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蒸魚(yú)的家常做法

時(shí)間: 佩珊807 分享

  蒸魚(yú)由于既可以實(shí)現(xiàn)人們低脂肪攝入,又可以滿足人們涉獵美食欲望,廣受烹飪愛(ài)好者研究學(xué)習(xí)。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的蒸魚(yú)的家常做法,僅供參考。

  清蒸鱸魚(yú)

  推薦理由:鱸魚(yú)魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香,沒(méi)有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸

  食材鱸魚(yú)400g、蒸魚(yú)豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

  做法:

  1.鱸魚(yú)去腮去內(nèi)臟洗凈,在魚(yú)身上劃花刀。

  2.淋入料酒,身上抹上鹽。

  3.盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚(yú),魚(yú)身上和魚(yú)肚也放入蔥姜絲。

  4.鱸魚(yú)放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。

  5.蒸好的魚(yú)取出去掉盤子的蔥姜。魚(yú)身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。

  清蒸鱈魚(yú)

  推薦理由:鱈魚(yú),肉質(zhì)軟嫩細(xì)膩,雖然是海魚(yú),但是味道鮮美,很適合清蒸。

  食材冷凍鱈魚(yú)塊300g、蒸魚(yú)豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

  做法:

  1.鱈魚(yú)塊在室溫下解凍后用刀刮去鱗片,洗干凈瀝干,加入料酒、白胡椒粉、鹽。

  2.用手抓勻后腌制20分鐘,中間的時(shí)候可以將鱈魚(yú)翻個(gè)個(gè)兒,便于兩面入味。

  3.將大蔥蔥白切段,并將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細(xì)絲;同時(shí)準(zhǔn)備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。

  4.取一圓盤,將大蔥段鋪底,將鱈魚(yú)塊放在大蔥蔥段上,鱈魚(yú)上放蔥絲和香蔥蔥白段兒。

  5.大火燒開(kāi)蒸鍋里的水,將魚(yú)塊放入鍋中,蒸10分鐘后關(guān)火,不要揭鍋蓋,燜3分鐘。

  6.取出蒸好的鱈魚(yú)塊,將所有的蔥姜連同蒸魚(yú)的湯汁棄掉不要,淋上蒸魚(yú)豉油。

  7.鋪上紅黃綠菜椒絲,放上香蔥葉絲兒。

  8.炒勺中放適量橄欖油,小火加熱油至冒微煙,迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

  泰式檸檬蒸魚(yú)

  推薦理由:將檸檬切片,墊于臘魚(yú)下,淋上自己調(diào)制的心水醬汁后入蒸箱,一番云雨過(guò)后,臘魚(yú)既收盡檸檬之清新,溫潤(rùn)鮮香恰到好處。

  食材臘魚(yú)500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚(yú)露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g

  做法:

  1.臘魚(yú)清理干凈后,抹上白胡椒粉、料酒和魚(yú)露,腌制5分鐘。在魚(yú)身上劃上幾刀,可以有效地減少蒸制的時(shí)間,使蒸出來(lái)的魚(yú)肉更加鮮嫩。

  2.檸檬洗凈之后,切成均勻薄片,

  3.把檸檬片裝飾到蒸魚(yú)的盤邊,把腌制好的臘魚(yú)放擺入到檸檬上,魚(yú)身上再擺上幾塊檸檬片。

  4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚(yú)的醬汁。

  5.將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚(yú)上,送入蒸箱或蒸鍋中,蒸5分鐘。蒸好的魚(yú),再淋上剩下1/2的醬汁,最后淋上熱油即可。

  6.均勻地淋上李錦記蒸魚(yú)豉油。淋上燒好的熱油即可。

  豆豉蒸臘魚(yú)

  推薦理由:要是家里還有存貨就把它蒸了,再弄碗米飯,既簡(jiǎn)單又美味的下飯菜有它就搞定了~

  食材臘魚(yú)220g、油適量、豆豉10g、姜絲10g、小蔥少許

  做法:

  1.臘魚(yú)取出后,先自然解凍,放在淡鹽水中浸泡20分鐘。

  2.這時(shí)可以先準(zhǔn)備調(diào)味,把豆豉沖洗干凈,瀝干水。

  3.鍋內(nèi)燒熱油,當(dāng)油冒煙時(shí),趁熱把它澆在洗凈的豆豉里。

  4.臘魚(yú)泡了20分鐘后,把它清洗干凈,瀝干水,放進(jìn)盤子中。

  5.在盤子底部與魚(yú)身上都均勻地鋪上姜絲,起到去腥的作用。

  6.把油泡過(guò)的豆豉鋪在魚(yú)身上,把豆豉里的油先留著一會(huì)再備用。

  7.上鍋蒸15-20分鐘,蒸好后取出,倒掉一部分的湯汁,留下一小部分。

  8.把剛才剩余的豆豉油澆在魚(yú)身上,灑上蔥花,上桌開(kāi)吃嘍。

  蒸魚(yú)好吃的幾個(gè)關(guān)鍵

  1、魚(yú)要生猛鮮活,活魚(yú)清蒸最美.蒸魚(yú)講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳.

  2、魚(yú)上鍋蒸之前,腌制時(shí)間不要太長(zhǎng),以10分鐘為佳.因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用,放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感.

  3、清蒸魚(yú)講求一鼓作氣,一氣呵成.有三忌:一忌水未開(kāi)而將魚(yú)放入;二忌中途開(kāi)蓋泄氣;三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。


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