溫州人過年菜譜菜肴有哪些制作方法
新年到了,一家人吃年夜飯是傳統(tǒng)的做法,對(duì)于菜桌上多種多樣的菜肴都是如何制作的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州過年菜譜,希望能幫到你。
溫州過年菜譜:糖醋鯉魚
用料:
鯉魚、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜
做法:
1.鯉魚一條。
2.蔥姜蒜及調(diào)料。
3.鯉魚收拾干凈后,瀝干水,在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。
6.淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上。
7.油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。
8.再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。
9.待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。
10.炒鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調(diào)好的汁。
11.加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
小貼士:
糖醋汁的做法:料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺
這個(gè)量是250克食材的配比,可根據(jù)食材的量自己調(diào)糖醋汁
溫州過年菜譜:紅燒肉
用料:
五花肉 500g左右、小蔥 3棵、干山楂 5片、紅糖 1小塊
做法:
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊
2.鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘后撈起,鍋洗凈
3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里,小火煎(不放油哈)
4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的),并滲出一些油時(shí),下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)
5.小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上
6.倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右
7.30分鐘后,轉(zhuǎn)中火(動(dòng)作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上
8.最后撒上蔥花即可
溫州過年菜譜:富貴榮華全家福
用料:
鮑魚 6只、蝦 8只、西蘭花 適量、李錦記舊莊蠔油 30克、李錦記蒸魚豉油 10克、李錦記海鮮醬 10克、李錦記叉燒醬 10克、清雞湯 400克、蔥段 適量、姜片 適量
做法:
1.將鮑魚除去外殼,清除邊緣及背后污物并洗凈。
2.鮑魚上鍋蒸5分鐘后備用。
3.將所有調(diào)料放入砂鍋中煮沸,放入鮑魚煨制1小時(shí)。
4.汁近干時(shí)加入處理干凈的蝦同煮至熟即可。
5.西蘭花洗凈切塊,用油鹽水焯熟,既可做裝飾亦可食用。
溫州過年菜譜:胡蘿卜元寶餃
用料:
胡蘿卜 1根,和面、面粉 250克,和面、芹菜 150克,餡、五花肉 200克,餡、清水 100ML,和面、鹽 0.5克,和面、雞蛋 1個(gè),餡、鹽 1.5克,餡、蠔油 5克,餡、料酒 5克,餡、雞精 1克,餡
做法:
1.將胡蘿卜去皮切小塊
2.入攪拌機(jī),加入清水,攪打成漿
3.用細(xì)網(wǎng)漏勺過濾出胡蘿卜汁備用
4.將面粉放入大碗中,撒入細(xì)鹽拌勻,然后沖入胡蘿卜汁
5.用筷子攪拌成面絮,再用手揉成光滑的面團(tuán)
6.將面團(tuán)置與碗中,蓋上一層保鮮膜,醒上15-30分鐘
7.將芹菜摘去葉子,清洗干凈,焯水后切成末;將肉洗干凈,切成肉末;準(zhǔn)備1大碗,裝入肉末和芹菜末,打入1個(gè)雞蛋
8.放入調(diào)味料:鹽,料酒,蠔油,雞精
9.用筷子朝一個(gè)方向用力的攪拌3分鐘,餃子餡做好了
10.案板上撒上干面粉,將醒好的面團(tuán)在案板上反復(fù)揉搓
11.搓成長(zhǎng)條,再切成每個(gè)7克左右的小劑子,將小劑子拍上點(diǎn)面粉,逐個(gè)按扁,搟成圓形面片
12.放入一小搓餃子餡
13.對(duì)折,將邊捏緊,做成半圓形餃子
14.然后將餃子兩頭提住,轉(zhuǎn)到一起
15.兩個(gè)頭搭在一起捏牢,如圖,像元寶一樣的餃子就做好了
16.依次將所有的做好
17.可以入蒸籠蒸熟吃,也可以下入熱水中當(dāng)水餃吃
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