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辣子雞的好吃做法

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辣子雞的好吃做法

  辣子雞是四川省有名的漢族特色美食,它看上去色澤亮麗,吃起來酥香爽脆,回味無窮。那么大家知道辣子雞的做法嗎?下面是學(xué)習啦小編給大家分享的辣子雞的好吃做法,僅供參考。

  辣子雞的好吃做法一

  材料主料:整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖做法1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片.

  2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可.

  注意:

  1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒.

  2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道.

  3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。

  辣子雞的好吃做法二

  材料

  整雞1只或雞腿1盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖

  做法

  1、將雞切成小塊,放鹽和料酒拌勻后,放入8層熱的油鍋中炸至外表變干,成深黃色后撈起待用。

  2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。

  3、鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻。

  4、油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后,撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻,炒勻后起鍋即可。

  小訣竅

  1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。

  2、炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。

  3、炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。

  辣子雞的好吃做法三

  材料

  雞肉,料酒,鹽,醬油,花胡椒,淀粉,蔥蒜姜

  做法

  1、把雞肉切成小塊,然后放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量淀粉抓勻,味上半個小時。

  2、把蔥切蔥花,蒜切蒜片,姜切成片。

  3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

  4、重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜,然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。

  5、炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒,注意不要把辣椒炒糊了。

  6、臨出鍋的時候灑上一點糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!


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