菇提前1小時(shí)放入40度的溫水中泡發(fā)后洗凈切細(xì)絲。金華火腿洗凈后,也切成細(xì)絲。

  2)姜洗凈后切片。青蔥洗凈后切成段。將蒸魚豉油,料酒,糖,鹽和胡椒粉倒入一個(gè)小碗,攪拌均勻。

  3)取一個(gè)可耐高溫的盤子,將鱈魚塊放入,鋪上一層香菇絲和火腿絲,再倒入調(diào)好的汁,最后放上姜片和蔥段。

  4)蒸鍋內(nèi)倒入清水,將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上,蓋上鍋蓋,大火加熱至沸騰后,繼續(xù)蒸5分鐘。撿去蔥段和姜片,撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點(diǎn)綴即刻。

  超級(jí)羅嗦:

  **蒸魚豉油在超市的調(diào)料貨架有售,除了用來清蒸各種魚類,做為涼拌菜的一味調(diào)料也可以使用,味道很鮮美哈。

  **如果買不到蒸魚豉油,用等量的蠔油代替也可。

  **做這個(gè)菜時(shí),金華火腿最好選用肥瘦各一半,肥肉中的油份加熱后溶解在菜里,可以提香,還能使魚肉的口感軟嫩。

  鱈魚烹飪方法:醬烤鱈魚

  材料

  鱈魚,鹽一些些,黑胡椒一些些,橄欖油一些些,醬

  做法

  1.到晚飯前要準(zhǔn)備的時(shí)候,不要不舍得廚房紙,瘋狂的用吧,適當(dāng)?shù)妮p壓鱈魚,把水分盡量的吸干就可以開始調(diào)味了。

  2.撒上一些些鹽,一些些黑胡椒,一些些橄欖油,拌勻,然后就是醬了。

  3.這次我用的是泰國的一種蘸食用的醬,有一點(diǎn)像沙茶醬,具體是啥也不知道,瓶子上面全是泰文,外婆從泰國帶回來的??傊褪羌依镉泻线m的醬,在表面均勻得涂上一層,腌15-20分鐘。

  4.烤箱上下火,200度,10-15分鐘,不用翻面,這樣就可以了,出來的時(shí)候再淋一些醬在魚上就可以吃了。非常美味的呢!

  小訣竅

  假如晚上吃鱈魚,我就會(huì)早上拿出來化,放在烤網(wǎng)上,下面接個(gè)盤子,這樣鱈魚化出來的水才不會(huì)一直泡著它,就都滴了下去。等冰都退了之后,就放進(jìn)冰箱冷藏室,當(dāng)然是連帶著烤網(wǎng)和盤子一起。因?yàn)楝F(xiàn)在天比較熱了,放在外面會(huì)臭的。如果是大冬天的話,我甚至?xí)崆耙煌砭蛷睦鋷炖锬贸鰜?,一夜的時(shí)間冰都不一定能退干凈。

  鱈魚烹飪方法:檸香蒸鱈魚

  材料

  鱈魚1檸檬1鹽巴少許米酒1湯匙胡椒粉少許細(xì)姜絲少許蔥絲少許

  做法

  鱈魚均勺的抹上米酒、鹽巴、胡椒粉。將檸檬對(duì)切擠汁在鱈魚上,再把切好的檸檸片、姜絲平鋪在鱈魚上,再加點(diǎn)沙拉油,就可以入電鍋蒸煮。

  等電鍋跳起,再灑上蔥絲蓋上鍋蓋多燜幾秒。

  淋上檸檬汁就可以上桌囉!!

  鱈魚烹飪方法:香煎鱈魚片

  材料

  凈鱈魚片300克左右,老抽兩大勺,料酒兩大勺,白糖一小勺,鹽一小勺,胡椒粉少許,黃油一大勺。

  做法

  1把鱈魚肉洗凈,用廚房紙巾擦干水分,再用上述的調(diào)料把鱈魚肉腌制半個(gè)小時(shí)左右。

  2用平底鍋開小火,等鍋燒干以后放入黃油融化,然后輕輕的搖晃平底鍋,讓黃油均勻的鋪在鍋底。

  3等黃油化開以后,輕輕的放入腌好的鱈魚肉,肉厚的那一面朝下,不要著急翻動(dòng),等到朝上的那一面有點(diǎn)變色了以后,再輕輕的給鱈魚翻個(gè)面,動(dòng)作一定要輕,鱈魚肉特別容易碎,翻面以后再煎個(gè)五分鐘左右就可以了。

  小訣竅

  翻面的時(shí)候動(dòng)作要輕柔,上桌的時(shí)候可以撒點(diǎn)芝麻或者澆點(diǎn)芥末。

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