麻辣魚(yú)肉質(zhì)滑嫩，口感獨(dú)特，是十分受歡迎的菜色，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下麻辣魚(yú)的做法，希望大家喜歡!

　　麻辣魚(yú)的做法

　　主料

　　黑魚(yú)(或是草魚(yú)等)

　　輔料

　　香菇，豆腐皮，豆芽，西芹 (可加入自己喜愛(ài)的配菜)

　　調(diào)料

　　姜，大蒜， 大蔥， 辣椒， 花椒， 豆瓣， 鹽，醬油， 料酒， 味精， 雞精，雞粉，陳皮， 醋， 淀粉，植物油，辣椒油。

　　制作方法

　　1、烏魚(yú)(黑魚(yú))宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤(pán)中待用

　　2、胡蘿卜、西芹洗凈切粒

　　3、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣

　　4、炒出香味后，接著下入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，調(diào)入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時(shí)，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中

　　5、紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚(yú)片及味碟上桌

　　6、將魚(yú)片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚(yú)片燙熟發(fā)白發(fā)，將魚(yú)片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用

　　麻辣魚(yú)頭火鍋的做法

　　1.先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，洗魚(yú)時(shí)一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭，魚(yú)頭對(duì)切成2塊。

　　2.緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身切成三段，用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將每一段對(duì)切成二邊。

　　3.魚(yú)塊橫放魚(yú)肉朝上，魚(yú)皮朝下，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的!

　　4.將魚(yú)放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。

　　5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，蔥切成段。

　　7.炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，先下花椒爆香，再加入香葉、干辣椒、姜、蔥、炒香，

　　8.倒入白開(kāi)水放魚(yú)頭、魚(yú)片和番茄，用大火煮幾分鐘后調(diào)味，最后撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚(yú)頭火鍋的做法。

　　麻辣魚(yú)頭火鍋用四個(gè)字形容：鮮、麻、辣、香。魚(yú)頭特別的滑嫩，吃起來(lái)很爽呢!尤其適合冬天。有祛風(fēng)濕的作用，很適合患有風(fēng)濕病的中老年人。
　　魚(yú)的其他做法

　　水煮魚(yú)的做法

　　原料：

　　鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

　　做法：

　　1、買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。

　　2、給魚(yú)片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話(huà)，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

　　3、少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。

　　4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。

　　5、在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話(huà)，豆芽就可以免了。

　　6、油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。

　　注：

　　1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露外邊。

　　2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。

　　4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。