蝦菜譜家常菜做法大全有哪些
蝦菜譜家常菜做法大全有哪些
在水產(chǎn)市場常見的還是蝦居多。這么美味的蝦應(yīng)該怎么使用其進(jìn)行制作出美味食譜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蝦菜譜家常菜做法大全，希望能幫到你。
蝦菜譜家常菜做法大全
黃金鳳尾蝦
食材：
500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋
做法：
1)蝦清洗干凈開始處理，用剪刀剪去蝦線
2)去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線
3)去蝦殼
4)再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘
5)一顆雞蛋打散
6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉
7)放入蛋液中，裹一層蛋液
8)滾上面包糠
9)鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進(jìn)去
10)炸至金黃即可出控油出鍋。
至Q蝦球
食材：
300g凍蝦、1個雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠
做法：
1)凍蝦劃開，去頭去殼。
2)用刀將蝦背劃開，用牙簽把蝦腸挑出來。
3)用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末。
4)取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離。
5)蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉順時間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液。
6)取一塊蝦糊，團成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠。
7)鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進(jìn)去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。
芙蓉蝦
食材：
大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽
做法：
1)將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝?nèi)ノr皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。
2)將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。
3)將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑。
4)鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。
玉子蝦仁
食材：
500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量淀粉、適量水
做法：
1)日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許
2)用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示，按提示操作)，分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀。
3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁
4)裝點青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜
5)上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
6)把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻。
7)把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮(醬油)，待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可
8)把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上
9)有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了
糖醋炒海蝦
食材：
600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉
做法：
1)蝦洗凈控干水分，挑去蝦線。
2)蔥姜蒜分別切片。
3)起油鍋，油溫升至5成熱時放入蔥姜蒜爆香。
4)放入海蝦。
5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。
6)再放入1湯匙陳醋，把干淀粉調(diào)成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。
不同的蝦類的做法
羅氏蝦
帶蝦膏的最美味
最佳做法：美極 椒鹽
對于羅氏蝦，大家只有一個評價：好大!沒錯，這是蝦中姚明，記者見過最大的羅氏蝦有一斤重。
據(jù)行家介紹，羅氏蝦并不是越大越好吃，體型看著誘人，但肉質(zhì)難免粗糙。羅氏蝦是近年來人工培育的蝦種，專為愛大口吃蝦肉的一族而設(shè)。羅氏蝦雖然肉厚，但蝦味卻寡淡，農(nóng)歷七、八、九月時，便有蝦膏。
羅氏蝦肉糙味淡，白灼和刺身都不適宜。反而把重口味的烹飪手法盡數(shù)施加其上，才最適合它，如美極、椒鹽、鹽烤等。最能考驗大廚手藝的當(dāng)數(shù)“美極蝦”，因為要鎖住蝦肉本身的水分，并保持蝦香味，同時還要將豉油味滲透進(jìn)去，并不是件易事。
九節(jié)蝦
肉甜帶脆
最佳做法：芝士焗
九節(jié)蝦這個名字，可說是幾經(jīng)流變。最早的時候，它被稱為竹節(jié)蝦，這是因它青身黃間的造型而起的，后來蝦販們發(fā)覺它的黃間和鬼蝦一樣是9道，加上個頭和花竹蝦相似，于是也開始把它叫為九節(jié)蝦。
不過在外省，人們會把它叫做“基圍蝦”，因為它屬于咸淡水蝦，是在出?？谔幱弥褡訃鷻陴B(yǎng)殖長大的，大約養(yǎng)120到130日就可以出基圍。
九節(jié)蝦的生長期比較長，肉質(zhì)和蝦味在養(yǎng)殖蝦里，算是較脆和較甜，不過蝦香味就略嫌輕了。因此在處理九節(jié)蝦的時候，有經(jīng)驗的廚師就會用上芝士焗、蒜蓉開邊蒸等方式。九節(jié)蝦肉汁豐盈，懂行的食家，還會給它加個伊面底來吸收精華所在。
明蝦
成長迅速蝦味淡
最佳做法：咸蛋黃炸
明蝦是生長速度頗快的蝦種，2個半月到3個月就可以成熟。由于養(yǎng)殖不難，各地都有，所以叫法往往會有不同，譬如在湛江，就把個頭大的明蝦稱為“紅對蝦”。
這種蝦由于成長速度快，肉質(zhì)較為松散，用水白灼反倒不好，適合裹了咸蛋黃油炸或是隔水蒸。
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