中秋團圓菜譜大全
中秋團圓菜譜大全
中秋節(jié),又稱月夕、秋節(jié)、仲秋節(jié)、八月節(jié)、八月會、追月節(jié)、玩月節(jié)、拜月節(jié)、女兒節(jié)或團圓節(jié),是流行于中國眾多民族與漢字文化圈諸國的傳統(tǒng)文化節(jié)日,時在農(nóng)歷八月十五;因其恰值三秋之半,故名,也有些地方將中秋節(jié)定在八月十六。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享中秋團圓菜譜的做法。
中秋團圓菜譜:DIY中秋必備月餅
材料
小蘇打1克,清水3克,糖漿80克,花生油30克,面粉120克,吉士粉10克,蛋黃蛋黃,蛋清1個,純餡35克/個,夾心餡35克/個
做法
1.把小蘇打融化在清水里,即成枧水。
2.把枧水與糖漿、花生油攪拌均勻,表面不要出現(xiàn)浮油。
3.把面粉篩進混合糖油里,輕輕拌均勻,揉成軟面團(如耳垂般軟硬 即可)。
4.面團外包上保鮮膜,室溫放置,醒2小時以上。(不能放冰箱冷藏)
5.餡搓成小丸子蓋上保鮮膜備用,可放冰箱冷藏十幾分鐘,硬些更好包。
6.將醒好的月餅皮按15克/個分好,搓圓。
7.包上餡料,象做湯圓那樣,搓圓。(也可將每個月餅皮分成兩半,上下一蓋,再把接縫接上就行了。)這是個考驗?zāi)托牡臅r刻, 靜下心做,一定會成功!
8.月餅球表面撒上面粉,放在擠壓式月餅?zāi)V谐尚?。這時候要注意兩手配合好,擠的時候按在模子底部的手一定不要松,否則就會從邊 緣擠出來了。建議先用廢面團多試試感覺再上手。
9.烤箱170度預(yù)熱后。
10.月餅上用小噴壺噴少許清水。如果沒有,用手指沾了水彈在表面 也行。放烤箱中層烤3-5分鐘后,取出待涼。
11.蛋黃與蛋清打散,用刷子輕輕刷在涼了的月餅表面,不要貪多,蘸一點刷一點,否則多余的蛋液淤在月餅上,花紋就不明顯了。 把刷好蛋液的月餅放入預(yù)熱好的烤箱170度烤3分鐘上色,取出待涼。
12.在涼的月餅表面再刷一層蛋液,放進170度的烤箱再烤3分鐘取出。
13.剛烤好的月餅很軟,不要挪動以免影響外觀。等兩三小時以上涼 透了,輕輕放入密封的盒子里,回油3天以后,就能吃啦。
中秋團圓菜譜:油角及蛋散
材料
全能面粉、雞蛋、糖、花生、砂糖、菜油(生油)、豬油。
做法
1、水皮面團:兩只蛋,打散,再放兩茶匙豬油(用微波爐叮至溫暖)再攪拌,加水50ML,加面粉3杯,搞到攪拌機轉(zhuǎn)不動了,再加面粉1杯,就用手搓面,搓成面團,用溫濕手巾蓋住;
2、油面團:溫豬油2杯,加面粉攪拌,再加1杯,用手搓成面團,用溫濕毛巾蓋住;
3、餡:炒熟花生和芝麻,花生放入BLENDER 打碎,加糖,放芝麻,甜度自己定,餡不夠用時可再配;
三、用溫濕毛巾蓋住面團,以防發(fā)干。
四、將面團分開四分,兩面團各取1/4 ,重復(fù)做四次,因為案板小。用水粉包住油粉,收好口;
五、搟開面團再卷起;
六、卷起后將右邊復(fù)上在左邊,可在按板或在面團上放少少芝麻,將粉團搟成塊狀;
七、用模子壓模,如果是盒子,用兩塊合成,如果是油角,一塊對折成半月形;
八、鎖邊時在周圍用水或蛋液幫助粘性,留住位置放入餡;
九、入餡后收口,在邊上再用力捏,發(fā)防炸時露餡;
十、用大拇指斜向鎖邊;
十一、放入炸箱250--350F炸,炸時應(yīng)隨時觀察,如果太快焦,則關(guān)小火,火又不能太小,否則吸油利害;
十二、盤子放上吸油紙,炸至金黃色,上碟
蛋散做法:
一、打散兩只蛋,攪拌,加3/4 糖,再攪拌,加面2/4CUP粉,攪拌,搞到打蛋器到不了,自己用手搓,加面粉,1/4CUP,搓成面團,再搟成塊,用刀劃開每個小長方形,中間劃個孔(以前已發(fā)過貼子搞蛋散的了)捏住一頭往中間穿,放入油箱炸;
二、炸至金黃色撈起瀝油,擺盆,廣州人講諧音,有時我們不說蛋“散”,說蛋團;
中秋團圓菜譜:團團圓圓
材料
綠色:糯米粉80g,抹茶粉10g,牛奶40ml,白糖10g
黃色:糯米粉80g,胡蘿卜蔬果汁40ml,白糖10g
白色:糯米粉50g,牛奶25ml,糖5g
做法
1、將以上原料分別揉捏成三色糯米料。
2、將糯米料撮成長條,然后同攪麻花般纏在一起。
3、將纏好的糯米料揪成小機子搓圓。
4、鍋中水開,放入小圓子煮熟即可。
小訣竅
其實這個圓子的做法很簡單,只是用不同原料把原本白的糯米粉變成各式顏色,如果做大點花紋會更好看象雨花石,但因為不做包餡就做成小點的,放在紅豆湯,酒釀或是揶汁里都非常美味,讓我們一起過大年!
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