宮保雞丁的做法
宮保雞丁是宮保系列中大名鼎鼎的老大，知名度屬它最高哦!下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享宮保雞丁的做法，希望你喜歡。
宮保雞丁的做法一
材料
雞胸肉，胡蘿卜，尖椒，花生米，料酒，醬油，鹽，郫縣豆瓣醬少許，干辣椒少許，花椒粒少許
做法
1.雞胸肉切小塊，用醬油、料酒和少許干淀粉抓過，腌制入味，備用;
2.胡蘿卜切成小丁，尖椒切小塊，干辣椒剪成小段，備用;
3.鍋里倒入油，然后倒入花生米(油量沒過花生米為宜)，中火加熱，用鏟子不斷翻動(dòng)花生米，待花生米變色后立即將花生米盛出，放涼(千萬別火大炸糊花生米，不然就苦了，影響味道~我放了很多花生米，因?yàn)槲覀z都喜歡吃~);
4.鍋中留油，放入花椒粒、干辣椒和一大勺郫縣豆瓣醬爆鍋，炒至有紅油出來，放入雞肉、胡蘿卜丁，大火翻炒，放入適量的鹽和少量醬油繼續(xù)翻炒，待雞肉變色，加入尖椒塊翻炒，即可。
宮保雞丁的做法二
材料
雞肉(雞脯或雞腿肉)200克、花生米50克、干辣椒4只、花椒20粒、蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量
做法
1、先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁?；ㄉ紫磧簦湃胗湾佌ù?，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。
2、將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。
3、燒熱鍋，下油，燒至六成熟時(shí)，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時(shí)將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，起鍋時(shí)將炸脆的花生米放入即可。
宮保雞丁的做法三
材料
雞脯肉，青椒，蔥，姜，蒜，紅辣椒，去皮的鹽酥花生米，花椒，鹽，料酒，醬油，白糖，香醋，味精
做法
1、雞脯肉切1cm厚的片，切上十字花紋，再切成1cm見方的雞丁，用鹽、醬油、淀粉上漿。紅辣椒切段，青椒切菱形片，蔥切段
2、高湯、鹽、料酒、白糖、香醋、味精兌成調(diào)料汁
3、雞丁下溫油中滑油
4、花椒用溫油炸出香味，撈出
5、姜、蒜、蔥炒出香味，下紅辣椒段炒成棕紅色，下入辣椒片、雞丁、調(diào)味汁翻炒幾下
6、最后下入花生米，翻炒均勻，裝盤
小訣竅
炒時(shí)火要旺一些
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