2種好吃紅燒雞塊做法
大家喜歡吃雞肉嗎?大家覺得雞肉怎么做好吃?下面,學習啦小編給大家推薦好吃的紅燒雞塊做法,大家跟著學習啦小編一起來看看吧!
姜香紅燒農(nóng)家雞塊的做法
材料
農(nóng)家雞一只(約1250克左右), 豬肉100克,生姜50克, 辣椒三只,蔥斷適量.
做法
1. 雞洗凈切成小塊,噴撒一點黃酒、胡椒粉拌勻腌制10分鐘備用. 豬肉100克,生姜50克切片備用.
2. 鍋內(nèi)放入適量的底油,開大火,加入生姜片翻炒,要達到生姜片煸香.
3. 豬肉片炒香,加入雞塊繼續(xù)炒香,加入辣椒,加入適量的黃酒,加入清水,水量要剛好超過雞塊,蓋上鍋蓋燒煮.
4. 煮開約3分鐘加入適量的醬油、白糖繼續(xù)蓋上鍋蓋燒煮.
5. 等到雞嫩熟熟基本收干湯汁加入蔥斷和味精拌勻即可出鍋食用.
紅燒豆腐雞塊的做法
材料
板豆腐一塊,雞胸肉一塊,荷蘭豆,紅泡椒,大蒜
做法
1.雞胸肉洗凈后,把刀橫過來,把雞肉拍松,切成丁,先放一勺料酒抓勻,再放一勺蠔油抓勻,最后放一勺色拉油拌勻腌制備用。豆腐切小塊,荷蘭豆洗凈撕去筋切成兩段,大蒜切片
2.鍋燒熱,倒油,待油溫上來,放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃后盛出
3.鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁,色變白后立即盛出
4.用鍋中余油煸香蒜片和泡椒
5.鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁,色變白后立即盛出
6.用鍋中余油煸香蒜片和泡椒
7.倒入雞丁和豆腐,加一勺半老抽、和半小碗清水
8.煮開后,蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘
9.開蓋倒入荷蘭豆,煮一會兒,加鹽和雞丁調(diào)好味
10.出鍋前倒入稍許淀粉水,轉(zhuǎn)大火推勻立即關(guān)火出鍋
雞的其他做法——辣子雞
材料
整雞1只或雞腿1盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
做法
1、將雞切成小塊,放鹽和料酒拌勻后,放入8層熱的油鍋中炸至外表變干,成深黃色后撈起待用。
2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。
3、鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻。
4、油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后,撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻,炒勻后起鍋即可。
小訣竅
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。
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