蝦創(chuàng)新菜譜大全有哪些
蝦創(chuàng)新菜譜大全有哪些
蝦是一種普通的家常菜食材,常見于我們的飯桌上。那么對(duì)于蝦你知道有哪些制作方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蝦創(chuàng)新菜譜大全,希望能幫到你。
蝦創(chuàng)新菜譜大全
金絲沙拉鳳尾蝦
食材:沙蝦(300克)、土豆(2個(gè))、色拉醬(60克)、煉乳(20克)、檸檬汁(幾滴)、淀粉(50克)、面粉(50克)、雞蛋(1個(gè))、吉士粉(10克)、泡打粉(2克)
做法:
1、把2個(gè)土豆刨去外皮,切成均勻的細(xì)絲。
2、放入油鍋炸成金黃色的土豆松,放在餐巾紙上吸去油分。
3、選用新鮮的沙蝦【也稱小對(duì)蝦】,剝?nèi)ヮ^殼,留下尾巴,剝成鳳尾蝦仁。
4、背部開刀去除下線,加少量的鹽和淀粉上漿。
5、面粉、淀粉、吉士粉混合,加一個(gè)雞蛋和適量的水調(diào)成稀糊,再加2克泡打粉調(diào)勻。
6、漿好的鳳尾蝦在淀粉中滾一下,裹上一層粉,這樣更容易掛糊,然后再放入面糊中裹一層脆皮糊。
7、放入4成左右的油溫里炸熟,炸至金黃色,外皮發(fā)脆撈出。
8、色拉醬和煉乳混合,加幾滴檸檬汁攪拌均勻,做成復(fù)合醬,酸甜清香,非常可口。
9、炸好的鳳尾蝦裹一層復(fù)合醬,再放入土豆絲中裹上一層香脆的土豆松,點(diǎn)綴裝盤。
小竅門:
土豆絲要切的細(xì)而均勻,炸出的土豆松口感才會(huì)一致,不然粗的還沒炸脆,細(xì)絲已經(jīng)炸過火了。
香辣串串蝦
主料:鮮蝦(500克)
調(diào)料:干紅椒(10個(gè))、干豆鼓(一湯匙)、耗油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、辣椒粉(適量)、花椒粉(適量)、蔥(2根)、色拉油(適量)
做法:
1、鮮蝦去蝦頭、留殼,挑去泥腸,洗凈,加入鹽;
2、加入耗油、料酒、辣椒粉、花椒粉,拌勻,腌制30分鐘;
3、用竹簽串起來,注意把整個(gè)蝦身繃直串;
4、炒鍋中放入適量油燒熱,下入蝦串炸熟,濾油;
5、炒鍋內(nèi)留底油,下入干紅椒與干豆鼓爆香,再下入蝦串翻炒均勻;
6、放在盤中,撒上蔥花即可。
椰香避風(fēng)塘炒蝦
主料:北極甜蝦(250g)、椰蓉(20g)、面包糠(適量)、姜(一塊)、青紅尖椒(各適量)、蔥(一段)、香菜(一顆)、蒜(一頭或更多)
調(diào)料:料酒(5ml)、白胡椒粉(少許)、生粉(少許)、鹽(適量)、食用油(適量)、廚房用紙(適量)
做法:
1、準(zhǔn)備好全部材料,蝦提前自然解凍;
2、北極甜蝦用廚房用紙吸干水分,然后加入料酒,白胡椒粉,用手抓捏均勻;
3、加入少許生粉,將蝦拌勻,使得每只蝦表面都均勻的裹上一層薄薄的淀粉;
4、鍋中倒入適量食用油,大火加熱至有許多小泡泡冒出,將北極蝦下鍋,大火炸。這里可以像我這樣,將鍋傾斜,然后分批次將蝦下鍋,半煎半炸,可以減少油的用量;
5、炸至蝦表面金黃,體積膨脹,就可以撈出來了;
6、將炸好的蝦放在廚房用紙上,吸去表面多余的油分,備用;
7、處理其他的食材。青紅椒斜切小段,姜蒜去皮后,切成細(xì)末;
8、鍋中留底油(可以比平時(shí)做菜稍微多一些),將蔥姜蒜和尖椒下鍋,小火煸炒;
9、一直炒到蒜粒金黃,香味濃郁;
10、倒入面包糠,繼續(xù)小火翻炒,直至面包糠變的金黃酥松;
11、加入之前處理好的蝦,轉(zhuǎn)中小火,不停翻炒;
12、加入椰蓉和適量鹽,繼續(xù)翻炒,直至每只蝦的表面都均勻裹上面包糠和椰蓉;
13、關(guān)火出鍋裝盤食用。食用的時(shí)候,可以撒上一些切碎的香菜末。
小竅門:
1、這道菜用鮮蝦也可,另外也可以用雞翅、蟹等等代替蝦,或者用素菜也可(比如藕,土豆,豆角,茄子等等);
2、炸蝦的時(shí)候,時(shí)間不要太久,以免將蝦炸老。在蝦的表面裹上一層生粉,也是為了起到鎖住水分的和增加口感的作用;
3、這道菜,蒜的用量一定要大,否則就不是那個(gè)味道了;
4、煸炒蒜末時(shí),記得要用小火,慢慢翻炒直至水分耗干,顏色金黃,這么做出來的蒜粒才噴香酥脆;
5、如果加椰蓉的話,要在出鍋前加,稍稍翻炒后就出鍋,要不然就香味盡失了哦。
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蝦中含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。
2.蝦和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭?dòng)物糖質(zhì),蝦中的膽固醇含量較高,同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?;撬?,蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
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