溫州菜譜家常菜做法和技巧有哪些
溫州菜譜家常菜做法和技巧有哪些
有時(shí)候在家我們可以做一些美味的家常菜肴的,不僅好吃而且方便制作,那么你知道有哪些制作方法去做家常炒菜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州菜譜家常菜做法,希望能幫到你。
溫州菜譜家常菜做法:菠蘿咕嚕日本豆腐
材料
日本豆腐2條,菠蘿200克,小番茄5個(gè),小青椒1個(gè),番茄醬,鹽,糖,生粉適量
做法
1.菠蘿削皮,切成小塊;小番茄清洗干凈對(duì)半切開;小青椒清洗干凈、去籽、切塊
2.日本豆腐從中間切開成兩段,從封口處擠出,切成大小相當(dāng)?shù)膲K
3.這時(shí),先去燒熱油鍋,邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點(diǎn)的生粉(我用的是玉米淀粉),放入日本豆腐
4.晃動(dòng)碟子,讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉
5.在油鍋里插進(jìn)筷子,周圍起大泡的時(shí)候就可以放進(jìn)粘了生粉的日本豆腐,保持中火炸
6.用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經(jīng)硬身,表皮酥脆即可撈起,瀝干油;想更酥脆的話,可以待冷卻后再用大火復(fù)炸一次
7.鍋中倒入番茄醬,加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,糖,如果番茄醬太稠,可以加一點(diǎn)點(diǎn)水,小火煮開,倒入菠蘿、小番茄、青椒,翻炒均勻
8.醬汁濃稠后關(guān)火,稍晾涼一下倒入日本豆腐,輕輕翻拌均勻,讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可
溫州菜譜家常菜做法:紅燒日本豆腐
材料
【主料】日本豆腐4條,青椒1個(gè),紅椒1個(gè)
【輔料】食用油、淀粉、大蔥、姜、醬油、蠔油、食鹽、雞精各適量
做法
1、日本豆腐包裝袋從中間切開,輕輕倒出來,切成厚度均勻的厚片。
2、將日本豆腐放入裝滿淀粉的碗中,輕輕晃動(dòng),使其均勻裹上淀粉。盡量不要用手撥動(dòng),因?yàn)槿毡径垢苋菀姿椤?/p>
3、將日本豆腐入鍋炸,炸好后撈出控油。
4、青紅椒洗凈切塊,蔥切碎,姜切絲。
5、鍋中留底油,放入姜蔥爆香,然后放入青紅椒翻炒。
6、放入炸過的日本豆腐,不要翻動(dòng),加入醬油、鹽、蠔油以及雞精,輕輕翻動(dòng)讓所有食材都沾上調(diào)料。最后放入水淀粉即可收汁出鍋。
小訣竅
1、切豆腐的時(shí)候一定要小心,不要弄碎。
2、炸豆腐的時(shí)候要用小火,否則很容易變焦。
3、將日本豆腐放入炒鍋后先不要急著翻炒,放完調(diào)料后再輕輕翻炒,盡量不要把它弄碎。
溫州菜譜家常菜做法:魚香雞絲
材料
原料:雞脯肉、木耳、青椒、甜面醬、辣椒醬、蔥、蒜
調(diào)味料:蒸魚豉油、料酒、淀粉
做法
準(zhǔn)備工作:
1. 將雞脯肉、木耳、青椒、蔥切絲,蒜切末
2. 把雞肉絲用蒸魚豉油、料酒、淀粉調(diào)拌好,腌制一會(huì)
做法:
1.油熱放入腌好的雞絲
2.大火快速的翻炒至雞絲松散成形即可盛出備用
3.油熱爆香蒜末,加入一大勺辣椒醬及甜面醬小火翻炒至香味冒出
4. 放入木耳翻炒幾下,再放入青椒絲
5.緊跟著加入炒好的雞絲翻炒拌勻上色,最后加入蔥絲拌勻即可
溫州菜譜家常菜做法:咖喱燒豆腐
材料
嫩豆腐2塊,香菇幾朵,紅椒末少許,香蔥1根,姜蒜各少許,咖喱(微辣)1塊
做法
1、豆腐和香菇分別洗凈,切成丁。
2、鍋中加入適量油,放入姜蔥蒜絲煸出香味。
3、加入豆腐,用鍋鏟背輕輕推動(dòng)著稍煎片刻。
4、加入香菇丁。
5、加入一塊咖喱,輕輕翻炒至融化。
6、加入剛剛沒過豆腐的水量,蓋上蓋子煮3分鐘左右。
7、待湯汁濃稠時(shí),撒入少許紅椒末和蔥花,拌勻即可關(guān)火。
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