帶魚(yú)的家常做法
帶魚(yú)的家常做法
由于 帶魚(yú)中含有人體所需的各種礦物質(zhì)以及維生素， 所以 帶魚(yú)是老人、兒童以及孕婦的理想滋補(bǔ)品，下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享帶魚(yú)的家常做法，希望你喜歡。
帶魚(yú)的家常做法一：可樂(lè)帶魚(yú)
食材準(zhǔn)備
帶魚(yú)1條，可樂(lè)250ml，朝天椒2個(gè)，姜1小塊，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽15ml，淀粉15g，鹽少許。
方法步驟
1、帶魚(yú)開(kāi)膛去掉內(nèi)臟后清理干凈，切成6cm的長(zhǎng)段;
2、放入盆中，用少許料酒和鹽腌5分鐘;
3、姜和大蒜切成片，朝天椒切小段備用;
4、鍋中倒入適量油，油約6成熱后，將帶魚(yú)裹一層干淀粉后放入鍋中，煎至兩面金黃后撈出;
5、鍋中留少許底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的帶魚(yú)倒回鍋中，倒入料酒、生抽、可樂(lè)和少許鹽;
6、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，將帶魚(yú)翻個(gè)面后，轉(zhuǎn)大火將湯汁收干即可。
帶魚(yú)的家常做法二：麻辣干燒帶魚(yú)
食材準(zhǔn)備
冰凍帶魚(yú)，花椒，朝天椒，蒜，姜，香蔥，面粉，郫縣豆瓣醬，白糖，鹽，料酒，香醋，白胡椒粉，雞精，高度白酒。
方法步驟
1、花椒沖洗，切好蔥，姜，蒜，朝天椒去籽剪段;
2、帶魚(yú)宰殺清理干凈，剪成大小一樣的，加入少許高度白酒，鹽，花椒腌10分鐘左右;
3、干凈的碗內(nèi)，加入半碗的清水，再加入少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒，攪拌均勻;
4、腌漬好的帶魚(yú)瀝干，拍上一層薄薄的干粉待用;
5、鍋中的油燒到7、8成熱時(shí)，放入帶魚(yú)塊煎炸，魚(yú)塊煎炸到兩面有點(diǎn)金黃色后撈出瀝油;
6、鍋內(nèi)留余油，爆香剩余的花椒后，將花椒鏟除不要，將蔥白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒;
7、加入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油，倒入調(diào)好的料汁燒開(kāi);
8、放入煎炸好的帶魚(yú)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)成中小火將湯汁收濃，湯汁裹在帶魚(yú)上，撒上蔥點(diǎn)綴花，出鍋即可。
帶魚(yú)的家常做法三：脆皮五香炸帶魚(yú)
食材準(zhǔn)備
冰鮮帶魚(yú)2條，雞蛋1個(gè)，五香粉1茶匙，面粉3湯匙，生姜10克，鹽5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。
方法步驟
1、帶魚(yú)剪去頭部、魚(yú)鰭，去內(nèi)臟清洗干凈，切成段;
2、帶魚(yú)入盆，加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓勻腌制2小時(shí);
3、腌好后用廚紙吸干魚(yú)表面的水分待用;
4、雞蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水?dāng)嚢璩纱嗾ê?
5、帶魚(yú)分別裹勻脆炸糊，將裹好脆炸糊的的帶魚(yú)放入7成熱的油鍋內(nèi)炸至2面金黃撈出;
6、鍋內(nèi)油重新加熱至8成熱放入帶魚(yú)復(fù)炸一遍。復(fù)炸大約30-60秒左右控凈油撈出裝盤(pán)即可。
小貼士
復(fù)炸是為了炸出魚(yú)所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，復(fù)炸油溫高時(shí)間短。
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