湯菜，湯菜就是指帶有較多湯汁的菜肴。湯菜，一般而言，菜是多于湯的，或湯菜各半，多見于淮揚菜系(如，蘇中一代地區(qū)辦家宴的食譜大多以湯菜為主，炒菜為輔)。如果湯汁大大的多于菜，則應(yīng)屬于湯了，而不屬于菜。(注：湯與菜的數(shù)量，是指體積，而不是指重量) 湯菜的烹和調(diào)，就是湯菜的加熱和調(diào)味。下面學習啦小編為大家分享粥湯菜譜的做法。

　　粥湯菜譜的做法：湯菜---燒酥肉

　　材料

　　豬腿肉500克，雞蛋一個，姜5片，蔥2棵，八角3個，香菜，生粉，高湯(或水)適量，調(diào)味料：鹽，醬油，料酒，胡椒粉，醋，雞精

　　做法

　　1 肉切片，蔥切段，肉用醬油料酒腌20分鐘，加雞蛋一勺生粉攪勻靜置一會

　　2 炒鍋加油燒五成熱，把裹了蛋液的肉片用溫油滑熟盛出

　　3 把肉片放在一大碗中，加蔥姜，八角，高湯(或涼開水)，蒸鍋的水燒開時，放入肉片蒸15分鐘

　　4 蒸好后取出碗，把蒸肉的湯汁倒在鍋里，加胡椒粉，鹽，醋調(diào)味，生粉勾芡，湯開后把肉片倒進去，撒上香菜

　　小訣竅

　　用高湯味道很好，沒有高湯可以加涼開水，味道就差一點哦!也可以在超市買到(魔廚高湯)

　　粥湯菜譜的做法：奶湯菜花

　　材料

　　新鮮菜花250克，姜末5克，香菜少許，鹽5克，雞精少許，面粉10克，清水275克，蔥末5克，花生油10克

　　做法

　　1.新鮮菜花用小刷子在流動水下將表面清洗干凈，油、蔥姜末、鹽、普通面粉、清水備好;

　　2.將菜花掰或用刀切成小花朵，放進清水里加一點鹽浸泡一會，再用水沖洗一下。蔥姜切成末備用;

　　3.鍋里放油，油熱放蔥姜煸炒，接著放面粉煸炒至微黃有香味;

　　4.清水要慢慢地往鍋里加，用鏟子不停地攪拌至牛奶狀，等湯沸騰時再倒入菜花煮至半熟即可，上面撤上少許香菜即增香又添色。

　　小訣竅

　　溫馨提示： 1、菜花上有殘留的農(nóng)藥，食用前，應(yīng)將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，可去除殘留農(nóng)藥。另外，在品嘗時應(yīng)多嚼，更利于營養(yǎng)的吸收。 2、菜花、焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用。 3、燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。

　　粥湯菜譜的做法：雞湯菜花

　　材料

　　菜花300g，金華火腿20g，鮮姜末1/2茶匙3g，大蔥碎1/2茶匙3g，紅菜椒5g，雞湯60ml，鹽1茶匙5g，水淀粉1湯匙15ml，胡椒粉1/2茶匙3g，芝麻香油1茶匙5ml，油20ml

　　做法

　　1、將金華火腿切成細碎。紅菜椒切小粒。菜花洗凈，切成小朵，放入滾水中汆燙30秒鐘，撈出瀝干水分待用。

　　2、大火燒熱鍋中的油，待油溫燒至七成熱時，放入鮮姜末和大蔥碎爆香，再放入菜花小朵和金華火腿碎翻炒均勻，倒入雞湯略煮片刻，調(diào)入水淀粉收汁。

　　3、最后，調(diào)入鹽、胡椒粉、紅菜椒小粒和芝麻香油拌勻即可。