麻辣香鍋有哪些做法
麻辣香鍋有哪些做法
麻辣香鍋是一位北京師傅發(fā)明的，他根據(jù)重慶的麻辣鍋底口味做基礎(chǔ)，加以天南海北各方的食材匯成一鍋麻辣鮮香的麻辣香鍋。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享麻辣香鍋的做法，希望你喜歡。
麻辣香鍋的做法一
材料
麻辣香鍋料1包、各種蔬菜(蓮菜、香菜、香菇、蘑菇、金針菇、土豆、木耳、麻花、娃娃菜、芹菜苗、香菜)、蝦、蟹肉棒、魷魚600克、干辣椒10克、蔥段10克、花椒5克、白芝麻15克。
做法
1.準(zhǔn)備好所有材料。
2.麻花掰成段，芹菜苗、香菜切段，娃娃菜如果太大要切成斜片。
3.木耳泡發(fā)好，蝦開背去蝦線，蓮菜、土豆，香菇切片，蘑菇撕成小片。
4.蟹肉棒、木耳，蓮菜、土豆片、香菇、蘑菇、金針菇，分別焯水，7、8分熟即可。
5.撈出控水，用手把香菇、蘑菇、金針菇的水分?jǐn)D掉(這3種蔬菜會(huì)吸水，不擠會(huì)影響口感)。
6.魷魚洗凈去皮(可以用醋泡魷魚1小時(shí)，就很容易剝掉魷魚皮了)，魷魚改花刀。
7.鍋里倒入適量的油，燒至5成熱，下入蔥段、干辣椒，花椒，慢慢炒出香味。
8.倒入麻辣香鍋調(diào)料。
9.此時(shí)油溫升高大約至7成熱，把麻辣香鍋調(diào)料翻炒出香味。
10.倒入蝦和魷魚，翻炒，很濃的麻辣和海鮮香味散發(fā)出來，魷魚剛打卷即可，把蝦和魷魚撈出備用(如果一直炒口感會(huì)老)。
11.下入所有焯過水的菜(蟹肉棒、木耳，蓮菜、土豆片、香菇、蘑菇、金針菇)。
12.翻炒2、3分鐘，使蔬菜炒熟入味，再放入剛炒好的魷魚和蝦。海鮮的做法
13.下入娃娃菜、芹菜苗(好熟的菜最后放)。
14.翻炒幾下，娃娃菜炒熟。
15.關(guān)火，放入香菜和麻花。
16.利用余溫翻幾下，最后撒上白芝麻即可。
麻辣香鍋的做法二
食材：
主料：蝦、魔芋絲、魚丸、魚豆腐、蟹棒、牛肉丸各4顆、白玉菇、金針菇、蟹味菇、豆腐皮各一小把、藕片、菜花、小米椒、香菜各一小把
調(diào)料：燈籠椒、麻椒、花椒、香葉、生姜、蒜適量;王家渡麻辣香鍋底料40g
做法
1)洗凈所有原料;蓮藕切片清水中浸泡;蝦去蝦線;豆腐皮切片備用
2)鍋中倒油，炒香，調(diào)料(燈籠椒、香葉、花椒、麻椒、生姜、蒜)
3)放入小米椒、底料繼續(xù)小火炒香
4)放入丸子類食材翻炒
5)放入蝦和藕片繼續(xù)翻炒
6)放入菌菇類豆腐皮、菜花等食材繼續(xù)翻炒
7)入適量雞精翻炒
8)撒香菜，出鍋趁熱食用
麻辣香鍋的做法三
食材
熟雞翅中300克，蝦150克，萵筍50克，毛肚50克，百葉50克、油菜80克，八角、花椒、草果、燈籠椒、茴香、肉蔻、山柰、桂皮、香葉、郫縣豆瓣、豆豉、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、雞精、老抽、白芝麻、香菜、色拉油各適量。
做法
1、蝦洗凈，毛肚、百葉洗凈切粗絲。油菜洗凈一劈為二，萵筍洗凈切片。
2、油燒熱，放八角、花椒、草果、燈籠椒、茴香、肉蔻、山柰、桂皮、香葉，小火炒出香味，再加郫縣豆瓣、豆豉、蔥、姜、蒜、干辣椒炒勻，依次放入葷料和素料炒至八成熟，加鹽、雞精、老抽炒勻。
3、加白芝麻、香菜即可。
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