麻辣香鍋的做法多種多樣，添加的材料不同，做出來(lái)的味道也大有不同，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了麻辣香鍋的幾種做法，希望大家喜歡!

　　麻辣香鍋

　　主料:豬小排50克、雞肉50克、魷魚(yú)須50克、鹵牛肉50克、基圍蝦50克

　　輔料：藕60克、土豆60克、千張100克、西蘭花100克、茶樹(shù)菇60克、卷心菜60克、玉蘭片50克

　　調(diào)料：醬油1湯匙、蔥10克、姜10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒2湯匙、洋蔥10克、香菜1把、火鍋底料100克、鮮花椒30粒、鹵料10克

　　做法：

　　1.除土豆、卷心菜和茶樹(shù)菇之外的素菜，洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過(guò)油，焯水只是為了減油)

　　2.除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗凈后入冷水鍋中煮到水開(kāi)斷生，有浮沫要及時(shí)打掉，魷魚(yú)須可提前撈出

　　3.鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開(kāi)背去蝦線(xiàn)，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過(guò)的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃后撈出瀝油

　　4.鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味后取出香料，鍋底留香料油

　　5.下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹(shù)菇用油煸一下

　　6.加入自制火鍋底料小火用油炒化

　　7.將火鍋底料和茶樹(shù)菇等炒勻炒香之后加入所有處理過(guò)的葷菜

　　8.翻炒均勻入味后再加入所有素菜

　　9.再炒勻后依次烹入黃酒、醬油，最后視咸淡補(bǔ)少量的鹽

　　10.加入開(kāi)始煸炒過(guò)又撈出的辣椒及香料同炒

　　11.最后加入卷心菜一類(lèi)沒(méi)有預(yù)處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋

　　麻辣香鍋(簡(jiǎn)便版)

　　食材：麻辣香鍋調(diào)料包、鴨翅、撒尿牛丸、蝦丸、魚(yú)板、桂花腸、午餐肉、魔芋、烤麩、藕、香菇、金針菇、茼蒿、香菜、大蒜、干辣椒

　　做法

　　1. 鴨翅洗凈瀝干水，劃幾刀，先過(guò)油鍋炸熟備用;午餐肉切片備用。

　　2. 魔芋、烤麩洗凈，用冷水浸泡著備用。

　　3. 藕、香菇、金針菇洗凈，瀝干水，藕切片備用，香菇去蒂切兩半備用，金針菇去根備用。

　　4. 茼蒿、香菜洗凈瀝干歲，去根備用。

　　5. 大蒜要保留完整，剝幾瓣兒備用，干辣椒少許。

　　6. 鍋中倒油，加入干辣椒、大蒜爆香，倒入調(diào)味包炒開(kāi)。

　　7. 依次將葷素按照煮熟的難易程度下鍋，不斷翻炒。

　　8. 所有配料都熟透之后，撒上香菜即可出鍋。

　　養(yǎng)生麻辣香鍋

　　食材：300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜、適量油、適量鹽、100g紅干辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇

　　做法：1)準(zhǔn)備材料

　　2)鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開(kāi)5分鐘后倒入準(zhǔn)備好的小盆內(nèi)。

　　3)鍋里加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香。

　　4)倒入煮 好的材料水，煮30分鐘。

　　5)把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi)。

　　6)做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。

　　7)用勺子舀兩勺燒制好 的香麻油倒進(jìn)鍋里，大火煮開(kāi)即可。

　　8)左為麻香紅油，右是香麻油。

　　9)麻辣香鍋制作：鍋里坐清水，水開(kāi)后把準(zhǔn)備好的蔬菜焯水。

　　10)撈出焯好水的蔬菜備 用。

　　11)把紅辣椒，花椒焯水，焯過(guò)水的辣椒更加香辣。

　　12)鍋里倒入食油，油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。

　　13)撈出炸好的海蝦，等油再熱時(shí)復(fù)炸，這 樣炸制的大蝦香脆可口。

　　14)把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。

　　15)鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。

　　16)倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻 炒。

　　17)倒入麻香紅油一勺。18)倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。

　　19)倒入一勺香麻油翻炒均勻后，挑出大蝦。

　　20)倒入焯過(guò)水的蔬菜，翻炒。

　　21)倒入一勺麻香紅油。22)加精鹽，翻炒。

　　23)適量加入白糖，倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。