麻辣香鍋怎么做
大家喜歡吃麻辣香鍋嗎?大家喜歡加入什么材料呢?今天,學習啦小編就為大家介紹麻辣香鍋的幾種做法,希望能夠幫到大家!
麻辣香鍋做法一
材料
300g海蝦,100g五花肉,100g萵苣,100g藕,100g金針菇,100g豆皮,100g芹菜,油,鹽,100g紅干辣椒,花椒,香葉,桂皮,八角,茴香,10g白糖,5ml香油,香菇。
做法
1、做香麻油,鍋里坐水,放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準備好的小盆內(nèi)。
2、鍋里加油,油熱后放入蔥姜蒜爆香,倒入煮好的材料水,煮30分鐘。
3、把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi)。
4、做麻香紅油:另起鍋,倒入食油,爆香郫縣豆瓣醬,辣椒醬,炒出紅油。
5、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進鍋里,大火煮開即可。
6、麻辣香鍋制作:鍋里坐清水,水開后把準備好的蔬菜焯水,撈出備用。
7、把紅辣椒,花椒焯水,焯過水的辣椒更加香辣。
8、鍋里倒入食油,油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。
9、撈出炸好的海蝦,等油再熱時復炸,這樣炸制的大蝦香脆可口。
10、把五花肉薄片用油煎制出油,顏色金黃即可。
11、鍋里留少許底油,放入蔥姜蒜爆香,倒入焯好水的紅辣椒、花椒,大火翻炒。
12、倒入麻香紅油一勺,倒入炸好的大蝦,放少許精鹽、白糖。
13、倒入一勺香麻油翻炒均勻后,挑出大蝦。
14、倒入焯過水的蔬菜,翻炒。
15、倒入一勺麻香紅油,加精鹽,翻炒。
16、適量加入白糖,倒入兩勺香麻油,翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。
麻辣香鍋做法二
材料
丸子適量,火腿4片,小白菜半斤,金針菇1把,千張2張,麻椒10粒,干辣椒10個,蔥適量,姜適量,蒜適量,醬油1勺,香油1勺,白糖半勺,孜然半勺,精鹽少許,味精少許,重慶火鍋底料半塊。
做法
1.青菜和金針菇洗凈,把各類丸子放入開水中解凍,稍軟時瀝干撈出;干豆腐切粗絲,蔥姜蒜切大塊大片,粗獷一些。
2.在鍋中放油,放入配料,煸炒出香辣味,放入火鍋底料塊小火熬開,放入蔥姜蒜爆香。
3.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒。
4.緊接著加入干豆腐絲翻炒,加入小白菜。
5.中火慢慢的翻炒,直到小白菜變軟塌下來。
6.加入一勺醬油和半勺白糖,開大火翻炒,撒入孜然粒,最后加入一勺香油,可以裝盤享用啦。
小技巧
1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發(fā)出來。
2.蔥姜蒜切粗獷些,更能入味。
3.火鍋底料本身味很重,所以后加的鹽要少量。
4.個人覺得干豆腐絲和青菜比較好吃,丸子類少量搭配便可。
麻辣香鍋做法三
一、食材:海蝦、五花肉、萵苣、藕、金針菇、豆皮、芹菜、油、鹽、紅干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角、茴香、白糖、香油、香菇
做法:
1、做香麻油:在鍋中加入水,放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準備好的小盆內(nèi)。在熱油鍋中炒香蔥姜蒜,加入煮好的湯汁,煮30分鐘后,倒入小盆中
2、做麻香紅油:在熱油鍋中爆香郫縣豆瓣醬、辣椒醬,炒出紅油后?;?,加入部分香麻油大火煮開
3、蔬菜用熱水焯一下(紅辣椒,花椒焯水后會更香辣)
4、在熱油鍋中把海蝦煎至兩面金黃(要炸兩次,這樣大蝦更酥脆)
5、把五花肉片放入熱油鍋中煎至金黃撈出,剩余的油爆香蔥姜蒜,放入紅辣椒、花椒,大火翻炒,加入適量的麻油紅油、大蝦、鹽、白糖,加入適量香麻油炒勻后,把大蝦盛出來,放入焯過的蔬菜,翻炒均勻之后,加入麻香紅油、精鹽、白糖、香麻油,翻炒均勻后,放入大蝦,淋香油就可以吃了。