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溫州熱菜菜譜做法有哪些

時(shí)間: 春燕1108 分享

  在這濃濃年味里,你知道溫州人家甌菜的年夜飯都有啥嗎?你家又?jǐn)[上了哪些特色菜?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州熱菜菜譜大全,希望能幫到你。

  溫州熱菜菜譜:“全家團(tuán)聚”什錦三鮮

  問(wèn)大廚得秘訣

  原料:魚(yú)丸十只、肉丸十只、濕泡膠十片、桂花魚(yú)二兩、豬肝片、豬肚、豬肺、黃花菜、花菜、紅菜、大白菜各適量。

  制法:炒鍋燒熱掐入清湯一斤半,放入白丸、肉丸、桂花魚(yú)、豬肚、豬肺與氽過(guò)水的豬干、泡膠、黃花菜、花菜、大白菜、紅蘿卜、食鹽、味精、豬油、老酒、燒開(kāi)后,撇去浮沫,投入蔥段、胡椒粉、調(diào)準(zhǔn)味后,即起鍋。

  訪專家知寓意

  寓意:全家團(tuán)聚。三鮮湯現(xiàn)在已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)三種材料,是個(gè)大雜燴,但也因此表示全家團(tuán)聚,團(tuán)圓之意。

  溫州熱菜菜譜:“年年有余”是紅燒黃魚(yú)

  問(wèn)大廚得秘訣

  原料:黃魚(yú)一條約一斤,洋蔥、豬肉、香菇、紅菜、荸薺白均切絲、蔥切段。

  制法:1)魚(yú)洗凈、剁去鰭,兩面魚(yú)身各鍥上牡丹花刀(5刀),洋蔥、豬肉、香菇、紅菜、荸薺白均切絲、蔥切段。

  2)炒鍋燒熱用食油把黃魚(yú)炸過(guò)或兩面煎過(guò)撈起,鍋內(nèi)留余油一兩,投入洋蔥、肉絲、香菇絲、紅蘿卜、荸薺白煸炒一下,放入黃魚(yú)、醬魚(yú)、老酒、白糖、湯汁用大火燒開(kāi),中小火燒入味后,放味精、胡椒粉、調(diào)準(zhǔn)味、把黃魚(yú)鏟到魚(yú)盤(pán)里,輔料與湯汁勾薄芡,滴麻油,澆在魚(yú)身上即好。

  訪專家知寓意

  寓意:年年有余。魚(yú)同“余”諧音,在溫州,每年餐桌上黃魚(yú)是必不可少的,但魚(yú)的做法也多種,清蒸、紅燒、油炸,都是看各家口味。

  溫州熱菜菜譜:“盤(pán)盤(pán)有財(cái)”是盤(pán)菜炒肉(盤(pán)菜豬蹄)

  問(wèn)大廚得秘訣

  原料:盤(pán)菜、肉

  制法:盤(pán)菜切條,肉一碗,最好用新鮮的肉,鍋內(nèi)熱油入盤(pán)菜,翻炒半分鐘,加入料酒,加入肉,翻炒均勻,加適量的水,蓋鍋蓋中火煮至盤(pán)菜能被鍋鏟插斷,加鹽和雞精調(diào)味。

  訪專家知寓意

  寓意:盤(pán)菜是一種只能在溫州才有的食材,烹制后帶著甜味,吃著很是嫩。看似家常卻也是寓意深刻,一份盤(pán)菜燒肉就代表了年夜飯每一盤(pán)菜都是有財(cái)氣的!

  溫州熱菜菜譜:“大年豐收”是三絲敲魚(yú)

  問(wèn)大廚得秘訣

  原料:鮸魚(yú)肉300克配料:熟火腿25克,濕香菇、熟雞脯肉、菠菜各50克

  制法:1)將魚(yú)肉切成片,逐片蘸干淀粉,用小木槌敲成薄片,下沸水鍋煮熟,在冷水中過(guò)涼,切成1.2厘米寬的條。

  2)把火腿、香菇、雞脯肉均切成絲。

  3)將敲魚(yú)條入沸水鍋氽一下瀝出,炒鍋上火,放4手勺清湯,沸后放入敲魚(yú)條、菠菜、鹽、酒、味精,澆沸撇去浮沫,澆雞油起鍋,盛碗。

  訪專家知寓意

  寓意:大年豐收,也是三思而行。這是一道最為出名的溫州菜了!湯由三種配料切成的絲燒成,三絲和三思的讀音相同,象征著做人要三思而后行。但這道菜也表示大年豐收。

  溫州熱菜菜譜:“新年紅早”是紅棗八寶飯

  問(wèn)大廚得秘訣

  原料:糯米300克配料:1、豆油皮3張。2、紅瓜、葡萄干、青梅、金桔餅、炸桃仁各10克,瓜子仁5克、桂花2克、炒芝麻3克、無(wú)核蜜棗15克、糖粉40克、花生油(炸用),白糖、熟豬油各200克

  制法:

  1)糯米淘凈,炊熟。

  2)把配料2中體積較大的原料切小丁。

  3)把糯米放鍋中,加白糖、熟豬油拌好上籠蒸透取出。

  4)把配料2全部加入飯中拌勻。

  5)豆油皮撕去邊筋,放上拌好的飯,包成6厘米寬的扁長(zhǎng)條,用面糊粘住接口處。 6)油鍋五成熱,放入飯卷炸透,撒上糖粉即可。

  訪專家知寓意

  寓意:新年鴻運(yùn)。糯米和紫米中加入紅棗、桂圓、蓮子、花生、芝麻、葡萄干、桂花、蜜冬瓜,吃的甜甜蜜蜜,吃的紅紅火火,新年鴻運(yùn)早來(lái)啊!

  以上十道熱菜中,除炒年糕、紅燒肉、魚(yú)、八寶飯不能變外,其它菜譜可略作調(diào)整。據(jù)悉,傳統(tǒng)的溫州年夜飯擺設(shè)中還十分講究有“十紅”。即:紅色八仙桌、 紅色高腳碗、 紅色的筷子、 紅燒肉、 紅蘿卜(紅菜)片、紅色的蠟燭、 紅棗八寶飯、 紅酒(狀元紅)、 紅桔子、 紅色壓歲包。

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