清淡飲食要學(xué)會(huì)控鹽。即要有意識(shí)的少吃鹽。包含腌制品，燒烤食品，加工食品等所有含鹽分高的食品都要節(jié)制的攝入。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)清淡的食譜菜譜大全的資料，希望您喜歡

　　清淡的食譜菜譜一：水煮清淡菜

　　材料

　　嫩南瓜，豇豆，玉米

　　做法

　　1、鍋中水燒開(kāi)，把嫩南瓜切塊放入開(kāi)水煮;

　　2、玉米、豇豆也擇好一起放入水中煮，15分鐘就OK 了。。。。吃的時(shí)候可以蘸自己喜歡的醬汁吃，我覺(jué)得很美味呢!

　　清淡的食譜菜譜二：蝦蛄芥菜湯 草根清淡鮮

　　菜譜簡(jiǎn)介 廚友有一天的往事廚事提到的蝦蛄一下吊起了我諸多懷念。 蝦蛄是我們虎糾十分常見(jiàn)的海產(chǎn)品，這里的人喜歡白灼、椒鹽和煮湯，我今天做的芥菜蝦蛄湯就是一道很鮮美的草根家常，上世紀(jì)酒樓里也非常流行這種吃法。 有一天說(shuō)得對(duì)煮蝦蛄是一件非常簡(jiǎn)單的事，但是吃蝦蛄可是一件費(fèi)心思的工作。蝦蛄渾身都有刺角，如果用嘴嗑很容易弄傷嘴唇，如果胡亂啃撕夜容易把蝦肉掰得零碎，那樣也吃不到完整的蝦蛄肉，所以必須謹(jǐn)慎，有一種說(shuō)法用筷子捅破蝦的尾巴，輕輕一撥，可以撕下整條蝦肉(如我上圖所示)。 鮮活的蝦蛄殼色碧綠且有光澤，不需要放什么佐料，它本身就有一種誘人的鮮美，撥好的蝦蛄肉多汁鮮甜嫩滑，肥壯的蝦蛄背部有滿滿的膏脂。每年的這個(gè)時(shí)候一直到春節(jié)都是我們吃蝦蛄的最好時(shí)節(jié)。

　　材料

　　蝦蛄半斤，芥菜1棵，杏鮑蛄、新鮮香菇、海鮮菇和金針菇若干，鹽少許

　　做法

　　1、鮮活蝦蛄清水沖洗一下即可，用筷子壓在蝦背上，否則活蝦會(huì)亂蹦。

　　2、各種雜菇清洗干凈，切段待用。

　　3、芥菜清洗干凈，根莖和菜葉分來(lái)切，將根莖和菌菇裝載煲鍋里，加入一杯子清水，開(kāi)火煮開(kāi)。

　　4、等湯煮開(kāi)，雜菇變軟，加入蝦菇繼續(xù)煮開(kāi)。

　　5、芥菜葉切成細(xì)絲。

　　6、等蝦蛄湯再次煮開(kāi)，下芥菜葉，并撒一些食鹽即可。

　　清淡的食譜菜譜三：大湯黃 居家清淡鮮

　　材料

　　大黃魚(yú)1條，雪里蕻半把，蘑菇幾朵，香蔥2根，生姜1塊，玉米油適量，食鹽少許，糖少許

　　做法

　　1、黃魚(yú)刮去魚(yú)鱗，去腸鰓洗凈，用廚房紙吸干表面水分。

　　2、雪菜用清水泡半小時(shí)，再清洗干凈，切碎備用，口蘑清洗干凈切片待用。

　　3、炒鍋燒熱后加入玉米油，油熱后放入黃魚(yú)煎至兩面微黃，盛出濾油。

　　4、鍋里留底油放雪菜末煸炒后盛出。

　　5、黃魚(yú)重入鍋內(nèi)，加入清水，放入姜片、蔥段和口蘑。

　　6、大火煮開(kāi)后繼續(xù)大火煮幾分鐘至湯色變白。

　　7、再加入煸好的雪菜末煮2分鐘。

　　8、最后加入少許鹽和雞精調(diào)味即可。

　　清淡的食譜菜譜四：鮮人參百合炒魚(yú)滑

　　材料

　　滋補(bǔ)養(yǎng)顏，綠白分明，香滑嫩鮮，為簡(jiǎn)單清淡的家常菜肴。分量：6～8位用

　　做法

　　材料

　　鮮人參(刨皮切片)1根，鮮百合(去頭)1包，鯪魚(yú)肉1條(即1條魚(yú)，約250克)，蘆筍(刨皮切片)2根，蒜子(切片)2粒，干蔥(切片)2粒，白酒少許。

　　腌料

　　鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，澄(汀)面1湯匙，清水1湯匙，胡椒粉少許，雞蛋清(后下)2只。

　　汆水料

　　姜汁、酒適量，水適量。

　　調(diào)味料

　　雞湯1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，雞粉1/3茶匙，麻油少許，胡椒粉少許。

　　制法

　　1、鯪魚(yú)肉去皮、洗凈和剁碎，放入腌料，用手擦置起膠，隨即分兩次加入雞蛋清，擦勻完成后，用調(diào)羹把魚(yú)膠分別放在滾水中煮熟，盛起。

　　2、鮮人參、鮮百合和鮮蘆筍用汆水料汆水，瀝干水分。

　　3、鍋燒熱后下油，再下蒜片和干蔥片爆香，放入所有材料和調(diào)味料，燒滾后上碟即成。

　　心得

　　1、鯪魚(yú)肉本身含有膠質(zhì)，只要稍加鹽分，魚(yú)膠便有彈性。

　　2、腌料中加入澄面，可令魚(yú)膠更軟滑和有口感。

　　3、鮮人參不宜切太厚，以免人參的香味不能散發(fā)出來(lái)。

　　大廚小記

　　每年秋初冬末，鯪魚(yú)最肥美，沒(méi)有泥味，且鮮味十足，是淡水魚(yú)的一種

　　清淡的食譜菜譜五：西施帶子

　　材料

　　西施有沉魚(yú)落雁之容、蔽月羞花之貌，高雅而不落俗套，正與此菜不謀而合。這個(gè)菜式又“芙蓉帶子”，芙蓉在粵菜中作為蛋白的美稱(chēng)，外觀色澤素白清淡，吃在口中不肥不膩，盡顯港式粵菜的滑嫩鮮美特色。分量：4～6位用

　　做法

　　材料

　　帶子80克，食用梳打粉吉茶匙，雞蛋清6只，西蘭花(炒熟)160克，米粉(炸脆)少許，炸瑤柱(即元貝)絲少許。

　　調(diào)味料

　　雞湯(分量與雞蛋清相同)約1又3/4量杯，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，生粉3茶匙，胡椒粉少許，麻油少許。

　　制法

　　1、帶子解凍，用食用梳打粉腌10分鐘，下開(kāi)水鍋汆水，撈出洗凈和切碎。

　　2、西蘭花圍碟邊，中間鋪上炸脆米粉，備用。

　　3、雞蛋清、帶子加調(diào)味料攪勻。

　　4、鍋燒熱后下1湯匙生油，油溫仍是涼凍，立即倒入雞蛋清，用小火以鍋鏟一層一層地鏟熟蛋白，放上炸瑤柱絲，即成。

　　心得

　　1、干瑤柱應(yīng)預(yù)先蒸熟。

　　2、可撒上炸香干瑤柱碎同食。

　　3、可淋上鎮(zhèn)江醋而食。

　　4、生粉的分量頗重要，粉多芡汁會(huì)粗實(shí)，粉少則芡汁不能推成濃稠狀。

　　5、炸米粉時(shí)，需先將油燒熱后熄火，接著放入米粉，待米粉爆松后，迅速取出，以免燒焦

　　清淡的食譜菜譜六：黃山雙石

　　材料

　　黃山石雞、石茸皆名山珍。山珍入饌是安徽菜的一大特色，此菜成菜清淡，開(kāi)胃宜人，原汁鮮香濃鮮，有滋補(bǔ)強(qiáng)身養(yǎng)顏之功。主料石雞 石耳調(diào)料高湯 料酒 精鹽 姜片 味精

　　做法

　　1.將活石雞宰殺，洗凈，斬成塊。

　　2.石耳洗凈，備用。

　　3.鍋上火，加高湯，下石雞用調(diào)料調(diào)味，猛火燒開(kāi)后改用小火燉熟，加入石耳，起鍋裝入水盅內(nèi)即可。

　　注意事項(xiàng)

　　1.石雞選用新鮮入菜，石耳要擇洗干凈。

　　2.小火慢燒成菜，方能滋味可口。