清真菜是中國(guó)特色菜系之一，富有自己特色。清真菜譜有什么?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一下清真菜譜。

　　清真菜譜一：清真紅燒牛尾

　　材料

　　牛尾，香油，料酒，醬油，白糖，甜面醬，淀粉，味精，蔥段，姜片，蒜片，大料，桂皮，鹽，雞湯

　　做法

　　1、尾按骨節(jié)剁成段，用水浸泡干凈，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。

　　2、鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面醬炒勻，下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。

　　3、用微火煮至九成熟時(shí)，將牛尾撈出分碼在蒸碗內(nèi)，再上鍋蒸爛。

　　4、將蒸牛尾扣入盤內(nèi)。

　　5、湯汁瀝在炒勺內(nèi)上火，加入料酒、醬油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。

　　清真菜譜二：清真醬牛肉

　　材料

　　主料：生牛肉100公斤。

　　輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

　　做法

　?、龠x用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0.75―1公斤左右的肉塊，厚度不超過(guò)40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。

　?、谡{(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。

　?、叟Ｈ庋b鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

　?、茚u制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

　?、莩鲥?。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過(guò)毒的屜盤上，冷卻后即為成品。

　　清真菜譜三：清真扒牛肉

　　材料

　　牛肉(最好是里脊)，蔥，姜，生抽，料酒，糖，鹽，花椒，大料，丁香

　　做法

　　1.把牛肉泡除血水.

　　2.把泡除血水的牛肉放到高壓鍋里，然后放入醬油，鹽，糖，料酒，花椒，大料，4粒丁香添入沒(méi)過(guò)牛肉的水，蓋上高壓鍋蓋，上氣后開始計(jì)時(shí)，15分鐘就可以了。如果不想用高壓鍋，可以用小火燉煮1個(gè)小時(shí)，煮好的牛肉放到湯汁里再泡半個(gè)小時(shí)。

　　3.把泡好的牛肉切片。我個(gè)人認(rèn)為等牛肉涼了更好切。

　　4.現(xiàn)在我們調(diào)一會(huì)蒸牛肉用的湯汁。我用的牛肉的量是九兩肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的剛剛煮牛肉用的湯汁，調(diào)勻備用!

　　5.把湯淋到牛肉上，然后在上面擺上蔥花，姜片和一粒掰碎的大料。

　　6.取蒸鍋，等蒸鍋上氣后，大火20分鐘就做好了?？梢灾苯泳瓦@樣吃，也可以把蒸好的牛肉的湯汁倒出來(lái)，回鍋勾個(gè)芡再淋到牛肉上